Кога да берете реколтата и как правилно да съхранявате кореновата целина

Събирането на зеленчуци за употреба през зимата е чудесен начин за осигуряване на седем витамина, когато те са особено дефицитни. Но как да съхранявате корен от целина у дома? Ще успеете ли да запазите хранителната стойност? За да направите това, достатъчно е да знаете основните правила за съхранение, както и кога да премахнете кореновата целина и как да изберете най-добрите екземпляри за прибиране на реколтата.

Сортови характеристики

Някои производители вярват, че всякакъв вид коренова целина може да се съхранява през зимата. Това обаче не е така. Има сортове, предназначени за съхранение през зимата, не са толкова много от тях:

Достатъчно е да свалите тези сортове в избата и те ще продължат до пролетта.

Други, независимо какви условия им създадете, ще издържат максимума до Нова година. Но сортът Esaul обикновено не е подходящ за съхранение - само за прясна консумация и преработка.

Знаеш ли това…

Преди да съхранявате целина, трябва да отрежете страничните корени, а това отнема много време. Избирайки сортове с ниски корени, ще улесните за себе си процеса на подготовка на зеленчука за съхранение.

Сортовете "Albin", "Iskander", "President RZ" имат ниско разположение на страничните корени, но те трябва да се използват преди зимата. Отличен сорт "Юпитер" - съхраняван през цялата зима, страничните корени са ниски, наддават на тегло до 800 g.

Най-доброто време за прибиране на реколтата

Навременното събиране гарантира, че то ще лежи дълго време и в същото време няма да загуби своя вкус и хранителни вещества. Кога да събираме и как да съхраняваме кореновата целина? Нека разберем по ред.

Не бързайте да изваждате зеленчука от градината. Колкото по-дълго стои в земята, толкова по-добре. Това позволява на корена да придобие следните качества:

растат по размер и узряват;
покрийте се с твърда, еластична кожа.

Въпросът кога да премахнете целината е много важен. Зряла кореноплодна култура е готова за транспортиране, съхранение, тя не се страхува от повреди, влошаване, гниене.

Времето за изкопаване е индивидуално, в зависимост от вида на растението и климатичните условия на региона. От една страна, трябва да изчакате, докато кореновата култура узрее напълно. От друга страна, почистването по време на първата слана е неприемливо, защото замразените екземпляри бързо ще се влошат.

Знаеш ли това…

Практикуващите съветват около месец преди очакваната реколта да отрежат издънките от целина, долните листа, така че да узрее допълнително без тях.

Избор и контрол на качеството

Когато реколтата е събрана, те започват да проверяват качеството и да сортират кореноплодните култури. Изберете най-добрите проби, които лесно ще запазят аромата и вкуса си до пролетта.

Признаци на качествен продукт:

цветът на кората трябва да бъде еднороден, без петна, възли и пожълтяване;
горната част не трябва да е свободна, мека; ако попаднете на такъв корен, сгънете го обратно - той не е подходящ за съхранение и скоро ще започне да гние;
при натискане пулпата трябва да е еластична, стегната и да не е отпусната, мека;
звукът при почукване трябва да е звучен; ако е глух, значи вътре има кухини.

След като изберете коренова целина за зимата, можете да започнете да я полагате за съхранение. Ако не сте изрязвали върховете преди, направете го сега. Нарежете листата с резници под ъгъл, оставете го да остане около 2-3 см.

Съвет на деня

Внимавайте да не ударите апикалната пъпка по време на процеса на резитба. Без него зеленчукът бързо ще се влоши.

Свежо съхранение

В хладилник

Коренната целина може да се съхранява от 3 до 6 месеца в долното отделение на хладилника.

Отстранете мръсотията, листата, стъблата и корените от суровините.
Опаковайте всичко в найлонов плик, найлоново фолио или фолио.
Поставете в отделението за зеленчуци в хладилника.

Ако вашата реколта е малка, съхраняването на целина в хладилника е един от най-добрите начини. Ако има много кореноплодни растения, използвайте един от методите за събиране на реколтата.

В мазето, мазето, балкона

Как може да се запази кореновата целина, след като е била изкопана? Изба, мазе или остъклен балкон е идеален за това. С настъпването на студеното време трябва да има постоянна температура от 1-3 ° C и влажност не по-ниска от 95%.

Известни са няколко метода:

Напълнете голяма вентилационна кутия с чист речен пясък. Залепете кореноплодните вертикално, така че на повърхността да останат само дръжки.
Пригответе смес от пръст или пясък с пепел, сгънете зеленчука на малки купища, изсипете сместа отгоре. Добавянето на пепел във фурната ще предпази от гниене, плесен и други заболявания.
Смесете вода и глина, за да се образува разтвор, подобен по дебелина на заквасената сметана. Потопете кореноплодните зеленчуци на свой ред, след това оставете да изсъхнат и ги сложете сухи на един слой за съхранение.
Поставете коренищата на слоеве в изкопите, поръсете с мокър пясък, покрийте със слама отгоре, поръсете с пръст с дебелина 20-25 см.
Поставете целината в обвивка от полиетилен или фолио с перфорации (малки дупки) и завържете.

Тези методи ще помогнат за запазването на зеленчука в складове, където условията на температура и влажност не отговарят на стандартите.

Съвет на деня

За да запазите зеленчука възможно най-дълго, добавете люспите лук и чесън в почвата, пясък, в допълнение към пепелта. Техните фитонцидни свойства ще предпазят посевите от бактериална инвазия.

Термична обработка и консервиране

И как да съхранявате корен от целина в градски апартамент, където няма изба, мазе? Има няколко начина:

Замразяване

Обелете кореноплодния зеленчук.
Нарежете на ивици, тънки филийки или накълцайте на едро ренде.
След това поставете във фризера.

Можете да замразите в пластмасови опаковки или запечатани контейнери, опаковани на порции. При необходимост извадете част от корена, добавете към горещи ястия, закуски, салати без допълнителна обработка.

Целина през зимата може не само да се замразява, но и да се съхранява при стайна температура под формата на сушени филийки, сламки. Събирането на целина започва с факта, че тя се измива, изсушава.

Отрежете горната част на всеки зеленчук, премахнете корени и други отломки.
Нарежете на кръгчета, ленти не по-дебели от 1 см, изсушете на сухо и тъмно място, където въздухът добре циркулира.
Обръщайте от време на време, разбърквайте целината, за да изсъхне равномерно.
Когато суровината изсъхне добре, стане крехка и чуплива, сгънете в лен, памучни торби, поставете на хладно и тъмно място.

Можете да използвате сушилня за зеленчуци, фурна за сушене на целина, но имайте предвид, че с този метод на прибиране ще загуби много хранителни вещества.

След прибиране на реколтата от градината, корените на целината могат да бъдат запазени с помощта на сол, първокласен консервант. Ето как да го направите правилно:

За осоляване вземете 0,5 кг целина, 0,1 кг нейодирана готварска сол. Ако обичате подправките, добавете малко бахар и люта чушка, листа от касис, череши за ухание.
Нарежете на ситно суровината на филийки, тънки кръгчета или кайма.
Подредете готовия зеленчук в буркани, други съдове, поръсете със сол на слоеве.
След това затворете плътно контейнера, съхранявайте го на сухо място, където няма светлина и температурата варира в рамките на 5-7 ºС.

Солената целина ще се съхранява безпроблемно до пролетта.

Мариноване

Прибирането на маринованата целина за зимата е един от начините да си осигурите ароматен зеленчук от късна есен до пролетта.

Обелете суровините, нарежете на малки кубчета, ленти.
Пригответе маринатата, като изсипете 1 литър вода в тенджера, добавете 3-5 г лимонена киселина, 30-40 г сол, 50 г захар.
Оставете маринатата да заври, след това сложете нарязания зеленчук там, варете 15 минути.
Отстранете готовите корени с решетъчна лъжица, подредете в стерилизирани буркани, добавете подправки на вкус, напълнете със същата сварена марината.
Завийте капака, охладете под шуба, съхранявайте на хладно и тъмно място.

Описахме няколко начина за правилно съхранение на целина у дома през зимата. Кой да изберете зависи от личния вкус. Каквото и да изберете, бъдете сигурни: ароматен кореноплоден зеленчук винаги ще бъде под ръка. Той ще добави подправка към всяко ястие, ще се превърне в източник на витамини и минерали, които ще помогнат за поддържане на здравето през зимния студ.