Основните грешки при използване на масло

Маслото има ниска точка на дим и бързо започва да гори и да пуши. Можете да получите богат вкус и да подчертаете други аромати само с правилното му използване. Разгледахме основните точки и нюанси, върху които трябва да се съсредоточим, ако сред съставките в рецептата е посочено масло.

- Температура -

Структурата на маслото се променя под въздействието на околната температура. В положителната камера на хладилника продуктът остава твърд, докато под топлинно въздействие маслото става течно. В зависимост от конкретното ястие, рецептата може да използва твърдо, разтопено или течно масло. В някои ястия структурата на маслото не е критична. Но при печене е по-добре да следвате инструкциите стриктно. Ако рецептата гласи, че трябва да се разтопи, това е маслото, което трябва да добавите към останалите съставки. Разтопеното масло не може да взаимодейства напълно със захарните кристали. В резултат се създават въздушни джобове и хлебните изделия са трудни за дъвчене. Разтопеното масло прави тестото меко и пухкаво.
Студено масло се добавя към тестото, когато трябва да получите люспеста, златиста коричка. По отношение на рецептите, при които разтопеното масло се смесва с яйца, важно е да запомните, че маслото трябва да се охлади малко, преди да се комбинира с други съставки. В противен случай горещото масло частично ще „изпържи“ яйцата, превръщайки тестото в сладки яйца.

Може да изглежда изкушаващо да замените маслото с нещо друго, например кокосово, което има подобна консистенция, но в този случай действате на свой риск и резултатът тук може да е непредсказуем. Успехът на всяка рецепта, да не говорим за печене, зависи от специфични химични реакции между съставките. Когато маслото се добавя директно към тестото или се смесва с други съставки, придържайте се към уважаваните от времето рецепти. Ако ще сменяте маслото за пържене, тук можете да експериментирате, като същевременно не забравяте за димната точка.

- Добавяне на време -

Твърдите части на млякото придават на маслото богатия, заоблен вкус, който обичаме, но те са и причината този продукт да не е подходящ за готвене при високи температури. При нагряване тези частици бързо изгарят. За разлика от маслото, рапичното или зехтинът съдържа много наситени мастни киселини - те са по-стабилни при нагряване, поради което такива масла понасят по-добре високите температури. Поради ниската си точка на дим, се препоръчва да добавяте масло или в края на готвенето, така че то да придава аромата си само на ястието, или бързо да изпържите съставките в него в самото начало. Натрупването на храна също помага да спестите малко време. Когато покрият почти цялата повърхност на тигана, ще имате малко повече време, преди маслото да започне да потъмнява и изгаря.

Маслото не винаги е необходимо само за създаване на среда за пържене на храна. С него на ястията може да се придаде определен вкус. Без допълнителни добавки то няма да бъде толкова изразено, така че ако решите да подчертаете вкуса и аромата на ястието с помощта на масло, изберете подходящия акомпанимент за него. Всякакви билки са идеални за масло. Сол или киселина могат да се добавят с лимонов сок, кора, оцет или обикновена сол.

В допълнение към формата, в която маслото трябва да се добави към ястието, рецептата посочва и как трябва да бъде на вкус: солено или несолено. Значението на тази подробност не може да бъде подценявано. Солта трябва да подобрява други аромати, а не да обръща цялото внимание на себе си. Обикновено, когато осоленото масло е посочено в рецепта, то се добавя, за да балансира вкуса, наред с други неща. Ако го добавяте към ястие сами, винаги преди това пробвайте ястието със сол. От тази гледна точка, несоленото масло е идеално за всички видове готвене и печене. Когато го използвате, вие сами определяте нивото на соленост на ястието и можете спокойно да добавите подправки и сол.