Подготовка за зимата/Кисело зеле

Алена Терешина на 16 август 2013 г. Публикувано в Прости рецепти

Вече прочетено: 9027 пъти

Най-лесният начин да подготвите зелето за бъдеща употреба е да го ферментирате. Хрупкав, ароматен, с нежна киселинност - така трябва да бъде киселото зеле. Можете да го купите във всеки супермаркет, от баби на пазарите, но най-добре е да ферментирате сами.

А през зимата се зарадвайте с естествени витамини. Всъщност киселото зеле съдържа в пъти повече витамин С от лимоните или касиса.

Кисело зеле - най-добрите рецепти/Как да готвим кисело зеле правилно и вкусно?

Тези, които имаха специална машина за ренде, я слагаха в голямо дървено корито и втриваха върху нея зимни сортове зеле с цели глави зеле.

Ако къщата нямаше такова ренде, тогава зелето се нарязваше в същото корито с рязко заточена лопата. Разбира се, всички инструменти бяха старателно измити преди работа.

Така че са прибирали зеле в големи количества. След това се смила със сол и копър, понякога се добавят морковени стърготини. Зелето беше опаковано плътно и внимателно в големи дъбови бъчви.

Някой ги е сложил на пластове, всеки слой е бил положен със зелеви листа, хрян, кисели ябълки или четвъртинки зелеви глави. Отгоре беше положен дървен кръг и беше инсталирано потисничество. Зелето даде сок и започна да ферментира. В същия варел киселото зеле се съхранявало в избата през цялата зима, до пролетта.

В днешно време в модерен апартамент е препоръчително да ферментирате зеле в по-малък съд. В емайлирана кофа, тенджера или дълбок леген.

Не препоръчвам да правите зелева закваска в стъклени буркани. Все още можете да поставите зеле плътно в тях, но няма начин да го смесите по време на процеса на ферментация.

Ето защо, ако решите сами да ферментирате зеле, използвайте тези съвети.

Правила и тънкости на ецване на зеле за зимата:

За ецване са подходящи само отглеждащи и средно късни сортове зеле. Наричат ги още зимни сортове. Главата на зелето в такова зеле е много плътна и тежка, без кухини и разхлабени листа. Цвят бял или бяло-вар.
Ако морковите се добавят към киселото зеле, тогава трябва да добавите пропорции. За 10 кг зеле са ви необходими 300 гр. моркови. Нито повече, нито по-малко.
Най-често срещаната сол за мариноване е подходяща, голяма в хартиена опаковка. Не йодиран!
Солта за мариноване на зеле се нуждае от 200-250 гр. за 10 кг зеле.
За да подобрите вкуса и външния вид при мариноването на зеле, можете да използвате: ябълки от късни сортове, боровинки, боровинки, семена от копър или резене, семена от ким, червено цвекло, листа от хрян и корен, дафинов лист.

Кисело зеле в градска обстановка

10 кг зеле
300 гр. моркови
10 ябълки "Антоновка"
200 гр. сол
3 с.л. л. Сахара

Обелете и нарежете зелето на ивици. Настържете морковите на специално ренде, което е подходящо за моркови по корейски.
Нарежете ябълките на 4 парчета, отстранете семената и изплакнете. Смелете зелето с моркови и сол. Добавете захар.
Изсипете вряла вода в голяма емайлирана кофа или цев и измийте старателно.
След това поставете чисти зелеви листа на дъното, върху тях плътен слой зеле, така че да дава сок. Поставете слой ябълки върху зелето и отново слой зеле, докато стане сок.
Напълнете контейнера на слоеве до горе.
Покрийте с листа, поставете чиста вафлена кърпа и дървена кръгла дъска. Ще ви свърши обикновена кухненска дъска за рязане, просто добре почистена с четка без сапун.
Поставете всякакво потисничество на дъската. Обикновено слагам трилитрова кутия вода.
Оставете зелето да ферментира при стайна температура. 1-2 пъти на ден е наложително зелето да се пробива с дървена пръчка или шиш до самото дъно на няколко места, така че да изтича газ.

Степента на готовност на зелето се определя на око. Правилно ферментирало зеле има кехлибареножълт цвят, приятна миризма и кисел вкус.

Използвайки технологията, описана по-горе в рецептата, можете да готвите зеле с различни плодове и добавки. Приблизителното количество съставки е показано в рецептите по-долу.

Кисело зеле с боровинки или боровинки

10 кг зеле
300 гр. моркови
200 гр. червени боровинки или боровинки
250 гр. сол

Кисело зеле с кимион

10 кг зеле
300 гр. моркови
3-4 ч.ч. кимион
250 гр. сол

Кисело зеле с дафинови листа и подправки

10 кг зеле
300 гр. моркови
2 ч.ч. кимион
0,5 ч.л. семена от кориандър
10 бахар грах
800 гр. ябълкови филийки
200 гр. сол

Изберете която и да е рецепта, която харесвате, и ферментирайте зеле - тази подготовка за зимата само ще ви бъде от полза. Успешни заготовки!

Сега очаквам вашите отзиви и рецепти.

Успех и здраве за вас!

Винаги твоята Алена Терешина.

Интересни кулинарни раздели:

Вижте още подобни рецепти:

Вижте подобни рецепти: