Краставици на баба

Източник: кулинарна тетрадка genyafel

Ще взема

Краставици като баба

Краставиците са пикантни и ароматни. Според рецептата на любимата ми баба Женя от Кубан

За кутия от 3 литра:
Краставици - около 1 кг.
Люта чушка - 1 бр. (средно аритметично)
Зърна пипер - 5 броя.
Хрянът е голям лист
Копър - чадъри със семена - 2 клона
Череша - лист 3 бр.
Касис - клонка с листа (около 8 листа)
Целина - 1 голяма клонка с листа
Естрагон - 2 клона с листа.
Чесън - 5 скилидки (средни или 3 големи)
Груба сол (задължително !) - 2 лъжици и половина (без горна част) на (3 литров буркан)
Оцетна есенция - половин чаена лъжичка (можете и без нея, но след това дръжте на студено)

1. Краставици, ако се държат директно от градината в ледена вода или просто в хладилника (около един ден). Ако сте закупили, тогава не е нужно да се подигравате, а веднага да преминете към следващия етап.
2. Измийте старателно краставиците (ако току-що сте ги държали в хладилника), измийте и цялата трева и пипер. обелете чесъна. Поставете всичко върху чисти кърпи, за да изсъхне. Междувременно кипваме голяма тенджера с вода, стерилизираме бурканите (ще стерилизирам в микровълновата), кипваме капаците.

3. Водата е завряла. Нарязахме цялата трева, черен пипер и по-малък чесън. Поставяме краставиците в буркан, поръсваме с накълцана смес от билки, черен пипер и чесън. Не забравяйте зърната пипер. Сега пълним всичко с вряща вода до самия връх. Покрийте и оставете да престои най-много 7 минути.
4. Бурканът е стоял, вземаме и източваме водата (саламурата) от него обратно в тенджерата (имам толкова удобен капак с дупки и малък чучур). Добавете сол, сварете, добавете есенция и горещо изсипете буркан от краставици. До върха. Всичко. Завиваме капака. Обърни се. И го поставяме там, където никой няма да наруши банката, няма да се спука, няма да се съблече, защото е необходимо да го увиете топло. Толкова облечена и сама, тя трябва да стои един ден, а след това в хладилника, добре или някъде другаде. (изба, гардероб).

По същия начин можете да осолите зелени домати и ако искате леко осолени краставици, тогава правим всичко по същия начин, само без есенция! и не с 2 пълнежа, но веднага добавете сол към водата, кипете и изсипете. И затворете обичайния капак.

Ако бурканът изведнъж набъбне (никога не се знае, водата не е същата или нещо друго), тогава отворете буркана, сварете саламурата, добавете малко оцет и го напълнете отново, затворете го. Краставиците ще приличат повече на мариновани краставици, но все пак вкусни. но за салати или туршия точно както трябва.

Можете да опитате първо да направите леко осолени краставици, вкусът им е по-малко пикантен и солен, ако ви харесва, тогава можете да го направите за зимата.