Страшни истории за солта: трябва ли да се страхувате от "бялата смърт"?

Говори се, че една много необходима част от нашата диета, като солта, е толкова ужасяваща, че репутацията й изглежда на пръв поглед.

Но последните научни проучвания реабилитираха тази хранителна добавка отчасти. Да го наречем сега „бяла смърт“ не е съвсем правилно.

Елемент на живота

Оказва се, че 140 г готварска сол се крие в тялото на 70-килограмов човек. И това не е пословичното „отлагане на сол“. Тези резерви обслужват човек всеки ден и всяка хилядна от милиграма. Ето например съставните части на трапезната сол - натрий и хлор - са доста осезаеми хранителни вещества, които спомагат за поддържането на баланса на течностите в тялото.

Хлорните йони са необходими за образуването на солна киселина в стомашния сок. А натриевите йони са незаменима част за поддържане на киселинно-алкалния баланс. Те допринасят за появата и провеждането на електрически импулси в нервните клетки, с тяхна помощ глюкозата и аминокиселините навлизат в кръвта и тъканите, благодарение на тях вътреклетъчните ензими работят.

Оказва се, че човек не може без сол. Под една или друга форма той трябва да консумира 2,5 g трапезна сол на ден - това е около една трета от чаена лъжичка (без пързалка). Но диетата на съвременния човек понякога съдържа почти няколко пъти повече от нея. Някои любители на туршиите успяват да натъпчат до 15 г сол.

Рискова група

Смята се, че осоляването е най-опасно за пациентите с хипертония. Лекарите разкриха, че има хора, които могат да бъдат наречени „силно чувствителни към солта“. Тази характеристика изглежда е генетично обусловена и се изразява във факта, че при тези пациенти кръвното налягане реагира много активно на промените в количеството сол в диетата.

Излишъкът на сол също е много вреден в случай на сърдечна недостатъчност, когато сърдечният мускул не може да се справи с осигуряването на притока на кръв: от излишък на сол в тялото се появява и "сърдечен" оток.

И „бъбреците“ се появяват с нефроза и нефрит, когато бъбреците не са в състояние да изведат излишната сол от тялото, в резултат на което тя се задържа в него. Следователно при тези рани безсолната диета е задължително лекарско предписание, един вид лекарство. И все пак трябва да броите солта, което не е лесно да се направи.

Броим сол

100 g различни храни съдържат сол (g):

  • колбаси салам - до 2,5
  • сирене пармезан - 1.1
  • сирене за телзитър - 0,82
  • консервирана супа - до 0,8
  • бял хляб - до 0,15
  • мляко или кефир - 0,05
  • извара - 0,41
  • треска - 0,1
  • камбала - 0,2
  • говеждо - 0,055
  • спанак - 0,062
  • ябълки - 0,026
  • банани - 0,031
  • 1 пилешко яйце - 0,134
  • 1 стрък целина - 0,035
  • 1 печен картоф - 0,015
  • 1 шушулка сладък пипер - 0,02

Какво има във вашата солница?

Най-полезна е морската сол. Съдържа 90–95% натриев хлорид и до 2% други минерали. Съставът на кристала на такава сол е толкова сложен, че никоя лаборатория не може да го възпроизведе изкуствено. В страни, където храната се осолява с тази сол, сърдечните заболявания и артритът са по-рядко срещани. Освен това вкусът на морската сол е по-мек и по-ароматен от обикновената готварска сол. Някои кулинарни експерти установяват, че ароматът му е подобен на леката миризма на морски спрей, други си спомнят теменужки.

Най-скъпата сол е Gerande. Той се добива от солените водоеми, разположени в Бретан. Обикновено се използва за приготвяне на деликатеси - гъши дроб и телешки пастети. Дори обикновеният хляб със зехтин и сол от геранда се превръща в деликатес.

В Бретан от водите на Атлантическия океан се добива и друга известна сол - келтската. Събират го, като бижу, на ръка, използвайки само дървени уреди - желязото ще развали вкуса. Кулинарни експерти казват, че многобройните минерални компоненти му придават специална пикантност.

Така наречената черна сол всъщност е червеникавокафяв цвят. И всичко това, защото в него има желязо. Черната сол има силна сярна миризма и не е толкова солена, колкото другите сортове. Добавя се към индийската кухня.

Каменната сол се добива от земните недра по минен или открит метод. Изпарението се получава чрез изпаряване на саламурата, извлечена от земните недра. Самодепозиран, повдигнат отдолу

солени езера. Водата в клетката се получава, когато океанската, морската или езерната вода се изпари. Солта е не само бяла, но и сиво-зеленикава или синя. Йодираната сол мирише на йод.

► Повечето готвачи солят храната си, защото, казват те, солта подобрява естествения й вкус. Дали ви се струва вкусно, пресолено или недосолено, зависи и от индивидуалното възприятие и от това, с което сте свикнали. Нивото на сол, от което се нуждаете във вашата диета, отразява вкуса на слюнката. Ако храната ви изглежда солена, това означава, че е по-солена от слюнката ви.

► Ще ви отнеме малко повече от година, за да изядете заедно половин килограм сол.

Най-новият

Ако лекарите са ви предписали да ограничите солта във вашата диета и небрежните производители са забравили да посочат количеството NaCl върху готовите продукти, ще трябва да отидете в Япония, за да си купите специален брояч - солеви дозиметър. Сондата на устройството трябва да бъде спусната в чинията и степента на соленост на съда ще бъде показана на циферблата на 10-степенна скала. За японците това устройство е просто необходимо: в местните ястия солта не е лесна за вкус - тя се маскира с други подправки.

Дори да изхвърлите солницата, пак ще ядете сол, просто не знаете за нея. Солта, която добавяте към съда на масата, е само 15% от общия натрий, консумиран от тялото. Невидимият човек се е скрил в готови продукти (от които получаваме 75% от дневната стойност), които готвачите вече са осолили във фабрики, и в сурови продукти (10%), които самата природа е подправила само в случай на извънредна ситуация.