Всичко за кваса: какво е полезно, как да го изберете и как да готвите

Три компонента на здравето

Добрият квас е не само освежаваща напитка и „бульон“ за окрошка и други летни супи, но и лек. Дълго време квасът се използва като антипиретично и противовъзпалително средство. Kvass се използва за лечение на треска, стомашни и респираторни заболявания.

Kvass дължи полезните си свойства на три основни компонента, съставляващи неговия състав.

Мая. Поради високото съдържание на мая квасът е богат на витамини от група В (дефицитът им причинява раздразнителност, умора, депресия, косопад, провокира пърхот, проблеми с акнето и стойката), витамин РР (подобрява апетита, кожата и лигавиците) и органични киселини, които не позволяват на патогенните микроби да се размножават и прочистват червата. Освен това органичните киселини са в състояние да задържат влагата в тялото, което обяснява способността на кваса да утолява жаждата по-добре от другите напитки. Маята се счита за отлично средство за лечение на захарен диабет, нервни заболявания, лошо храносмилане. Освен това подобряват външния вид на любителите на кваса - за дрождите е известно, че укрепват косата и ноктите, а в същото време подобряват тена и правят кожата гладка.

Малц (покълнали зърнени култури: елда, ечемик, пшеница). Известно е, че малцът е ценен източник на витамин Е, който се бори със стареенето, преждевременните бръчки и сърдечно-съдовите заболявания.

Продукти за ферментация. Това са много полезните микроорганизми, които обитават червата ни и помагат за храносмилането, противопоставят се на патогенните бактерии и подобряват метаболизма. Ето защо, не забравяйте да пиете квас, той съдържа не по-малко полезни микроорганизми от ферментиралите млечни продукти.

Правила за подбор

Само квас, приготвен по правилната технология, може да бъде полезен. Но, за съжаление, не всички производители спазват "правилата за втасване". И тогава получавате напитка, която не се различава по качество от обикновената сода. Затова към избора на квас трябва да се подхожда много внимателно.

За тези, които са на диета. Въпреки факта, че захарта е незаменим компонент на кваса, тази напитка не допринася за увеличаване на теглото, а, напротив, успешно се бори с излишните килограми. И "лидер" в тази област е цвеклов квас, който се препоръчва на всички, които спазват диета. Приготвянето му е лесно: измийте старателно 1 кг сурово цвекло, обелете, нарежете на тънки филийки или настържете на едро ренде. Поставете цвеклото в трилитров буркан, добавете половин чаша захар, налейте 2,5 литра вода, добавете щипка сол и 100 г ръжен хляб. Настоявайте 5 дни.

Какъв квас е полезен за окрошка. Най-добрата окрошка се получава от кисели сортове квас. Като правило етикетът казва така: "okroshechny kvass" или "квас с хрян". Но ако сте купили сладък квас, това не е причина да се откажете от любимото си ястие. Изсипете квас в тенджера, разбъркайте малко, за да намалите мехурчетата, разредете с ябълков сок и смело гответе от него окрошка.

Прочетете внимателно етикета, преди да поставите любимата си бутилка във вашата количка за хранителни стоки.

професионалисти

  • Погледнете през бутилката. Истинският квас трябва да е облачен, с лека утайка на дъното на бутилката.
  • Съставът трябва да съдържа мая, захар и малц.
  • На етикета на „правилния“ квас трябва да има маркировка, че той е „ферментационен продукт“.

Трябва да бъдете предупредени, ако съдържа такива марки като:

"Газирани". Добрият квас не може да бъде газиран. В него се появяват мехурчета по време на ферментацията, а не поради допълнително обогатяване на напитката с въглероден диоксид. Между другото, след отваряне на бутилка квас, внимателно наблюдавайте мехурчетата. Ако са големи, бързо се издигат на повърхността и бързо изчезват, най-вероятно квасът е газиран нарочно.

„Напитката е направена от концентрат на квас“. Концентратите не се използват за приготвяне на истински квас.

E кодове. Колкото повече аромати, стабилизатори и заместители на захарта в състава на кваса, толкова по-малка полза ще има от такава напитка.

Най-добрият квас е така нареченият „жив“ квас, който се продава изключително на едро - от бъчви или специални контейнери. Но изборът на барел квас има и свои тънкости.

  • Капакът на цевта е затворен.
  • Когато квасът от цевта е студен.
  • На капака на цевта има печат, който показва датата на пускане на кваса.
  • Ако ви сервират топъл квас. Най-вероятно е изтекъл срокът му на годност. Срокът на годност на „живия“ квас не надвишава 48 часа. И през това време напитката не бива да има време да се загрее дори при екстремни горещини.
  • Люк без рамка показва, че квасът вероятно е бил разреждан с вода по пътя.

Готини боровинки. Ако искате нещо ново и необичайно, направете квас от червена боровинка. В горещо време той освежава не по-лошо от класическия хляб квас, а лека киселост придава на тази напитка изискан вкус. Пасирайте половин килограм боровинки със смачкване, изсипете 2 литра вода и сложете на огън. След като водата заври, намалете огъня и оставете да къкри 10 минути. След това прецедете, добавете 300 г захар и охладете. Ментата ще добави жар към червения квас. Неговата „прохлада“ в комбинация със сироп от червена боровинка е най-добрият летен тандем. Залейте 1 чаша накълцана мента с литър вряща вода, изчакайте, докато се охлади, прецедете и комбинирайте ментовия бульон със сироп от червена боровинка. Добавете 5 г мая, разредена във вода, и кваса бутилирайте. След 2-3 дни можете да опитате тази наистина лятна напитка.

Вечна класика. Истински хляб квас може да се направи у дома. Вярно е, че трябва да имате търпение - добрият квас трябва да ферментира, а това отнема време. Но резултатът - ободряваща освежаваща напитка - ще ви възнагради за вашите усилия. Вземете 400 g ръжена галета. Ако искате квасът да стане тръпчив, с пикантен аромат на ким, по-добре е да използвате хляб Бородино за бисквити - просто го нарежете на парчета и изсушете във фурната или в тиган. Изсипете бисквити с вряща вода и оставете да се варят час и половина. Ще имате квасна мъст. Прецедете пивната мъст и изсипете крекерите отново с 5 литра вряща вода и оставете отново за 1,5 часа. Смесете и двете настойки, добавете 300 g захар и 15 g мая, разредена в топла вода и поставете кваса на топло място за 12 часа, така че да ферментира добре. След това можете да излеете квас в бутилки и да затворите плътно.