Пушени храни: ползи и вреди

Вкусното не винаги е страхотно. Това се отнася изцяло за пушени продукти. Нека се опитаме да разберем колко полезни са и колко опасни.

Без микроби и проблеми?

Пушените продукти са много популярни сред гастрономите. Те са оценени за техния специален, оригинален вкус. Пушени колбаси, риба, шунка се различават значително по вкус от същите продукти, приготвени по други начини.

В допълнение към уникалния вкус, пушенето осигурява на такива продукти отлични консервиращи свойства. Възможността за дълго съхранение е едно от предимствата на продуктите, приготвени по метода на пушенето. Димът, с който се обработват, придавайки специален вкус и цвят, има добре изразени бактерицидни качества. След такава обработка в тях не остават бактерии, микроби, които причиняват гниене и развитието на различни заболявания при хората.

Трябва да се има предвид, че хелминти често спокойно издържат на дим, но тогава те просто не могат да съществуват в такива риби или месо. Тоест няколко дни след пушенето такива продукти със сигурност няма да представят неканени гости на тялото.

Други "плюсове" на пушени меса

Предимствата на пушените продукти не свършват с липсата на вредни бактерии и микроби. Голямото им предимство пред другите методи за термична обработка на храната е, че към продукта не се добавят холестерол и мазнини, което е характерно за пърженето. И този "плюс" не зависи от метода на обработка (топло или студено пушене). Това означава, че тялото ни получава само онези мазнини, които се съдържат в суровините. Освен това там те се съхраняват непроменени.

Студеното пушене е още по-здравословно. В крайна сметка дори не предвижда краткосрочно нагряване на продуктите, което означава запазване на всички витамини и микроелементи, киселини и други компоненти на продукта. Ако говорим например за пушена морска риба, то тя съдържа всички аминокиселини, от които тялото ни се нуждае. А в продукта със студено пушене ги получаваме почти в естествения им вид.

Друго предимство на пушенето е запазването на оригиналния състав на продукта. Не се пълни с вода, както по време на кипене, не се осолява, не се обработва с киселина. Това означава, че пушените меса се усвояват нежно и нежно в храносмилателната система, без да причиняват смущения, раздразнения.

Предимството на пушенето е, че такива продукти издържат по-дълго. Това означава, че можете спокойно да ги вземете със себе си на път, без да се притеснявате, че след един ден те ще се влошат без хладилник.

Пушене "клопки"

Димът, който бързо и ефективно отстранява микробите от продукта, съдържа вещества, които понякога причиняват развитието на ракови тумори. И това е най-големият недостатък на този вид преработка на храни. Толкова е важно, че технологията на тютюнопушенето е претърпяла промени.

Да, дървеният дим съдържа не много летливи канцерогени, които, попадайки върху пушения продукт, остават в него и след това проникват в тялото ни. Но можете да се отървете от тези вредни вещества само като трансформирате дима в течно състояние и по този начин ги премахнете. Така е измислен „течният дим“. Това е вещество, след накисване, в което продуктите придобиват свойствата на пушени продукти. В същото време обаче те са лишени от вредни канцерогени.

Да, много гастрономи заявяват, че след „течен дим“ вкусът на пушените продукти не е същият. И това е разбираемо, защото димът и димът са различни. Но здравето на тялото си струва да се жертва, дори и да е с нюанси на вкуса.

Струва си да се знае, че често прясна риба, която започва да се разваля, се пуши. Това потиска гнилостната му миризма. Много е лесно да се разграничи такъв продукт по високото разбъркване на люспите, неприятната миризма на хрилните дъги, влагата на рибната повърхност.

Такъв продукт ще съдържа хистамин, вещество, което причинява алергии. Не напразно лекарите, научавайки причината за заболяването, се интересуват от това дали човек е консумирал консерви и пуши меса. Пресната риба може да съдържа 10 mg/kg хистамин, а вече пушена - 50-200 mg/kg. В салам е до 400 mg/kg. И това е друга опасност от пушени храни, за които хората, склонни към алергии, трябва да знаят.

И също така трябва да вземете предвид, че много такива продукти, ако се произвеждат масово, съдържат вредни за здравето оцветители, консерванти, стабилизатори.