Замразяване за зимата: кои зеленчуци, плодове и билки са най-добре запазени?

Замразяването у дома е чудесен начин за запазване на полезните свойства и свежестта на храната за дълго време.

За много домакини есента е сезонът на прибиране на реколтата. Кухнята непрекъснато мирише на подправки и маринати, от време на време бълбука сладко върху печката.

Ползи от замразяването в дома за зимата

Замразяването е един от най-лесните и удобни начини за запазване на храната за зимата. И има редица причини за това:

запазват се всички полезни свойства на зеленчуците, плодовете и плодовете;
методът е много икономичен и не изисква допълнителни разходи (няма нужда да купувате захар, подправки, буркани, капаци и др.);
не е нужно да отделяте много време и усилия за създаване на заготовки: просто трябва да поставите храната в найлонов плик или пластмасов контейнер и да я изпратите във фризера.

Този метод на подготовка за зимата има един недостатък: необходимо е постоянно да се поддържа ниска температура на съхранение, тъй като предварително размразената храна не трябва да се замразява отново. Първо, това ще намали тяхната хранителна стойност. На второ място, няма да има най-добър ефект върху вкуса.

Общи правила за замразяване на храна за зимата

За да могат замразените зеленчуци и плодове да запазят вкуса и полезните си свойства през цялата зима, е необходимо да се спазва правилната технология на домашно замразяване.

На първо място, ще ви трябва хладилник или фризер, който може да поддържа температура от -12 до -18 градуса. В него можете дълго време да съхранявате замразени зеленчуци, плодове, плодове, гъби, билки, зеленчукови и плодови пюрета, сокове и други продукти.

Също така трябва да купите специални торбички за замразяване (по-добре е да са с цип). Те могат да съхраняват всяка твърда храна. За сокове, картофено пюре и пасти са по-подходящи пластмасови контейнери с капак.

Преди замразяване плодовете трябва да бъдат подготвени. Те трябва да бъдат почистени от негодни за консумация части: дръжки, семена, а в някои случаи и от кора. За плодове с големи кости ги отстранете преди замразяване.

След това продуктите трябва да се измият под течаща вода и да се изсушат върху хартиена кърпа.

За сушене на храна можете да използвате сешоар в режим на студен въздух.

Гъбите трябва да се сварят, охладят и едва след това да се поставят във фризера. Зеленчуците също могат да се варят: това ще ги омекоти и ще им позволи да се подреждат по-плътно.

Замразяване на зеленчуци за зимата

Добрата новина е, че можете да замразите всички зеленчуци с изключение на картофите. Всички те перфектно запазват вкуса, добрия външен вид и полезните свойства.

Най-популярните видове зеленчуци за домашно замразяване:

зелен грах, царевични зърна, аспержи: те се бланшират, охлаждат и изсушават върху хартиена кърпа, след това се поставят в найлонови торбички, вентилират се и се покриват;
чушки: големи и красиви чушки се замразяват цели и се използват за салати, средни - за пълнене (предварително замразени чушки отделно, поставете една в една, увийте със стреч фолио и сложете в торба), а малките зеленчуци се нарязват на ленти, замразени на тънък слой върху лист хартия, след това подредени в контейнери или сашета;
моркови: настържете кореноплодния зеленчук и веднага подредете в порционни торбички, освободете въздуха, затворете плътно и поставете във фризера;
патладжан: този зеленчук може да бъде замразен както суров, така и печен, нарязан на кубчета или филийки и поставен в торбички;
тиквички: нарежете го на кръгчета или кубчета, замразете го на тънък слой върху хартия и го сложете в торбички;
карфиол и броколи: сварете карфиол, разделете на съцветия, охладете и изсушете и след това сложете в торбички и замразете, не е нужно да варите броколи;
домати: малките зеленчуци се замразяват цели, като предварително пробиват кожата, за да не се спукат, големите домати се нарязват на филийки или кубчета, замразяват се на хартия и след това се поставят в контейнери.

Можете също да правите замразени смеси от зеленчуци. Освен това е по-добре да замразите всеки от компонентите поотделно и след това да ги комбинирате и да разложите сместа в порционни торби.

Замразяване на зеленчуци за зимата

Ако искате свеж вкус и невероятен аромат на зеленчуци, най-добре е да ги замразите. Този метод на съхранение е подходящ за всички видове ядливи растения.

копър, целина, магданоз, кориандър: измийте, подсушете, нарязайте фино билките и ги поставете в малки порционни контейнери или картонени кутии (например от чай);
босилек, киселец, розмарин, мента, маруля, рукола: измийте и подсушете зелените, откъснете листата от стъблата и поставете в найлонови торбички, внимателно освободете въздуха, затворете торбата и я поставете във фризера.

Ако планирате да добавяте билки към горещи ястия, не е необходимо първо да ги размразявате.

Замразяване на гъби за зимата

Всички видове годни за консумация гъби могат да бъдат замразени, докато големите се режат по-добре, а малките могат да се събират цели.

Не забравяйте, че гъбите първо трябва да се сварят, като няколко пъти се сменя водата.

Замразяване на плодове за зимата

По-добре е да замразите всички плодове, като ги поръсите на тънък слой върху лист хартия или поднос, увит в хранително фолио. И едва след това, изнесете в порционни торби или контейнери.

ягоди, малини, горски ягоди, къпини: тези плодове са много нежни и абсорбират добре влагата, следователно след размразяване те стават воднисти и губят привлекателния си вид, така че е по-добре да ги смелите в блендер със захар и да замразите във формата на пюре.
френско грозде, боровинки, калина, цариградско грозде, череши, морски зърнастец: те понасят добре замръзване и след размразяване не губят своя представителен външен вид и вкус, така че могат да бъдат замразени цели.

Трябва да добавите малко захар към пюрето от горски плодове: 1 чаша на килограм плодове ще бъде достатъчна.

Замразяване на плодове за зимата

Плодовете се замразяват много по-рядко от зеленчуците или плодовете и напразно! Те се съхраняват перфектно при минусови температури.

сливи, кайсии, черешови сливи: след отстраняване на костилката замразете половинките плодове;
ябълки, круши, дюля: отлепете "опашките" и сърцевините, нарежете на филийки или кубчета, подсушете и сложете на тънък слой върху поднос, увит в хранително фолио, когато плодовете са замразени, ги сложете в торбички.

След размразяване плодовете могат да се консумират сурови, да се добавят към пайове и други ястия и от тях да се готвят компоти.

Общи правила за размразяване на храната

Трябва да размразите храната правилно. Когато използвате пресни плодове или зеленчуци, размразявайте ги бавно (в хладилника). И ако продуктът ще се използва като съставка за горещо ястие, не е необходимо да го размразявате: можете да го поставите директно от фризера в гореща вода, бульон или в тиган.