Ризото (Risotto) - превод на италианската рецепта

(рецепта от италиански преводач)

risotto

Ризото

Днес преводач ще ви каже как да направите ризото. Това е типично северноиталианско ястие, заедно с паста и царевична полента.

На италиански: "Ризото". Преведено на руски като "оризово ястие".

  • Рецепта преведена от: италиански преводач Роман
  • Първо ястие от италианското меню
  • Рецепта за 4 порции
  • Време за готвене: 1 час

Състав:

  • 1 литър бульон (приблизително), по-добре е да готвите със запас.
  • 250 грама ориз Arborio [цена от 1 кг в Италия

2 евро], (или Карнароли, Матарели, Балдо - но в Русия едва ли ще ги намерите и дори в Италия не ги помня)

  • 300 грама пълнител (пиле, сьомга, пилешки дробчета, гъби, месо и др.).
  • 2 супени лъжици масло (рафиниран зехтин или слънчогледово масло)
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 ситно нарязан лук
  • 1/2 чаша бяло вино
  • 100 грама пармезан или подобно твърдо сирене
  • Сол, черен пипер, босилек на вкус

    • Как да готвя:

    Етап 1: пригответе бульон (пилешко, месо или гъба).
    Стъпка 2: Нарежете лука на ситно.
    Стъпка 3: Разтопете масло в тиган (масло и зеленчуци, за предпочитане зехтин, в съотношение 50/50) и леко задушете лука.

    Стъпка 4: Добавете ориз към тази маса. Ориз НЕ мия. В размер на 1 чаша (в превод 200 грама) ориз за 4 порции. Очакваме оризът да поеме масата на лука и олиото. НЕ солете, само бульонът трябва да е леко солен.
    Стъпка 5: Когато лукът поеме тази маса, добавете 1/4 чаша сухо бяло вино и изчакайте 2-3 минути.
    Стъпка 6: Започваме да добавяме малко по малко ГОРЕЩО бульон, като се разбърква непрекъснато. Време за готвене на ориз 15-16 минути. При готвене оризът не трябва да е сух и не трябва да се залива с бульон. Трябва да има консистенция на течна оризова каша. Опитайте, защото отвътре тя трябва да остане малко недоизпечена (на италиански al dente, което се превежда като „усеща се от зъбите“). Stewpan НЕ покрийте, докато готвите.
    Стъпка 7: Добавете вкусове по ваш избор: сьомга/пилешки дробчета/манатарки/ситно нарязана пуйка. Защото оризът се готви за 15 минути, съставките трябва да се добавят, така че да се приготвят заедно с ориза (например черният дроб 10 минути преди оризът да е готов).
    Стъпка 8: поръсете с италианско сирене по ваш избор: Parmigiano regiano/Grana Padano/Pecorino/или друго ТВЪРДО сирене, то трябва да е по-твърдо от пармезан Goyus или Altai (но при условията на санкции и те ще отпаднат). Разбъркайте сиренето, след това свалете от огъня, покрийте и изчакайте 5-10 минути.

    Stewpan: трябва да е с дебели стени.

    Хранителната стойност:

    • Калории: средни
    • Мазнини: средни, в зависимост от количеството настъргано сирене отгоре
    • Въглехидрати: много, като всеки ориз

    Преводачът записа тази рецепта от думите на техническия директор на италианска компания.

    Buon appetito! - преведено Bon Appetit!