Рецепти на Crostat

Известно е, че в италианската кухня има много сладки десерти (панакота, терамису.) Днес публикуваме две от класическите им рецепти.

Рецепта за кростати с мармалад

Съставки за 4-6 човека:

200 грама брашно
115 грама масло при атмосферна температура,
1 лъжица захар,
1 сол на върха на ножа,
200 грама мармалад, (по желание),
1 яйце

Как да готвя кростат

1 В голяма купа смесете брашно, масло, захар и сол. Разбъркайте добре с пръсти, можете да използвате пасатор, тестото трябва да се окаже зърнени.
2 Добавете 1-2 супени лъжици студена вода и продължете да месите, докато се получи гладко, хомогенно тесто.
3 Увийте го в прозрачно фолио и оставете в хладилника за около половин час.
4 Извадете тестото от хладилника и разточете с точилка с дебелина 4-5 мм.
5 Поставете топлоустойчива хартия на дъното на формата за бисквити и покрийте основата с тесто, запазете излишното за декорация.
6 Поставете в хладилника за още половин час.
7 Загрейте фурната до 180 ° C. Печете основата на кростата за 10 минути.
8 Извадете го от фурната и разпределете мармалада по цялата повърхност.
9 Разточете останалото тесто и нарязайте на парчета за декорация, оформете панделки от парчетата и сложете на повърхността на тортата под формата на решетка.
10 Намажете решетка с разбито яйце и поставете във фурната за 20 минути или докато кростатът се зачерви добре.

Някои кулинарни съвети!:
- Гответе тестото със студени ръце. Топлината е много вредна за масленото тесто. Ръцете трябва да се охладят под течаща студена вода преди месене.
- Можете да използвате инструмент за къдрава паста за изрязване на панделки, ще бъде по-хубав.
- Добавете вода малко по малко, според температурата, вида брашно. Ако се добави твърде много вода, можете да го поправите, като добавите малко брашно, но внимавайте с количеството.

Рецепта Кростат със сметана и мармалад

250 грама брашно,
125 грама масло при нормална температура,
65 грама захар,
1 капка сол,
1 яйце,
1/2 торба дрожди на прах,
Настъргана маса 1/2 лимон

250 мл мляко,
25 грама брашно,
2 жълтъка,
75 грама захар,
1 лимон,
1/4 саше ванилия или 1 чаена лъжичка ванилова есенция,
1 туба мармалад (на вкус).

Как да готвя кростат

1 В голяма купа поставете нарязаното масло, настъргания лимон и захарта
2 Омесете всичко добре с ръце. Можете да използвате пасатор.
3 Добавете яйце и сол; разбъркайте отново много добре.
4 Смесете маята с брашно и поставете на масата под формата на пързалка с вдлъбнатина в средата.
5 Изсипете сместа от яйца и захар в центъра и започнете да месите. Това трябва да се направи възможно най-бързо, за да не стане тестото твърде горещо. Можете да охладите ръцете си под студена вода преди да започнете (но не забравяйте да ги изсушите).
6 След като тестото за кростата е готово (трябва да е гладко, без бучки и гладко), направете топка, покрийте го с прозрачен филм и оставете в хладилник за поне 30 минути. Възможно е да готвите дори ден по-рано.

7 За да приготвите креста от кростата, постъпете по следния начин: в тенджера загрейте млякото с няколко филийки лимонова кора (без бялата част) и парче ванилия.
8 В блендер разбийте добре жълтъците със захар, докато започнат да побеляват, добавете брашно и малко топло мляко, за да разредете сместа.
9 Добавете сместа към млякото и продължете да къкри на тих огън, докато сметаната започне да се сгъстява.
10 Отстранете ваниловите и лимоновите кори и оставете да се охладят.
11 Започнете да сглобявате тортата: извадете тестото от хладилника и с помощта на точилка го разточете (ако е твърде твърдо, оставете да легне при атмосферна температура, но не твърде дълго)
12 Разточете тестото с дебелина 1/2 см и поставете във форма. Внимавайте да не останат кухини, те могат да се запълнят с остатъците от тестото, което остава. Изрежете също така ръбовете, така че да останат на една линия с формата.
13 Веднага след като тестото е положено, напълнете формата до половината със сладкарски крем и отгоре намажете с мармалад
14 Нарежете остатъците от тестото на панделки, за да украсите повърхността на тортата.
15 След това поставете съда с кростат във фурната, загрята до 220 ° C, печете 10 минути в долната част на фурната, така че основата да се получи по-добре.
16 След 10 минути намалете температурата до 170 ° C и продължете да готвите в средата на фурната за около половин час, тортата кростат ще бъде готова, когато повърхността започне да позлатява.