Ранните репички, краставиците и билките: повече добри или лоши?

С настъпването на пролетта по рафтовете на магазините и пазарите се появяват пресни зеленчуци и ранни зеленчуци, които просто искате да купите, копнеещи за витамини. Апетитни домати и краставици, ярки връзки от зеленина, зеле и репички - зеленчуковите редове на пазарите сега са най-претъпкани.

Но трябва ли да бързате да си вземете портфейлите? Експертите казват, че нитратите присъстват в почти всички зеленчуци, а в ранните такива има най-много, тъй като се отглеждат в оранжерии и оранжерии, където се извършва интензивна химическа обработка. И така, какво купуваме повече - витамини, които така липсват след зимата, или вредни вещества, които се натрупват в ранните зеленчуци и плодове? Нека се опитаме да го разберем заедно с експерт от екологичната институция "Агро-Еко-Култура", Лана Семенас, кандидат на земеделските науки.

Колко нитрати има в ранните зеленчуци

„По принцип трябва да продаваме продукти, които отговарят на санитарните стандарти. 100% от продукцията обаче не може да бъде проверена: проверяват се партиди проби. При продажба на пазара проби от продукти се предават в лабораторията и се получава сертификат, който е валиден един месец “, каза експертът.

За ускоряване на растежа на ранните зеленчуци и зеленчуци се използват доста високи дози торове. Оказва се, че зеленчуците, отглеждани в оранжерии, имат повече нитрати, отколкото зеленчуците, отглеждани през високия сезон на открито. Ранните зеленчуци дори имат различен вкус от сезонните.

„Съдържанието на нитрати зависи от метода на отглеждане, но също така и от вида на продукта. Максимално допустимите концентрации (ГДК) на нитратите варират в зависимост от вида и метода на производство. Например за домати с отворена земя максимално допустимата концентрация е 100 mg/kg, а за оранжерийните домати - 2 пъти повече. Същото е и за краставиците (150 и 300 mg/kg), пипера (200 и 400 mg/kg), зеления лук (400 и 800 mg/kg). Делът на нитратите в марулята и другите листни култури ще бъде по-висок - ГДК достига 2000 mg/l), което е много по-високо, отколкото в плодовите зеленчуци като краставици и домати. Следователно не можете да изградите цялата си диета върху ранни зеленчуци и зеленчуци “, отбеляза Лана Семенас.

Как да заменим ранните витаминни зеленчуци?

Що се отнася до липсата на витамини през пролетта, тогава, според експерта, можете самостоятелно да увеличите биологичната стойност на храната.

„Терминът„ хранителна плътност на храната “сега се използва широко. Приложим е за продукти, в които има много биологично активни вещества (включително витамини) в единица обем или маса. Това обикновено са нискокалорични храни. Така наречените суперхрани и повечето зеленчуци и плодове имат висока хранителна плътност. Можете да увеличите биологичната стойност на храната чрез покълване на семена. Кълновете съдържат много повече биологично активни вещества в сравнение със сухите семена. Използването на такива биологично плътни храни помага да се възстанови тялото и да му се дадат липсващите вещества.

Затова можете да дадете този съвет: яжте много пестеливо краставици, салати, зелен лук, репички, изградете диета върху плодове и зеленчуци, като ги допълвате с продукти като покълнали семена. Съветвам всички да се запознаят с максимално допустимата концентрация на нитрати и други вредни вещества и да вземат това предвид при избора на продукти. И, разбира се, дайте предимство на продуктите от биологичното земеделие. Благодарение на забраната за използване на пестициди и изкуствени минерални торове, както и на рационалното използване на естествени торове, органичните продукти са по-здравословни за хората “, каза Лана Семенас.

Възможно ли е да се намали вредата от закупените ранни продукти?

Къде е по-добре да купувате ранни зеленчуци и плодове - в магазин или на пазара - е трудно да се каже със сигурност. Можете само да опитате и да изберете за себе си, оценявайки приемливостта на рисковете. В магазините има по-малка възможност за измама, отколкото на пазарите. От друга страна, биологичните фермери търгуват на нашите пазари.

„В Америка списъците на най-замърсените с пестициди и най-чисти зеленчуци и плодове се актуализират всяка година. Ябълките и ягодите бяха най-мръсни по отношение на съдържанието на пестициди. Други продукти - авокадо, зеле, банани - са сред тези, при които има малко натрупване на вредни вещества, дори ако те се отглеждат с помощта на пестициди. Вземете предвид тази информация, когато купувате храна “, съветва експертът.

Всеки може да намали вредата от закупените ранни продукти у дома.

„Пестицидите се прилагат повърхностно и могат да бъдат намалени чрез измиване на храната добре. Бих посъветвал да добавите капка екологична течност за миене на съдове към водата и да изплакнете добре храната след това. В Интернет се препоръчва да се мият или накисват зеленчуци и плодове, първо в разтвор на оцет, след това в разтвор на сода (около супена лъжица на литър вода). Нямам данни за ефективността на този метод, но няма да има вреда.

Как да изберем зеленчуци и билки?

Когато купувате продукти, трябва да обърнете внимание на външния им вид - те трябва да изглеждат здрави и да имат характерен цвят за този продукт. Краставиците трябва да са зелени, да не са пожълтели, без петна, храната да е прясна, да не е летаргична. Същите зелени - тя трябва да е неповредена, зелена, равномерна, да не е мудна. За съжаление е невъзможно да се определи наглед дали в продукта има много нитрати. Възможно е да се определи нивото на нитрати в определен продукт само с помощта на специални проучвания.

„Ако ябълките от същия сорт се различават по цвят и наситеност, това не е показател за количеството нитрати - те биха могли да растат на различни части на дървото, някои на слънце, други на долните клони на сянка. Цветът в храната не е индикатор. Най-надеждният начин е да отидете до санитарна станция и да направите анализ. Но е ясно, че е невъзможно да се проверява всеки ден. Следователно можете да проверите продуктите и с добър резултат да ги закупите от същия продавач - казва Лана Семенас. - Докато сте на пазара, можете да говорите с продавача. Разбира се, всеки може да лъже, но в разговор обикновено е ясно как хората се чувстват относно това, което растат. Можете да попитате колко тор прилагат, какви пестициди използват и т.н. Ако намерите добър продавач, можете да станете постоянен клиент. Можете да намерите приятел на фермер или градинар, на когото имате доверие, и да купите от тях. Един добър начин е да организирате потребителска кооперация, да отидете при производителите и да видите как се отглеждат зеленчуци и плодове. Съвместните покупки също ще помогнат за понижаване на цената. В случай на биологични фермери не е необходима проверка на потребителите - инспекторите на сертифициращата организация са го направили вместо вас и са издали сертификат на биологични ферми ".

Между другото, по отношение на проверките в санитарната станция, такава услуга не е много популярна сред жителите на Гродно. В зоналния център по хигиена и епидемиология в Гродно На Гродненския зелен портал беше казано, че с тях се осъществява частен контакт веднъж месечно или дори по-рядко. Повечето продукти са тествани от търговски организации. Цената зависи от това за какво точно се проверяват продуктите, както и от обемите. Пълният анализ на продуктите за всички възможни параметри ще струва около милион рубли. Ако проверите само, например, за нитрати, тогава ще платите до 100 хиляди рубли. Трудно е да се посочат точните разходи - експертите изчисляват всеки случай поотделно.

справка.

Според заключението на Световната здравна организация, безопасна дневна доза нитрати за хората е не повече от 5 mg на 1 kg телесно тегло. Постоянното превишаване на тази норма може да доведе до появата и развитието на алергии, нарушения в щитовидната жлеза и стомашно-чревния тракт. В допълнение, нитратите са склонни да се натрупват в тялото, причинявайки хронична интоксикация.

Не самите нитрати са опасни за нашето тяло, а техните метаболити - нитрити, образувани при съхранението и преработката на зеленчуците. Според последните изследвания на учените нитритите водят до рак и промени във функционирането на централната нервна система. Затова експертите казват, че е по-добре децата да не дават ранни зеленчуци и оранжерийни плодове. За възрастни е най-добре да консумират оранжерийни подаръци след правилно боравене.