ПРИГОТВЯНЕ НА СБИВАНИ БОБОТИЦИ НА ПЕНООТВОРИТЕЛ НА ХАЙФОМА

52. Пенообразувател ^ тип "Haifoma"­е продукт на хидролиза на млечен протеин, например­но от следния състав: влажност 5; протеин 80; пепел 15%.

Haifoma е добър пенообразувател; 40 g от това. лекарството замества протеина.32-35 пилешки яйца.

53. "Хайфома" се отглежда във вода, докато изчезне напълно­бучки и внасяйте разтвора в машина за разбъркване, където една трета от общото количество агарово лепило е предварително натоварена с температура около 40 °. Сваляйте 15-20 минути. докато се получи плътна пяна. След това, в съборената маса, без да спирате събарянето, добавете останалите 2/3 аха­гладко лепило и продължете да разбивате още 8-10 минути. докато се получи сочна, неразпръскваща се маса. След това се зареждат всички останали компоненти на рецептата­разбърквате старателно до пълното­родство.

Готовата маса се изхвърля в специален контейнер и се изпраща към разпръскването. Масова температура на моменти­намажете 30-35 ° в зависимост от температурата на желиране на агар.

54. По-нататъшни операции - намазване, изрязване, очи­ние ядем. "Размазване, изрязване на сладки от бита маса".

Производство на карамел

Охлаждане, разделяне, опаковане и опаковане на ириса

Изрязаните слоеве се поставят върху шперплатови листове на рафт, където се охлаждат до температура около 25 °, след което се сервират на масата, където се деформират­ръбове на банята, след това на друга маса ...

Дозиране на компонентите на шоколадовата маса

Захарта от бункера се влива гравитационно в приемната фуния на вертикално разположения шнек­втори дозатор, откъдето се подава в смесителя в непрекъснат поток. Дозаторът е проектиран за доставка на захар от около 4 кг/мин. Настъргано какао в ...

Рязане на агар-захар-сироп от патоки

Охладеният сироп се изпраща към миксера над пълнещата глава, към който се добавя през устата­нови лабораторни дози от багрила, от съществено значение­цион, киселина с цялостно смесване. Желе­след това масата влиза в бункера за пълнене.­сръчен.