Дива коза, елен, лос, мечка, глиган

Рецептата за предястие за лосове е невероятно проста, но изисква много подготовка. Преди готвене трябва да се накисва във вода за 3 до 24 часа, за да се постигне необходимата мекота. Можете да оставите месото във водата за една нощ, като го охладите. Извадете го сутринта и започнете да правите лека закуска от него .

Пържено мече месо

Рецепта. Месото на шунката на мечката, разделено на слоеве на големи парчета, се маринова (виж рецептата) в продължение на 4 дни. След това сложете в купа, добавете нарязани сотирани моркови, магданоз, целина и лук. Гответе бульона от костите на месото, замествайки половината вода с марината, в която е отлежало месото. Залейте мечешко месо с този бульон и оставете да къкри 5-6 часа. Готовото месо охладете в същия бульон. Преди сервиране месото от мечка се нарязва на парчета 2-3 пъти. порция, панирана в брашно и след това, навлажнена със сурово яйце, в счукан пшеничен хляб. Пържете от двете страни в тиган с мазнина. Гарнитура (кисели зеленчуци, плодове, кисели краставички или салата от зеле, цвекло) се сервира отделно в купа за салата, сладко-кисел сос с ядки (сациви) - в сос.

Продукти: мече мече - 150 г, марината - 75 г, брашно - 5 г, яйца - 10 г, свинска мазнина за пържене - 15 г, бисквити - 15 г, сос - 75 г, кисели зеленчуци - 80 г, моркови, целина, магданоз и лук - по 10 г.

Глиган шницел

Рецепта. Пригответе и сервирайте шницела от дива свиня по същия начин като телешкия шницел. Пропорциите на съставките са еднакви.

Продукти. месо от дива свиня - 140 г, яйца - 8 г, бисквити - 20 г, специална смесена мазнина - 12 г, масло - 8 г, каперси - 8 г, лимон - 1/8 бр., гарнитура - 150 г, сол, черен пипер.

Задушено диво прасе с червен сос

Рецепта. Отделете месото от нерези от костите на парчета от 1-1,5 кг, отлепете сухожилията и напълнете с пръчки от моркови, магданоз и целина. Поставете месото в неоксидиращ съд, залейте го със студена марината (вижте рецептата) и дръжте в студено помещение за 2,5-3 дни. Запържете маринованото месо от дива свиня в свинска мазнина, след това сложете в кутия или дълбока яхния, налейте бульона, приготвен от костите на месото на половината от височината на парчетата, залейте с червено сухо вино, добавете резенчета лук и оставете да къкри, докато омекнат. Когато месото омекне, прехвърлете го от бульона в тава за печене, залейте с червения сос и поставете във фурната. Поливайте със същия сос на всеки 3-5 минути, докато върху месото се образува коричка. Добавете сушено пшенично брашно към бульона, в който е задушено месо от нерези, кипете 15-20 минути, подправете със сол и прецедете. Нарежете месото на широки филийки през зърното, 1-2 парчета на порция и залейте със соса. Сервирайте задушеното диво прасе с пържени картофи, задушено зеле, боб или тестени изделия.

Продукти: месо от дива свиня - 150 г, марината - 100 г, разтопена свинска мас - 5 г, вино - 30 г, моркови - 20 г, магданоз и целина - по 15 г, лук - 20 г, брашно - 4 г, гарнитура - 150гр.

Пържени елени (лосове)

Рецепта. Гърбът и големите части на шунката или плешката от елени или лосове, мариновани (виж рецептата), пълнят със свинска мас и печени във фурната по същия начин като агнешкото и свинското месо. Нарежете готовото месо на широки филийки 1-2 на порция, добавете сок от месо и съхранявайте, докато сервирате върху бейни-мари (водна баня). Сервирайте пържени елени или лосове с пържени картофи, варен фасул, мариновано грозде, сливи или салата от червено зеле. Месото може да се сервира и с пипер сос с оцет, сладко-кисело с ядки, пикантно с естрагон или вместо сос - сладко от червена боровинка или касис.

Продукти: еленско (лосово) месо - 150 г, марината - 75 г, бекон - 20 г, свинска мазнина за пържене - 5 г, гарнитура - 150 г или кисели плодове, плодове - 75 г, сос - 50 г или сладко - 30 r.

Печена дива коза

Рецепта. Почистете гръбната и бъбречната части на трупа, както и големи парчета от задните крака (вижте изрязване на заек), поставете в марината (вижте рецептата) и задръжте 2-3 дни в студено помещение. В маринатата оцетът може да бъде заменен с бяло или червено вино от грозде. Вместо да се маринова, месото може да се окачи и да се държи в сухо и студено помещение в продължение на 3-4 дни, след което може да се лиши и от сухожилия. Пълнете готовото месо със свинска мас. Печете дива коза на шиш или на лист за печене с мазнина във фурната. Готовото месо нарежете на филийки по 2-3 парчета на порция и изсипете силен сок от месо. Сервирайте месо от диви кози с пържени картофи под формата на ленти, стърготини или кубчета. Отделно в сос, поднесете сос от касис или пипер с оцет .

Продукти. Диво козе месо - 150 г, марината - 75 г, бекон - 20 г, свинска мазнина за пържене - 5 г, гарнитура - 100 г, сос - 75 г.

Изплюйте печена дива коза

Рецепта. Отделете гръбначния стълб от гръбната и бъбречната част на трупа на дивата коза, отсечете ребрата, така че краищата на месото да не надвишават 4 см дължина, отрежете грубите сухожилия и нарежете месото на порции. Накиснете месо от диви кози в маринатата (вижте рецептата) за 12-15 часа. Преди пържене извадете месото от маринатата, изсушете го с кърпа, напълнете със свинска мас, сол, смажете със зехтин (провансал) или масло, подсилете на шиш и изпържете до омекване, като понякога го омазнявате с масло. Поставете готовото филе от дива коза върху чиния, украсете с магданоз, целина или листа от зелена салата, лук. До филето сложете пържените картофи в мазнина под формата на сламки, стърготини, кубчета или топчета. Вместо пържени картофи можете да използвате картофени крокети, кестени или пюре като гарнитура. Гарнитурата може да се сервира и в отделна купа, върху кръгла чиния, покрита с хартиена салфетка. Сервира се отделно в сос с лодка със сос от касис от филе от диво козе или един от лютите соеви сосове или сос "Южен" .

Продукти: филе от диво козе - 200 г, марината - 100 г, бекон - 20 г, масло - 5 г, гарнитура - 100 г, сос - 50 г или лют сос - 30 г, сол, билки.

Дива коза, задушена с вино и ябълки

Рецепта. Пригответе филе от диви кози, както е описано по-горе, мариновайте (вижте рецептата), напълнете със свинска мас и запържете с разтопена свинска мас, добавяйки ситно нарязани моркови, магданоз, целина и лук. Когато на повърхността на филето се образува коричка, отцедете мазнината, добавете ябълките, нарязани на клинове (без семена), нарязани портокали (без кожа и семена), изсипете Мадейра или шери и оставете да къкри 30 минути. За да предотвратите изгарянето на соса, можете да налеете малко бульон от месо. Извадете готовото месо и добавете толкова силен бульон от месо в купата с корените и ябълките, колкото е необходимо, за да приготвите соса за месото, сварете, прецедете и втрийте през сито заедно със зеленчуци и ябълки. При сервиране филетата се поставят върху съд и се заливат с олио. Гарнитура за яхния от диво козе филе - зелен грах, бобени шушулки, карфиол или брюкселско зеле или друга зеленчукова гарнитура. Сервирайте соса отделно в сос с лодка.

Продукти: месо от диво козе - 200 г, марината - 100 г, бекон - 20 г, свинска мазнина - 10 г, масло - 5 г, корени и лук - 15 г, ябълки Антонов - 30 г, портокали - 30 г, вино - 15 g, месен бульон - 75 g, гарнитура - 150 g.

Котлети от диви кози

Рецепта. Гответе естествени котлети и котлети (в галета) от дива коза по същия начин като телешки котлети (вижте рецептата). Запържете в разтопена свинска мас и залейте с масло при сервиране. Можете да сервирате с пюре от кестени, варен фасул, картофи, пържени сламки, кубчета, стърготини. Сервирайте сос от касис отделно в сос с лодка .

Продукти. Месо - 150 г, свинска мазнина - 12 г, масло - 5 г, гарнитура - 100 г, сос - 75 г, черен пипер.