Тайни на събирането на мариновани и мариновани краставици

Солено, зелено, пикантно и хрупкаво

Туршиите са царят на всички празнични трапези. Рядка домакиня не съхранява няколко консерви от това традиционно ястие за всяка семейна среща. И така, че никой да не бъде разочарован от провалите си в ецването, с удоволствие ще споделим тайните как да избегнем всички грешки и да приготвим най-вкусните туршии в света.

Правила за избор на краставици за ецване

Необходимо е да се подходи „мъдро“ към избора на краставици: не всяка дори красива краставица е подходяща за това. Има няколко важни точки, които ще ви помогнат да изберете "правилния" zelentsy.

Разнообразие: от най-добрите "мариновани" краставици, най-известните сортове са "Nezhinsky", "Muromsky", "Competitor" и "Favorite". Сортовете "Ера", "Нежинка", "Етап" и "Носовски" са не по-малко обичани. Отличен в осоляването на „Авангард“, „Алтай“ и „Воронеж“, „Береговой“, „Вязниковски 37“ и „Каскада“. По-малко известни нови сортове и хибриди също са добри за осоляване: „осоляване“, „хабар“, „парижки корнишони“, „весели момчета“, „херман“, „лилипут“, „смелост F1“, „славей F1“, „Semcross F1“ друго.
Размерът: най-предпочитани са късоплодните краставици, с размери от 5 до 12-13 cm.
Степен на зрялост: краставиците обикновено се ядат незрели и за осоляването е още по-важно плодовете да се берат преди да са напълно узрели.
Кора: маринованите краставици се отличават с бучка (не гладка) кора, която трябва да е доста дебела (така че нокътът да я пробива с усилие). Бодлите по туберкулите са черни и бодливи.
Свежест: за осоляване се използват твърди пресни краставици - тези, които са полегнали и са загубили своята еластичност, ще бъдат по-малко вкусни, когато се осолят. Кожата трябва да е хладна на допир (топли плодове - застояли или презрели).
Цвят: колкото по-млада е краставицата, толкова по-сочна е зеленината. Трябва да изберете плодове, които са зелени, без намек за жълтеникавост. Пожълтяването показва, че плодът е презрял, кората и семената му вече са жилави.
Вкус: горчивите краставици не губят горчивина при осоляване, затова е препоръчително изобщо да не ги използвате за зимни приготовления.

Изборът на правилните краставици е важен

Правилно подбраните краставици вече са 50% от успеха. Най-малкото те ще бъдат хрупкави и еластични.

Каква е тайната на вкусните туршии

Има десетки, ако не и стотици, рецепти за ецване на краставици, но всички те имат почти непоклатима класическа „сърцевина“ - сол, копър и хрян. Но различни комбинации от „зелени добавки“ - черешови листа, касис и дъб, амарант, дафинови листа и чесън придават безкрайно разнообразие от напълно различни вкусове на солена хрупкава магия на нашите празнични трапези.

Краставици "Солени чипс"

За готвене ще ви трябва (изчисление за една 3-литрова кутия):

1 голям лист от хрян (дълъг 25-30 см);
3 клончета амарант (гущери) - около 10-12 листа;
4-5 листа от касис;
1-2 големи чадъра от копър;
2 скилидки чесън;
3 дафинови листа;
3-5 грах черен пипер;
50-60 г каменна сол.

Рецепта:
1. Изплакнете обилно краставиците и накиснете в студена вода за 2 до 6 часа, като смените водата 2-3 пъти.
2. Поставете подправките в буркан. Поставете краставиците възможно най-плътно една към друга: долният ред - вертикално, след това по вкуса на домакинята. Дали да отрежете конските опашки и носовете също е въпрос на вкус.

Мариновани краставици

3. Измерете количеството вода за саламурата, изсипете вода в кутия с вода „до капацитет“ и я изсипете в тенджера. Изсипете сол там в размер на 50 g на 1 литър, оставете да заври и изсипете краставиците с този саламура.
4. Оставете краставиците на стайна температура за 3-5 дни за ферментация.
5. След това, ако има мазе, просто го затворете с плътни пластмасови капаци и го оставете така за зимата. Ако не, изцедете саламурата, сварете, напълнете краставиците с врящ саламура и навийте с калаени капаци.

В тайна за целия свят

беше забелязано, че най-вкусните краставици ще се получат, ако ги залеете със саламура 5-6 дни преди новолунието, така че до новолунието те вече са били навити или спуснати в избата;
ако в допълнение към листата от хрян поставите няколко тънки резена корен от хрян върху горния слой краставици, краставиците няма да мухлясат;
ако планирате да мариновате краставици в бъчва, преди ецване е добре да изпарите цевта с кладенче с копър, мащерка и други ароматни билки;
1-2 супени лъжици горчица на прах (или щипка горчица) ще добавят пикантен вкус към киселите краставички и ще предотвратят прекомерната ферментация;
така че бурканът с краставици да не "експлодира", се препоръчва да се излее 2 супени лъжици в саламурата. лъжици водка или 1 супена лъжица. лъжица алкохол.

Мариновани, пикантни и ароматни

Най-безспорните предимства на ецването на краставици са простотата на самия процес, висока гаранция за безопасността на пломбите и отличен резултат - вкусни краставици, които могат да се използват като гарнитури, да се добавят към салати или да се ядат без никакви добавки. Правилата за избор на краставици за мариноване са абсолютно същите като за ецване. А самият процес ще отнеме много малко време.

Мариновани, зелени, пикантни и хрупкави краставици

Цялата тайна е в маринатата

Почти всички рецепти се основават на една основа - заливане с марината или марината. Това е сладко-кисела смес, разтворена във вода:

сол;
Сахара;
оцет (или друга хранителна киселина, като лимонена киселина);
подправки и билки (зърна черен пипер, бахар, дафинов лист, цветни пъпки карамфил, чесън и други).

В зависимост от това колко пикантни зеленчуци и билки са поставени в буркана, краставиците ще бъдат повече или по-малко пикантни, пикантни, кисели и по различен начин ароматни.

Рецепта за заливане с туршия

вода - 1 л;
сол - 2 с.л. лъжици;
захар - 3 с.л. лъжици;
оцет 9% - 100 мл.

Цялата тайна е в маринатата

„Ето го - руска краставица!
На зеленото легло,
Като срамежлив младеж
Играна на криеница.

Вижте, той разпери жилавите си мустаци,
Нарасна до слава!
Той вкусва добре за всеки вкус,
По вкуса на всички!

Поставете масата без краставица
Просто престъпление.
Посолете смелчака
За изненада на всички! "

Вече започнахте ли да мариновате краставици? Ако отговорът е „да“, споделете „най-вкусните“ рецепти с нашите хостеси и краставици ... краставиците само ще се радват, че стават още по-вкусни))