Чили паста sambal ulek

15 май 2016 г. Дмитрий Категории: Подправки 1951 Коментари: 2

Ако обичате пикантно, тогава вероятно сте запознати със ситуацията, когато не можете да си купите в магазина, например пикантен кетчуп, защото той просто не съществува.

Пастата от пипер Sambal ulek е подправка, от която никога няма да се откажете, след като я опитате и ще я използвате всеки ден в кухнята си.

Този продукт се състои само от няколко съставки, той е напълно без никакви химикали и освен това е много вкусен и ароматен.

Под каква форма се продава sambal ulek?

Chili paste sambal ulek се продава под формата на пюреобразна маса, доста гъста консистенция. Основната съставка на продукта е люти червени чушки, рафинирани от семена. Той стана част от името на подправка. В допълнение към чили, добавете чушки хабанеро, кайен, суринам жълт, испански и Naga Jolokia. Последният се счита за един от най-острите в света. Ако се консумира в чист вид, се гарантира изгаряне на устната кухина.

Към пиперната смес в малки количества се добавят кафява захар, сол и оцет. Всичко това се смила в хаванче (когато се прави у дома), докато се получи гъста паста. Често съставът включва вода. В този случай подправката се оказва по-скоро като сос.

За приготвянето на оригиналния сос за паста sambal ulek се използват както пресни люти чушки, така и консервирани със сол. Това се посочва от отговорния производител на етикета, ако пастата се продава официално в търговските обекти.

Важна характеристика на правилно приготвената "истинска" подправка sambal ulek е липсата на топлинна обработка при производството на тестени изделия.

Това ви позволява да увеличите максимално запазването на витамините и вкуса на пипер. Методът на приготвяне трябва да бъде проверен при продавача, а той от своя страна получава данни от производителя или доставчика.

Как се използва чили пастата

Chili pasta sambal ulek е една от най-често срещаните пикантни тестени изделия, която е включена в цялото семейство от пикантни сосове, сосове и подправки, а също така неизменно присъства в ТОП-10 на най-лютите подправки в света. Много кулинарни експерти вярват, че тя е тази, която води списъка.

За разлика от някои съвременни версии, традиционната рецепта е без чесън.

Най-широко разпространените макаронени изделия са в Индонезия, Тайланд, Малайзия, Индия, Сингапур, Китай, Виетнам и други страни от Югоизточна Азия. Подправка sambal ulek неизменно присъства на трапезите на европейските любители на пикантното. Има неописуем пикантно-остър вкус и уникално апетитна миризма, но винаги се използва в малки дози.

Пастата се използва като добавка към всяко основно ястие.
От него се правят сандвичи и сандвичи.
В страните от Югоизточна Азия се консумира дори в чист вид.
Макароните се добавят дори към печени продукти, ако трябва да им се придаде пикантен-пикантен вкус.
За месо, зеленчуци, риба и други ястия сосът се сервира в традиционни малки купички.

Традиционният малайзийски "сате" (шишчета от морски дарове и месо, пържени на открит огън) е немислимо за ядене, освен ако не са подправени с чили паста sambal ulek. За местното население това е законът.

Не забравяйте да разбъркате пастата преди сервиране.

Традиционно сате, подобно на сате-аям, приготвено от пилешко месо, редад даджинг (парчета телешко месо, варени в кокосово мляко) се сервират върху квадратно нарязан палмов лист, който служи като чиния, докато самбал улек се сервира в специален керамичен или каменен хоросан.

В Индонезия пастата sambal ulek се подправя с такива традиционни ястия като nasi goreng (пържен ориз с пилешко месо и скариди), gado-gado (зеленчукова салата със соя и боб), бами (свински яхния с бадеми), babote "(печено агне), темпе и всякаква форма на тофу.

Каква е комбинацията от sambal olek

В индонезийските, малайзийските и южнокитайските кухни чили пастата sambal ulek е незаменима подправка, която се сервира с ястия от:

голямо разнообразие от зеленчуци;
месо (свинско, говеждо, агнешко);
птици, включително дивеч;
риба и морски дарове.

Подправката се съчетава добре с ориз, бобови и зърнени храни, дори с извара и млечни ястия.

С какво не може да се комбинира

Въпреки факта, че югоизточната кухня се характеризира с доста необичайни комбинации от сладко и пикантно, чили пастата sambal ulek не се комбинира добре с плодове, сладки десерти и сладкиши. Изключение правят ананасите на скара и бананите, които присъстват в сложни гарнитури за месо, риба и други ястия.

Полезни свойства на sambal ulek

В състава на чили пастата sambal ulek има цял витаминно-минерален комплекс. Съдържа:

пиридоксин, рибофлавин и тиамин;
никотинова и пантотенова киселина (витамин В5);
витамини А, Е, К, С;
калий, натрий, магнезий;
желязо и селен;
калций и фосфор;
манган и цинк.

Sambal ulek удължава срока на годност на храните, благодарение на лютото си лют червен пипер, което е важно в горещия субтропичен климат. Това е профилактиката на стомашно-чревни инфекциозни заболявания.

При анемия, анемия, ниско кръвно налягане, нисък хемоглобин, използването на подправки в умерени дози значително ще подобри състоянието на пациента. Според малайзийците дневната консумация на 50-100 грама чили паста sambal ulek:

е профилактика на настинки и възпалителни заболявания;
насърчава нормализирането на храносмилателния тракт и по-доброто усвояване на тежки храни;
подобрява зрението;
увеличава издръжливостта.

Индонезийците няма да седнат на масата, ако върху нея няма паста чибат sambal ulek, защото това е не само ежедневна и празнична подправка, но и защитник от зли духове. Според индонезийската вяра злите духове, както и нечестните гости със злонамерени намерения, няма да могат да навредят на собствениците, ако на трапезата им присъства чили паста в традиционно ястие. Това е хоросан от естествен камък. Комбинацията от студен камък и лют пипер е предназначена да прочисти аурата и да насочи мислите към доброто и благосъстоянието.

Въпреки изразената си пикантност и пикантност, чили пастата sambal ulek се препоръчва за употреба от почти всички. Просто трябва да дозирате продукта. Подправката е противопоказана за хора, страдащи от хемороиди, запек, гастрит и язвени заболявания.

Интересни факти за пастата с чили

Като правило за европейците почти всички азиатски подправки са много пикантни; самите индонезийци казват за самбал улек, че е „много пикантен“. Убийствена комбинация от пикантен вкус, пикантност и оцет със сладостта на захарта и пипера няма да остави никого безразличен.
По време на подчинението на Малайзия на Суматранската морска империя Шри Виджая (от 7-ми до 15-ти век), печените яйца от паун, подправени със паста от sambal ulek, са неизменно ястие от сватбения ритуал. Само яйца от зелени пауни се считаха за подходящи. Младоженците, преди да напуснат гостите, се хранеха помежду си с тях. Смятало се, че подобно ястие разпалва страст и благоприятства ранното потомство.
В повечето малайзийски кафенета подправки, подобни на самбал улек, традиционно се сервират с ястието, тоест те не се поръчват или заплащат отделно. Като цяло, малайзийците смятат ориза за единствената храна, а всяка друга храна е само нейната украса.
В Югозападна Азия, особено в Тайланд, шегата с фарангите е доста разпространена (в превод от тайландски „farang“ - „зеленчук“, така тайландците наричат всички европейци). Туристът се почерпя с чили паста sambal ulek, предлагаща подправка в чаена лъжичка. За да облекчи безпокойството и страха, собственикът на кафенето демонстративно опитва подправката със супена лъжица. Реакцията на европейците доставя голямо удоволствие на аборигените: те се подиграват на неопитен дегустатор, който има сълзи в очите.

Ако не знаете откъде да купите паста от чили sambal ulek, можете да го направите в магазина на Shanghai Bowler - те имат всичко.