Сос от слива Ткемали - 5 най-добри рецепти за зимата

Ткемали е дива кавказка черешова слива, малка, много гъста, кисела на вкус и жълта на цвят. В тези части има много и местните жители се научиха да използват неговата киселост и приятен аромат - в сос, който стана известен по целия свят.

Може би някога сте купили сок от ткемали в магазин - така че той няма много общо с истинската подправка, а по-скоро като не особено успешен сос от ябълки. Но ако самостоятелно приготвите сливови ткемали за зимата, ние сме подбрали различни рецепти за този сос в една статия, тогава ще получите истинско популярно грузинско мезе за месо, птици, риба и всякакви зеленчукови гарнитури.

Тук е трудно да се получат истински ткемали, въпреки че могат да бъдат намерени по ръбовете на горите и по бреговете на водни тела. Но тя може да бъде заменена от обичайната ни черешова слива, както жълта, така и червена, и черна. И не по-малко вкусен и оригинален е сосът tkemal, приготвен от сини унгарски сливи и дори зелени, жълти или червени плодове на ренклода.

Съдържание:

1. Истински грузински сос ткемали

За да използвате тази рецепта, по-добре е да вземете истински ткемали или дива жълта черешова слива. Класическата рецепта за това как да направите ткемали от сливи за зимата изисква още една съществена съставка - имеретински шафран или карбобенедикт.

Но не се притеснявайте, че няма да го получите - всъщност изсушени листа и пъпки на най-често срещаните цветя - невенчета. Можете да ги изсушите сами или да ги купите на пазара от продавачи на подправки.

1 кг ткемали или черешова слива.
1 голяма глава чесън.
Малка люта чушка.
3 ч.ч. Сахара.
2 ч.ч. сол.
1 ч.л. кориандров грах.
4 стръка копър.
3-4 стръка прясна кориандър (естрагон).
4 клончета мента.
1 ч.л. Имеретински естрагон.
Дресинг с ядки (как да направите - рецепта по-долу).

Изплакнете сливите, поставете в дълбок съд, добавете вода, за да се покрие напълно и сложете на огън, като разбърквате от време на време. Когато водата започне да кипи, се образува много сива пяна - тя трябва да се отстрани. Отнема 15 минути за приготвяне на слива (ако е голяма - 20 минути), като се разбърква, за да не залепне по дъното.

Изцедете водата през гевгир (не изливайте тази вода) и избършете сливите през нея или сито, за да отделите семената. Това не е трудно. Не се притеснявайте какво влиза в пюрето и кората - това ще придаде на соса по-богат цвят и дебелина.

Приготвяне на дресинг с ядки. За да направите това, трябва да вземете чаша белени орехи, да добавите към тях половин чаена лъжичка сол, черен пипер и да смачкате 2 големи скилидки чесън. Натрошете всичко това в хаванче или използвайте блендер, след което отцедете полученото ядково масло през сито (може да се използва като добавка към салати и месо) и добавете изцедените ядки към сливите.

Смелете всички билки, обелен чесън и лют пипер в каша и изпратете до слива от череша, изсипете там имеретински шафран и кориандър грах.

Приготвеният състав трябва леко да се разрежда с водата, която сливите са варени - за да се придаде консистенция на вида тесто. Поставете на котлона на минимален огън, най-добре е да използвате разделител на пламъка.

Варете 10 минути, не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не изгори до дъното.

Пригответе малки буркани предварително - изплакнете и загрейте във фурната. Изсипете готовия сос в горещи буркани и веднага навийте или завъртете.

Можете да направите соса по-течен - в Кавказ го правят по този начин и след това го изсипете в бутилки, добавете 1 чаена лъжичка горещо слънчогледово олио отгоре и го затворете с тапи (за това е най-добре да вземете бутилки с водка, а не измийте ги).

Такива заготовки трябва да се съхраняват в хладилник или студена изба. Течен сос tkemal се добавя към супа kharcho, борш, сос от месо и риба.

2. Сос Ткемали с лимонов сок

За тази опция можете да вземете черешова слива или друг вид слива, за предпочитане сладки зрели плодове.

1 кг сливи;
7-8 скилидки чесън;
1 ч.л. без хълм от нарязани семена от кориандър;
щипка смлян лют пипер;
голям куп прясна кориандър;
1 ч.л. без пързалка сол;
3 с.л. растително масло.
0,5 ч.л. суха билка сминдух;
0,5 ч.л. смлян червен пипер;
сок от 3 лимона.

Между другото, полезен съвет - никога не изхвърляйте използваните лимони. Те трябва да бъдат смлени в месомелачка, да се добави същото количество захар, да се разбърка, да се постави в тава за лед и да се замрази.

След това съхранявайте на същото място или прехвърлете в чанта. Ще бъдете чудесно допълнение към освежаващ студен чай по време на горещо време. Скъпа почивка на чай Nestea - Опитайте!

Сливи точно както в предишната рецепта, залейте вода, варете 15 минути, втрийте (източете водата) в пюре без костилки.

Нарежете на ситно кориандрата, натрошете чесъна през преса.

Поставете сливовото пюре, чесън, билки, сол, червен пипер, лимонов сок в тенджера. Оставете да заври и гответе за 3 минути.

Подредете в сухи горещи буркани, залейте отгоре тънък слой рафинирано слънчогледово олио, затворете с обикновен капак. Съхранявайте в хладилник (до 2 месеца). Този сос може да се консумира след 6 часа. За по-дълго съхранение трябва да вземете капачки за зашиване.

3. Слива и доматен сос

Всъщност това е един вид аджика, тъй като в соса ткемали се използват само сливи. Но този прекрасен сладко-кисел сос с леко пикантност от жълти или червени сливи (черешови сливи, унгарски, фъстъци) и домат няма да остави никого безразличен, така че направете няколко буркана със сигурност.

От това количество съставки се получават 5 броя консерви от 0,5 л.

0,5 кг слива без костилка (нетно тегло);
1 кг зрели червени домати;
2 малки лука;
2 с.л. с пързалка захар;
50 г обелен чесън (малка глава);
1 супена лъжица без пързалка фина сол, без йод;
2 стръка целина;
0,5 връзка босилек, копър и кориандър;
Малко парче лют пипер (без него).
3 дафинови листа.
0,5 ч.л. сладък червен пипер.

Измийте доматите и сливите, нарежете и смилайте.

Направете същото с белен лук, чесън и целина.

Смесете всичко в купа или тенджера за приготвяне на соса, добавете сол, захар, червен пипер, цели дафинови листа и завържете билките на гроздове и ги сложете в масата.

Гответе 15 минути от началото на кипенето.

След това извадете сноповете зеленина и дафиновите листа и сложете готовия сос в горещи стерилизирани (винаги сухи) буркани и навийте на руло.

4. Сос Ткемали от унгарски сливи

Отлично допълнение към месо и птици. Този сос може да се добавя и към борш, цвекло, печено или гулаш - цветът и вкусът ще бъдат много по-изискани. Посоченото количество е достатъчно за 3 кутии от 0,5 литра.

1 кг много узрели сини сливи;
5 парчета червен пипер;
1 малка люта чушка;
2 големи глави чесън;
2 с.л. с пързалка захар;
1 супена лъжица л с пързалка от сол;
30 мл ябълков оцет;
0,5 ч.л. смляно черно и бахар.

Подгответе буркани - измийте и изпечете във фурната, загрейте и капаците малко.

Обелете всички зеленчуци (с изключение на лютите чушки), измийте, превъртете през месомелачка.

Добавете сол и черен пипер към сместа, хвърлете цял лют пипер, поставете на огън и варете 10 минути.

Извадете чушката, добавете оцет и гответе още 5 минути, сложете в буркани и навийте на руло. Сосът се държи добре.

5. Ранклод слива сос ткемали с мента

Този вкусен сос ще изглежда много по-оригинално, ако е направен от зелени или жълти сливи ренкло. Заедно с ментово зелено те създават много оригинален подправителен цвят. Може да се използва с месо и риба, както и да се добавя към супи и гулаш.

Същият сос прави долмата много вкусна - пълнени зелеви кифлички в гроздови листа. Можете да добавите и задушено зеле - то ще искри с изцяло нов вкус.

Съставки (за 3 буркана от 0,5 л):

1 кг сливова ренклода вече без костилки;
0,5 чаши вода;
1 глава чесън;
3 ч.ч. смлян кориандър;
3-4 клонки зелен копър;
1 зелена чушка;
1 малка връзка прясна мента
1 ч.л. с пързалка сол;
1 ч.л. с пързалка захар;
парче лют зелен пипер, с големината на нокът.
3 дафинови листа.

Сливи, чушки, обелен чесън, смляйте всички зелени (с изключение на лаврови), поставете сместа в тенджера с дебело дъно.

Добавете сол, захар и цели лаврови листа, варете 10 минути от момента на кипене, като отстранявате образувалата се пяна.

След това извадете лавровата и сложете соса в горещи сухи буркани.

Отгоре внимателно изсипете до 0,5 см растително масло (задължително рафинирано, можете да използвате зехтин) и сложете бурканите във фурната да се затоплят за 5 минути. Навийте веднага.