Тесто с мая със заквасена сметана. Дебрифинг.

Преди време попитах за заквасена сметана в тесто с мая и един гражданин на вредител ми посочи толкова високомерно, че казват, че където е заквасена сметана, не е необходима мая. Въведете тесто без дрожди върху заквасена сметана. Това е разбираемо за бездрожди. Да Аз го правя сам. Току-що попитах за мая.
Факт е, че баба ми прави много добре праговото тесто. Миналата година, така да се каже, „от висотата на придобития опит“ за пореден път се убедих в това. Тестото е редовно, меко, твърдо, средно поресто, не е сухо и не е лепкаво. Тази баба никога не е давала никакви рецепти на никого (е, има и такива хора. Какво да се прави). Но след това, или под влиянието на външния вид на правнучката си, или дори от какво, тя стана умна и на въпроса на майка ми й продиктува рецепта. Особено за мен.
И така днес направих пайове и чийзкейкове.

НА 1 кг брашно
25-35 г прясна мая
100 г сливи. масло (омекотено)
250 г заквасена сметана
125 мл мляко
3 яйца
сол и захар на вкус о как не ми харесва:-) Добавих 1 чаена лъжичка сол и 180 г захар. Но аз обичам сладко тесто.

Добавете мая и чаена лъжичка захар към топло мляко. Разбъркайте и ферментирайте.
Междувременно смесете масло, захар, сол, яйца, заквасена сметана. Разбийте внимателно. Започнете да добавяте брашно. Прехвърлете на док, разбъркайте. Отне ми по-малко от килограм. Някъде 800 - 900 грама.

Оставете да втаса за 3 часа. През това време омесете тестото 3 пъти. След 3 часа отново замесете тестото на дъската и започнете да режете.

Направих чийзкейкове с извара и шунка (200 г козе извара, 200 г шунка на парчета, 1 яйце, сол, SSSP, копър), оказа се 17 чийзкейка с диаметър 7 сантиметра

3 огромни пайове или малки пайове:-) с пълнеж от месо и черен дроб (250 гр. Говеждо месо, 200 гр. Свински дроб, 1 праз).

от останките на дузина канелени къдрици.

Тестото се оказа много вкусно. В комбинация с пълнеж от месо обикновено е много добър. Но след това той получи недостатък. Това е някакъв вид. малко прекалено плътно или нещо подобно. твърде фини пори. Тоест, отхапваш и се слепва толкова леко. не знам как да обясня. Сякаш е по-влажно, отколкото трябва. Това вероятно може да се намери в непечено тесто. Но се изпече със сигурност.

Приятел съм с тесто с мая, правя го добре (ммм) и степента на нашата близост ми позволява спокойно да експериментирам с пропорции и т.н. Никога не съм срещал такъв проблем.

Кой има идеи, какво става?


  2. Грешни пропорции?
  3. Грешното брашно?
  4. Меси се малко/лошо/твърде много?
  5. Звездите грешат?
  6. Бабата не можеше да се пребори, затова не каза нещо?