Млечните гъби са есенни гъби. Бяла бучка | Натоварването е реално. Описание. Снимка. Видове гъби.

Млечни гъби - гъби от есента

Някога най-известните гъби в руската кухня бяха млечните гъби. Постепенно те губят популярността си и остават непокътнати в гората в разгара на гъбния сезон. Неопитните берачи на гъби могат да се съмняват в годни за консумация големи млечно-бели гъби поради разяждащия млечен сок, който отделят, или просто не знаят как да ги готвят правилно. В Русия, за разлика от Европа, където тези гъби не се ядат, мезе от солени млечни гъби винаги е било много високо ценено.

На снимката: бял подгрузок (деликатес Russula), известен още като суха млечна гъба, прасе

Истинска млечна гъба или бяла млечна гъба. Описание

Именно белият млечен сок от млечните гъби, както и честите бели плочи от долната страна на капачката, определят принадлежността им към рода Millechnik (Lactarius - от латинското "мляко") от семейство Russulaceae. От всички млечни гъби най-ценният вид е истинската млечна гъба (Lactarius resimus), която често се нарича „бяла млечна гъба“ или просто „млечна гъба“. В различни местности белите гъби са известни като сурови, влажни или правиански гъби. Няма точна информация за произхода на името „бучка“, но в нашето разбиране думата се свързва с нещо тежко и масивно, което е самата гъба за възрастни. Предполага се също така, че думата произлиза от старославянското "купчина" (расте на купчина), или от "мръсна" (да расте купчина, на големи групи), според друга версия - от литовското "възмущение" ( крехка, крехка).

Истинската бучка, или бялата бучка, принадлежи на ядливите ламеларни гъби. Най-често срещаните в северните и северозападните райони на европейската част на Русия, както и в Поволжието, Сибир и Урал. Бялата буца расте в широколистни и смесени гори, предимно под брези, образувайки големи групи под тях. Гъбата прекарва по-голямата част от времето си под земята и само при средна дневна температура от + 8-10 ° C плодното тяло на гъбата се появява на повърхността на почвата. За региона на Москва гъбите са есенни гъби.

Бялата гъба е голяма. Той има плоско изпъкнала бяла, млечна или жълтеникава капачка с диаметър над 5 см. При възрастните гъби капачката има формата на фуния с увити краища навътре и нараства до 20 см в диаметър. От долната страна на капачката има широки бели или кремави плаки, жълтеникави по ръба.

Кракът на гърдата е боядисан в същия цвят като капачката му. Той е с цилиндрична форма, нисък, при старите гъби е кух. Понякога по педикулата се виждат жълти петна или трапчинки.

Месото на гърдата е бяло, плътно, със специфична миризма. Съдържащият се в него бял млечен сок е разяждащ; на въздух постепенно придобива сярно-жълт цвят. Предварителното накисване на гъби или кипене помага да се отървете от горчивината.

На снимката: Истинска млечна гъба (Lactarius resimus), това е бяла млечна гъба, сурова млечна гъба, бяла млечна гъба, правски млечна гъба

С нарастването на теглото почвените частици, стръкове трева, листа, клонки се придържат към лигавата му мокра капачка. Поради това младите гъби понякога е трудно да се забележат в есенната гора. И млечните гъби не благоприятстват светлината, те се крият от нея под листата. Знаейки това, опитните берачи на гъби отиват за гъби с пръчка. Виждайки голяма стара бучка, е необходимо да я използвате, за да изстържете листата от изпъкналите наблизо подутини, може би там се крият млади бучки.

Съществуват и други условно годни за консумация (изискват предварително накисване) видове млечни гъби, подобни на него на външен вид. Това са Skrypitsa (филцова шапка, краищата не са космат, расте близо до бук), Pepper Milk (кадифено гладка капачка, млечният сок става зелен във въздуха), Aspen или тополово мляко (расте под трепетлика и тополи, има розов оттенък), Бял вълк (шапка по-малка от тази на истинска гъба, по-пухкава) и др. Особено интересен е Белият подгрузок (Russula delic), който се различава от бялата гъба (истински) при липса на млечни сок, поради което не изисква предварително накисване и е веднага подходящ за ецване или ецване.

Други условно годни за консумация видове млечни гъби се различават от истинските млечни гъби по цвета на кожата и млечния сок, както и по размер. Например, Жълтото мляко има златист или мръсен жълтеникав цвят на кожата. Бялата му плът става жълта при нарязване и отделя жълт млечен сок. В случай на синя гъба, пулпата става люляк, когато се счупи. Дъбовата млечна гъба (известна още като гъба) има червена капачка с жълтеникави плочи. Черна млечна гъба (нигела) с тъмно маслинен цвят, понякога почти черна.

На снимката: Черна млечна гъба (Lactarius resimus), тя е маслинено-черна млечна гъба, нигела, черно гнездо, черно гнездо, циганка, черна смърчова млечна гъба, маслинено-кафява млечна гъба

Защо млечните гъби са полезни?

"Сайт за растенията" www.pro-rasteniya.ru