Анджелина Таран. Червени смесени вина от Молдова

- Смесите представляват интерес за потребителите, защото благодарение на тях винопроизводителят може да предложи продукт, по-богат на органолептични свойства, - казва експерт винопроизводител на Националното бюро за лозата и виното Елизавета Бряхне.

Работейки с няколко разновидности на винени материали, технологът намира оптималното им съотношение. И ако сравните сместа със съставните й части отделно, разликата ще бъде огромна. Blend явно печели. Например, Rara Neagra има по-интензивен цвят и по-лека структура от каберне совиньон и мерло. И в комбинация тези три разновидности са в състояние да се допълват взаимно. Тази смес ще има богат букет, добра структура и много балансиран вкус. Ароматът на каберне совиньон съдържа нотки на виолетово, касис, мароко тонове. Мерло ще придаде подчертани горски плодове, черешови и къпинови тонове в аромата, Rara nyagra - също плодови тонове. Последните две разновидности подобряват ароматния букет на виното и създават широка гама от аромати. Каберне Совиньон ще положи основата за смесена структура, която е омекотена от другите две разновидности. Това е потенциалът на виното и тогава всичко зависи от умението на винопроизводителя и качеството на суровините (80% от успеха), обяснява Елизавета Бряхне.

Винопроизводителите по целия свят обичат комбинацията от каберне совиньон и мерло. Тази двойка вино (с изключение на виното Codru) може да се намери в Negru de Cainari, 2006 (Vinaria-Cainari), отлежало три години в бъчви. Това е класическо благородно вино с нотки на плодове, предимно сини сливи, шоколад, шафран и пълен плодов вкус.

Също така по тази тема успешно експериментира във Fautor. Червената смес Illustro идва от италиански клонинги на каберне совиньон и мерло. През 2009 г. производителят имаше само тези червени сортове на склад, така че винопроизводителите работеха само с тях и намериха правилното съотношение в сместа. Въпреки това, ако тогава лозята са били на шест години, тогава за по-силна структура на виното, в сместа преобладава Каберне Совиньон, отлежало в бъчви за 1,2 години, а Мерло - за една година. Отлежаването в бутилки е продължило година и половина, като през това време се формира букет вино. Вече не е толкова изразителен, колкото преди стареенето на бутилката, той е станал по-заоблен, смел и сдържан. И в същото време на това вино отнема повече време, докато се отвори кислород, когато бутилката се отвори. Букетът Illustro съдържа зрели череши, черни череши, сини сливи, мароко, ванилия. Пълният заоблен мек вкус с нотки на ванилия се превръща в дълъг послевкус. Той се продава на вътрешния пазар през 2013 г., печели златен медал на конкурса за вина и спиртни напитки в Кишинев 2014 г. Illustro също се изнася за Румъния и Китай (китайският купувач иска да закупи цялата партида наведнъж). До появата на следващата реколта - реколта 2014, продажбата на това вино се задържа. По това време лозята са набрали сила и са произвели по-пълни вина, така че съотношението на сортовете ще бъде преразгледано. И в бъдеще, в зависимост от годината, ще се коригира.

Вината с три или повече сорта грозде са много интересни. Например, Златният лъв (Lion-gri) включва Саперави, Мерло, Каберне Совиньон и Пино Фран. В неговия аромат ясно се отгатват нотки на горски плодове и млечен крем и леки тонове на стареене. Вкусът е пълен, хармоничен с приятна стипчивост, с нотка на боровинки и черница.

Несъмнено смесите на Arkady Foshnia (Chateau Vartely) успяват. Сместа от Rara-nyagra, Merlot и Shiraz, 2012 се оказа много плодова, с разбираем аромат, който съдържа тонове черна череша, черно презряло касис, сочна каша от слива, пъпеш, банан и нюанс на черен пипер. Отлежаването на виното в барика го обогати, без да надвишава плодовите аромати. Много годен за пиене, макар и твърд с плодов вкус с нотка на ванилия.

Не се страхувам да нарека виното от поредицата Taraboste Merlot & Cabernet-Sauvignon & Syrah, 2009 г., което беше представено на държавния секретар на САЩ Джон Кери по време на посещението му в Молдова, като прекрасно. Но вече е разпродадено. Въпреки това в паметта ми остана букет, в който можеше да се познаят горски плодове, теменужки, сушени плодове, главно сини сливи и малко бодли. Много тонове се повтаряха в хармоничен вкус и дълъг послевкус. Може би най-добрият критерий за успеха на винопроизводителя е колко дълго виното му се помни с удоволствие.

- Непрекъснато търсим нов продукт, който да изненада потребителя - казва Аркадий Фошня. - Има години, когато реколтата е с много добро качество, от такова грозде произвеждаме много интересни вина, които запазват тона на плодовете или подправките. Смесването ви позволява да създавате сложни уникални вина. Chateau Vartely има успешен опит не само в червени, но и в розови смеси ".

Би било несправедливо да не си спомняте мощното вино Lupi (винарна Gitana). Включва каберне совиньон, мерло и саперави, отлежали в продължение на две години в бутове (по 5000 л), където също е имало малолактична ферментация. След смесването им, последвано от отлежаване в барики (капацитет от 225 l) в продължение на четири до шест месеца. Виното има интензивен богат букет с нотки на аромати на касис, къпина, сини сливи, шоколад, кафе на зърна и женско биле. Вкусът е добре структуриран и балансиран, с нотки на зряла слива и къпина.

Ново от Tomai-vinex - смес от каберне совиньон, мерло и саперави, реколта 2009 г. от серията Bugeak - "резервно" вино, отлежало 18 месеца в бъчви (премиум клас). Интензивен цвят с подчертан аромат на червени плодове, горски плодове, касис, сливи и зрели череши. Има пълен, кадифен, хармоничен вкус със стареещи тонове. Това вино вече е на рафтовете на супермаркетите.