Избор на висококачествен червен хайвер

Буркан с червен хайвер е деликатес, който мнозина си позволяват само за почивка веднъж годишно. И е жалко, след като сте го купили, да се сблъскате с фалшив, нискокачествен или по-лош, да се отровите. За да се насладите на вкусно и безопасно ястие, трябва не само внимателно да изберете покупката си, но и внимателно да разгледате продукта след отваряне - и ако имате дори леки съмнения относно свежестта, не съжалявайте да се отървете от хайвера. Здравето е по-скъпо.

Избор на контейнери

Погледнете внимателно етикета, съставът трябва да съдържа хайвер, сол и консерванти. Уви, няма как без тях. Разрешено е да се използва сорбинова киселина (E200) или натриев бензоат (E211), също се използва уротропин (E239). По-добре е да изберете хайвер със сорбинова киселина, Е211 и Е239 са склонни да се трансформират в канцерогени при определени условия.

Мерки за сигурност

Огледайте хайвера, не трябва да има изсушени, мътни яйца, те са знак, че плътността на буркана е счупена. Извадете хайвера от буркана и огледайте стените и дъното. Не трябва да има облачна плака, слуз и утайка. Насипният хайвер е по-опасен от пакетирания хайвер, тъй като продавачът незабавно премахва всички предупредителни знаци, добавя глицерин и аромати.

Кутията с калай не трябва да се подува - това е знак, че продуктът е развален. Цифрите на капака на калай трябва да се натискат отвътре. За да проверите качеството, бурканът трябва да се разклати в ръката ви: хайверът не трябва да „дрънка“, но трябва да усетите, че се движи, това означава, че продуктът не е изсъхнал и количеството му е оптимално.

Хайверът трябва да мирише на риба, но миризмата не трябва да е силна. Яйцата не трябва да са мачкани, дори блестящи, без съсиреци. Твърде тъмните и твърде светлите цветове са признаци на лошо качество, развалена или презряла игра. Силната горчивина и неприятният послевкус са неприемливи. Много твърдата обвивка показва, че хайверът е презрял.

Изкуствени или истински?

На външен вид и вкус изкуственият хайвер трудно се различава от истинската риба. Изкуствени - произведени от протеини, желатин, яйца и мляко. Не съдържа полезни мастни киселини и витамини, тъй като в естествения хайвер хранителната му стойност не е голяма. Но може да се използва за украса на ястия. Друг въпрос е, че купувачът трябва да е наясно, че купува неестествен продукт. А недобросъвестни производители и продавачи понякога се опитват да го скрият.

В допълнение към изкуствения хайвер има и сурогатен, той е направен от морски водорасли, хрилете и други странични рибни продукти. Има признаци, по които можете да различите фалшивия хайвер:
- в яйцата няма ембрионално око,
- ако яйцето се хвърли във вода, то ще превърне течността в оранжево,
- има силна миризма на риба, херинга,
- яйцата се придържат към зъбите,
- изкуственият хайвер е по-еластичен и не се пръска добре,
- цената на изкуствения и сурогатен хайвер е много по-ниска.

Сортове червен хайвер

Розова сьомга - ярко оранжев или светлочервен хайвер, среден размер (диаметърът на яйцата е около 5 мм). Счита се за най-полезен, макар че масовият потребител не го цитира като най-добрия, може би поради евтиността си. В крайна сметка розовата сьомга дава най-много хайвер, поради което струва по-малко.
Към сьомгата са доста големи яйца с плътна черупка с ярко оранжев цвят, ясно се забелязва мастна петна-ембрион. Често се използва за украса на ястия.
Сьомга Чинук - вписана в Червената книга, риболовът е забранен. Ако го видите в продажба - можете спокойно да подадете сигнал в полицията, пред вас са бракониери.
Кохо сьомга - оригинален хайвер с горчивина, доста малък, тъмночервен.
Пъстърва - малък светлооранжев хайвер, понякога дори жълт.
Сьомгата е една от най-скъпите разновидности на хайвера, високо ценена в Европа. Сьомгата на нерки е рядка риба, откъдето идва и високата цена.

Как да съхранявате

Не забравяйте, че хайверът е нетраен продукт; веднага след покупката поставете буркана в хладилника, за предпочитане под фризера, но не в него. Хайверът не се съхранява повече от една година. Тоест през лятото трябва да ревизирате хладилника и да изхвърлите консервираната храна, ако сте я забравили там. Отворен буркан може да престои в хладилника не повече от 5 дни. И се уверете, че в него не попада вода. И винаги приемайте хайвер с чиста лъжица, за да не попаднете бактерии.

Признаци на отравяне

Отравянето може да обхване още 2 часа след като сте изяли нискокачествен хайвер. И може да бъде доста силно. Признаците са доста стандартни: гадене, повръщане, дискомфорт и болка в стомаха, диария, главоболие, замаяност, замъглени очи, ниско кръвно налягане. Помощта трябва да бъде незабавна и също стандартна: спешна медицинска помощ, стомашна промивка, абсорбенти, пиене на много течности.