Гъбен трюфел: цялото забавление за белите и черните трюфели

Гъбеният трюфел е вкусен деликатес за най-изтънчените гастрономи. Стойността му често надвишава стойността на златото и името отдавна е синоним на лукс.

Видове трюфели

В природата има няколкостотин разновидности на трюфелите, но най-ценени са следните:

черни, които растат в Перигор (Франция);
бял, роден в Пиемонт и Умбрия (Италия).

Черните трюфели имат чернокафява кожа и червеникавокафява плът. Те се характеризират с много силен и устойчив аромат, леко орехов вкус.

Белите трюфели от Италия са по-редки и следователно много по-ценни. Външно те приличат на артишок от Йерусалим с кафява кора, вътре са светли с червени вени. Белите трюфели имат дори по-ярък аромат от черните и вкусът им е по-богат.

Прибиране на реколтата

Трюфелите растат в земята, на дълбочина 20-25 см, един по един. По правило местата им на растеж се намират близо до брези и дъбове.

В Русия и Украйна тези гъби също могат да бъдат намерени: трюфели растат в дъбови и брезови гори. Можете да ги търсите сами, гледайки отблизо рояците мушици, които се събират над земята. Тези мушици снасят яйца в трюфели, но близо до повредената гъба винаги има още 5-7 добри.

Как да отглеждаме трюфели

Има държави, например Китай, където фермерите се занимават с отглеждане на черни трюфели на изкуствено оформени насаждения (бели трюфели не могат да се отглеждат у дома). Насажденията се приготвят, както следва:

събиране на почвата, в която растат гъбите;
тази почва се смесва с почва, подходяща за отглеждане на дъб;
те събират жълъди изпод онези дъбови дървета, където растат трюфели;
засадете ги в смесена почва.

Реколтата от тази плантация може да бъде събрана за 25-30 години, а първата реколта ще се появи след 6 г. От 1 хектар можете да получите около 15 кг гъби. Трябва да кажа, че въпреки че е по-евтино да се купи черен трюфел, отглеждан на изкуствена плантация, отколкото дивия му колега, той не притежава изключителните качества, присъщи на дивите гъби.

Как да готвя трюфел

За да усетите напълно вкуса на трюфела и да оцените неговата уникалност, най-добре е да опитате гъбата прясна. Ето защо трюфелите се разпродават много бързо през сезона, а много ценители дори идват във Франция или Италия по това време, за да могат да си купят бял трюфел - най-редкият деликатес. Гурметата от цял свят са съгласни, че много малко продукти могат да се конкурират със свежи трюфели във вкусовите си впечатления.

Тъй като основното предимство на тази гъба е нейният богат и устойчив аромат, трябва да знаете как правилно да приготвите трюфели, за да запазите този аромат. И така, какво е важно да знаете, когато приготвяте трюфели у дома:

Тези гъби трябва да се сервират само прясно приготвени на масата, така че ароматът да не изчезне.
Не е необходимо те да бъдат подлагани на интензивна термична обработка. Достатъчно е да загреете малко черни трюфели във фурната за пет минути, а белите трюфели са страхотни сурови.
Тези гъби трябва да се режат възможно най-тънко и най-добре е да ги "обръснете" със специално устройство.
За да подобрите вкуса на трюфелите, ги поднесете върху топла чиния преди сервиране.

Хората, които знаят как да готвят трюфели у дома и го правят правилно, умело използват запалимите свойства на тези гъби. Не е тайна, че трюфелите са продукти на афродизиак.

При готвенето тези гъби са многофункционални, но за да се максимизират техните уникални качества, трюфелите трябва да се готвят с неутрално добавяне, което да не прекъсва уникалния им аромат. Трюфелите се добавят към ястия с ориз и яйца, към различни пасти и сосове, към твърди сирена.

Идеално допълват ястия с ориз и тестени изделия, месни продукти, може би салса с трюфели. Може да се сервира и като лека закуска с различни сирена. Салсата се отличава с високия си вкус:

"Salsa Tartufata" от черни трюфели;
"Salsa al Tartufo Bianco" от бели трюфели.

В продажба може да се намери и зехтин с екстракт от бял трюфел. Например:

Monini "Tartufo Bianco" е идеален за готвене на бъркани яйца или ризото, зеленчукова или месна яхния.
Gustart "Extra Vergine" служи като отличен дресинг за всякакви зеленчукови салати.

Условия за съхранение

За разлика от други гъби, трюфелите издържат добре един месец, но за това не е нужно да ги белите. Ако съхранявате трюфели в пясък, те могат да лежат около два месеца.

Те, както всички гъби, могат да бъдат замразени.

Трюфелите са перфектно запазени в зехтин, с който след това можете да приготвите сосове или да ги добавите към други ястия. Гъбите просто се измиват, слагат се в буркан и се заливат с олио. Така приготвените черни трюфели се отличават с отличен вкус:

настърган - Густарт "Tartufo nero estivo macinato";
тънко нарязан - Густарт "Lamelle di Tartufo Nero Estivo".

Тези гъби също могат да бъдат консервирани. Например, Gustart "Tartufo Nero Estivo" са цели черни трюфели, поставени в стъклени съдове и пълни със специален екстракт от трюфели с вода. Този метод на съхранение дава възможност за почти напълно запазване на целия вкус на гъбата.

Колко струва трюфел?

Изисканият аромат и уникален вкус, спецификата на условията за растежа им, начинът им на събиране - всичко това определя високата цена на трюфелите. В различните години цената им може да варира значително - зависи от реколтата.

Цената на 1 кг трюфел, в зависимост от вида гъби и реколтата, е 300-2 000 долара.

В Италия и Франция има специални търгове за продажба на тези гъби. Ако теглото на един трюфел е доста голямо, тогава цената му може да достигне няколко десетки хиляди долара. Засега рекордната сума, похарчена за тези търгове, е 330 000 долара за 2 трюфелни гъби.

Споделете публикацията "Гъбен трюфел: Най-интересното за белите и черните трюфели"