Студено осоляване на млечни гъби

Не всички берачи на гъби са доволни от рецептата за осоляване на млечните гъби по горещ начин, някои предпочитат опцията за студено осоляване.

Няма да се повтарям, защото и двете рецепти за мариноване на млечни гъби също са подходящи гъби и гъби и всички тези три вида гъби могат да се комбинират заедно в един буркан.

Тоест, когато сортирате гъби, събрани в гората или закупени на базара, трябва да вземете силни, малки сурови, черни или сухи млечни гъби и да мариновате по по-подходящ за вас начин.

В допълнение към рецептите за топъл и студен метод за мариноване на млечни гъби за зимата, има и саламура. Всички видове гъби се осоляват по един и същи начин, независимо дали са сурови или сухи.

Съвети от чудо готвача. При студено мариноване на гъби основният акцент трябва да бъде накисването на гъбите, това е много важно.

Преди този етап на ецване на гъбите просто е необходимо цялостно почистване на земята и листата, защото гъбите не се варят, а се осоляват сурови. За това се използват различни четки, четки за зъби, почистващи подложки.

студено

Съставки за проста рецепта за туршия

  • гъби гъби - 5 кг;
  • средно смляна сол - 2 чаши;
  • туби с копър без чадъри;
  • корен и листа от хрян;
  • чесън;
  • листа от череша или касис.

Рецепта за мариноване на млечни гъби за зимата

  1. Почистваме и измиваме гъбите.
  2. След това ги прехвърляме върху емайлирани, пластмасови или стъклени съдове. За тази цел е подходяща кофа, купа или широка тенджера.
  3. Напълнете със студена течаща вода, покрийте с голяма плоска чиния. Поставяме малко потисничество отгоре (буркан, пълен с вода).
  4. Изваждаме гъбите за 3 дни на хладно място. Сменяме водата на прясна 3 пъти на ден.
  5. След това изваждаме млечните гъби, поръсваме всяка гъбичка със сол и я поставяме в съд за осоляване.
  6. След това между слоевете сложете белен лук и парчета корен от хрян.
  7. Покрийте гъбите изцяло с марля, сгъната 2-3 пъти.
  8. Разстиламе листа от хрян върху тензух (за да не потъмне млечните гъби), отгоре - останалите зелени.
  9. Поставяме такова потискане върху кръга, така че гъбите след освобождаването на саламурата да бъдат напълно покрити с него.
  10. Изваждаме контейнера с гъби на хладно място за 1 месец. Ние се грижим горните гъби да не останат сухи, в противен случай те ще бъдат покрити с плесен.
  11. След като гъбите се осолят, ги прехвърляме в стерилизирани буркани, без да затягаме капаците, или ги оставяме за съхранение в същия съд на студено.

След такова осоляване всички млечни гъби остават снежнобяли и чисти, горният слой може да се измие.

През зимата от солени млечни гъби се приготвят вкусни и прости салати, хайвер, празнични закуски и дори нискокалорични гъбни котлети.