Въглехидрати: видове и свойства. Част 1

Въглехидратите са основните доставчици на енергия за тялото: те осигуряват на тялото 50-60 процента енергия. Нашият мозък се нуждае особено от въглехидрати.

Също така е важно въглехидратите да са неразделна част от молекулите на някои аминокиселини, участващи в образуването на ензими и нуклеинови киселини.

Въглехидратите са разделени на две групи:

комплекс (или комплекс) - полизахариди, съдържащи се в естествени продукти;
прости (те също се наричат лесно смилаеми) - монозахариди и дизахариди, както и изолирани въглехидрати, присъстващи в млякото, някои плодове и продукти, които са претърпели химическа обработка (освен това въглехидратите от тази група се съдържат в рафинираната захар, както и в сладките ).

Трябва да се каже, че човешкото тяло като цяло и мозъкът в частност са полезни най-вече за сложни въглехидрати, които идват с протеиновата храна. Такива въглехидрати имат дълги молекулярни вериги, така че им отнема много време за смилане. В резултат на това въглехидратите не навлизат в кръвта в големи количества, като по този начин се изключва силното отделяне на инсулин, което води до намаляване на концентрацията на захар в кръвта.

Има три вида въглехидрати:

Монозахариди

Основните монозахариди са глюкоза и фруктоза, състоящи се от една молекула, поради което тези въглехидрати бързо се разграждат, незабавно постъпвайки в кръвта.

Мозъчните клетки се „хранят“ с енергия благодарение на глюкозата: например дневната норма на глюкоза, необходима за мозъка, е 150 g, което е една четвърт от общия обем на този въглехидрат, получен на ден от храната.

Особеността на простите въглехидрати е, че когато се преработят бързо, те не се трансформират в мазнини, докато сложните въглехидрати (ако се консумират прекомерно) могат да се отлагат в тялото като мазнини.

Монозахаридите са богати на много плодове и зеленчуци, както и на мед.

Дизахариди

Тези въглехидрати, които включват захароза, лактоза и малтоза, не могат да се нарекат сложни, тъй като съдържат останките от два монозахарида. Дисахаридите се усвояват по-дълго от монозахаридите.

Интересен факт! Доказано е, че децата и юношите реагират на повишена консумация на въглехидрати от рафинирани (или рафинирани) храни, така нареченото свръхактивно (или хиперактивно) поведение. Чрез последователно елиминиране на храни като захар, бяло брашно, тестени изделия и бял ориз от диетата, поведенческите разстройства ще бъдат значително намалени. В същото време е важно да се увеличи консумацията на пресни зеленчуци и плодове, бобови растения, ядки, сирене.

Дизахаридите се съдържат в млечните продукти, тестените изделия и продуктите, съдържащи рафинирана захар.

Полизахариди

Полизахаридните молекули включват десетки, стотици, а понякога и хиляди монозахариди.

Полизахаридите (а именно нишесте, фибри, целулоза, пектин, инулин, хитин и гликоген) са най-важни за човешкото тяло по две причини:

отнема им много време за смилане и усвояване (за разлика от простите въглехидрати);
съдържат много полезни вещества, включително витамини, минерали и протеини.

Много полизахариди присъстват в растителните влакна, в резултат на което едно хранене, което се основава на сурови или варени зеленчуци, може почти напълно да задоволи дневната нужда на организма от вещества, които са източници на енергия. Благодарение на полизахаридите, първо, се поддържа необходимото ниво на захар, и второ, мозъкът е снабден с нужното му хранене, което се проявява с повишена концентрация, подобрена памет и повишена умствена активност.

Полизахаридите се съдържат в зеленчуци, плодове, зърнени храни, месо и животински черен дроб.

Ползите от въглехидратите

Стимулиране на перисталтиката на стомашно-чревния тракт.
Абсорбция и елиминиране на токсични вещества и холестерол.
Осигуряване на оптимални условия за функционирането на нормалната чревна микрофлора.
Укрепване на имунитета.
Нормализиране на метаболизма.
Осигуряване на правилна чернодробна функция.
Осигуряване на постоянен приток на захар в кръвта.
Предотвратяване развитието на тумори в стомаха и червата.
Попълване на витамини и минерали.
Осигуряване на енергия на мозъка, както и на централната нервна система.
Насърчаване на производството на ендорфини, наречени "хормони на радостта".
Облекчаване проявата на предменструален синдром.

Ежедневни нужди от въглехидрати

Нуждата от въглехидрати пряко зависи от интензивността на умственото и физическо натоварване, средно 300 - 500 g на ден, от които поне 20 процента трябва да бъдат лесно смилаеми въглехидрати.

Възрастните хора трябва да включват в ежедневната си диета не повече от 300 g въглехидрати, докато количеството лесно смилаеми въглехидрати трябва да варира между 15 - 20 процента.

При затлъстяване и други заболявания е необходимо да се ограничи количеството въглехидрати и това трябва да става постепенно, което ще позволи на организма да се адаптира към променения метаболизъм без никакви проблеми. Препоръчително е ограничението да започне от 200 - 250 g на ден в продължение на една седмица, след което количеството въглехидрати, доставяни с храната, се довежда до 100 g на ден.

Важно! Рязкото намаляване на консумацията на въглехидрати за дълго време (както и липсата им в хранене) води до развитието на следните нарушения:

понижаване на кръвната захар;
значително намаляване на умствената и физическата активност;
слабост;
отслабване;
нарушение на метаболитните процеси;
постоянна сънливост;
виене на свят;
главоболие;
запек;
развитието на рак на дебелото черво;
тремор на ръцете;
чувстам се гладен.

Изброените явления изчезват след консумация на захар или други сладки храни, но приемът на такива храни трябва да бъде дозиран, което ще предпази тялото от натрупване на излишни килограми.

Важно! Излишъкът от въглехидрати (особено лесно смилаеми) в диетата също е вреден за организма, допринасяйки за увеличаване на захарта, в резултат на което някои от въглехидратите не се използват, отивайки към образуването на мазнини, което провокира развитие на атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания, метеоризъм, захарен диабет, затлъстяване и кариес.

„Stop Fat“ - система за отслабване