Тайни за приготвяне на тесто с мая

Вкусно и уникално, пухкаво и въздушно - всичко е за него, за тесто с мая. С право се смята, че най-капризното тесто е бисквита! Разбира се! Но маята си създава много проблеми, ако не е приготвена правилно. Искам да споделя моите правила за работа с тесто с мая. Мисля, че за начинаещите хостеси ще бъде особено полезно да знаят някои от нюансите при работа с вкусни печени изделия!

И така, най-важното правило за тестото с мая е качеството на брашното и маята. Винаги пресявайте брашно. Не може да има място за мързел, ако искаме да вземем ефирни и меки сладкиши! Компресираната мая не трябва да е тъмна или без мирис. Когато приготвяте тесто, по-добре е да използвате захар и да добавяте сол, докато добавяте други продукти, тъй като солта предотвратява активирането на маята. Има рецепти, когато сухата мая просто се смесва с брашно и тестото с мая няма да страда от това! Също толкова важен момент е, когато тестото с мая се замесва първо в купа, а след това на работния плот. В идеалния случай тестото се счита за добре омесено, когато пръстени, ако леко го почукате с пръст. Тестото с мая се замесва перфектно, когато се удари по повърхността на масата с хвърлящи движения на ръцете, но най-често това се прави, ако обемът на тестото е голям. Можете също така да разделите тестото с дрожди на части и да замесите отделно, ако се окаже доста. Вероятно всеки знае, че тестото с дрожди обича почивката ?! По някаква причина е общоприето, че само на топло тестото ще пасне равномерно. Но дори и в хладилника (не във фризера!) Вдига се страхотно! Бях убеден от личен опит - тестото с мая се вдига при всякаква температура, било то топло или студено. Тестото с мая не обича течения. Тягата е основният враг на тестото с мая. Необходимо е също да замесите тестото, когато то е втасало достатъчно и да го оставите отново на мира. Ако рецептата предвижда добавяне на стафиди, захаросани плодове или ядки, тогава те трябва да се добавят още по време на месенето, т.е. преди второто вдигане на тестото. Ако според рецептата питата е отворена, тогава поръсете захарта върху плодовия пълнеж веднага след изпичането, в противен случай целият сок ще изтече от пълнежа! И, разбира се, всички продукти, използвани за приготвяне на тесто с дрожди, трябва да са със стайна температура, но в никакъв случай топла или студена. Ако вземете предвид дори тези малки характеристики, мисля, че сладкишите ще се окажат просто разкошни. Е, как да формираме и изрязваме тесто с мая е съвсем друга история.