Polendvica - Поглезете близките си с домашни деликатеси!

Кулинарно изобретение на Беларус

Домашно приготвеното качулка е привлекателно по няколко причини - без консерванти, освен сол, доста дълго време за съхранение, лекота на приготвяне и отличен вкус.

Избираме постно месо - филе или котлет, ако обичате с мазни ивици, тогава врата част (кръст) ще направи. Всички тези парчета месо имат продълговата форма, това, от което се нуждаем.

Ако изборът е паднал върху карбонада или кръст, тогава ще трябва да се разрежат наполовина по цялата им дължина - тъй като тези парчета месо (най-често) са доста дебели и ще отнеме много повече време, за да изсъхнат. Всичко би било наред, но има възможност, докато средата (в дебело парче) изсъхне, краищата са твърде сухи.

Най-добре е избраното месо да е прясно, от надежден доставчик и да не е замразено, с малко по-лош вкус на размразяване.

Подправки по ваш избор - тук трябва да се ръководите само от собствените си вкусови предпочитания.

Харесваме най-простите - черен пипер и кориандър, кимион и чесън, понякога, в зависимост от настроението - или червен пипер, или лют чили, или провансалски билки ... Основното нещо е да не прекалявате и да не "чукате" вкус на месо.

Ние приемаме най-простата, най-голямата сол, без никакви добавки като йод и флуорид.

Свинско - 1,2 кг
Сол - 4 супени лъжици.
Черен пипер - 1 ч.л. грах
Кориандър - 1 ч.л. зърна
Кимион - 1 ч.л.
Чесън - 2 зъба.

1. Технологията за готвене, както се казва, е толкова лесна, колкото и черупките с круши - всеки може да се справи. Само сега ще трябва да проявите търпение - ще отнеме много време за сушене, около 2-3 седмици. Но в края на краищата за близките можете да отидете твърде далеч, нали?!

2. Най-добре е да отрежете излишните мазнини, сухожилия и филми (ако има такива) от избраните парчета месо. След това измийте и подсушете малко, поставете в някакъв дълбок съд.
След това, без да пестим, натриваме месото от всички страни със сол.

3. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 36 часа. Обръщайте месото на всеки 12 часа.

4. През това време солта „изтласква“ много течност от месото - ще трябва да се излее.

5. Изсушете добре месото с кърпа, за да отстраните излишната влага и разтрийте с избраните подправки. Най-добре е да ги разтриете заедно заедно преди употреба.

6. След това увийте настърганото месо на няколко слоя с марля и го завържете много плътно с конец, придавайки заоблена форма.

7. И тогава ... намерете сухо, проветриво помещение - кухнята ще се побере почти идеално (трудно е да се намери таванско помещение). И се мотае изправено за 10-14 дни при температури до 18 градуса. При по-висока температура месото ще се готви по-бързо, може би една седмица ще е достатъчна.

Сега е време да вземете проба: изрежете и погледнете - ако месото е равномерно оцветено, плътно и еластично - то е готово.

Съхранява се добре и дълго в хладилника, увит в същата марля.

Сервирайте на тънки филийки с пресен хляб - невероятно вкусно!

Приятен апетит!