Полски рибен сос

Мнозина смятат, че едно от най-нежните и приятни допълнения към рибата е полският сос, приготвен с масло, сметана или други млечни продукти и твърдо сварени яйца. Въпреки името, полският рибен сос е изобретен в Холандия, където е много популярен. Това ястие не се среща често в полската кухня. Произходът на соса обаче не е от съществено значение - за гурмето е важно той успешно да компенсира вкуса на рибата и той се справя перфектно с тази задача.

Характеристики за готвене

Приготвянето на полски рибен сос е лесно, но има няколко важни неща, които трябва да имате предвид при приготвянето.

Полският сос се използва при приготвянето на рибни ястия или се сервира отделно. Във всеки случай трябва да е топло. Ако сте поставили соса в хладилника за съхранение, загрейте го в тенджера или водна баня преди сервиране. По-добре е да не използвате микровълнова фурна за тази цел, тъй като в някои случаи сосът може да се разслои.

Класическа полска рецепта за сос

масло - 0,3 кг;
магданоз зелени - 100 г;
пилешки яйца - 5 бр .;
лимон - 1 бр .;
сол, черен пипер - на вкус.

Измийте добре яйцата и ги поставете в малка тенджера, покрийте с вода и поставете на умерен огън. Гответе 15 минути, след като водата в тенджерата заври. Прехвърлете яйцата в купа с ледено студена вода. След 5 минути ги попийте със салфетка и почистете.
Нарежете всяко яйце на 2-4 парчета и поставете в купата на пасатора. Смелете до едри трохи. Ако желаете, можете просто да настържете яйцата.
Измийте магданоза, отърсете водата и нарежете средно големи с нож.
Измийте добре лимона, разрежете го наполовина и изцедете сока. Ако семената попаднат в сока, отстранете ги.
Нарежете маслото на ситно и поставете в тенджера. Загрейте го на слаб огън, докато се разтопи напълно. Опитайте се да не го варите.
Към маслото добавете трохи от яйца, накълцан магданоз и лимонов сок. Разбъркайте и гответе за 3 минути.
Добавете сол и черен пипер, разбъркайте соса и свалете от огъня.

След това сосът може да се излее в сос с лодка и да се сервира с риба или морски дарове, с които също се съчетава добре.

Полски сос от пъдпъдъчи яйца

масло - 0,35 кг;
заквасена сметана - 60 мл;
пъдпъдъчи яйца - 8 бр .;
лимонова кора - 5 г;
магданоз и босилек - по 50 г;
сол, черен пипер - на вкус.

Сварете в подсолена вода и обелете пъдпъдъчите яйца. Накълцайте на ситно.
Пригответе жарката. Най-добре е да го настържете с пресен лимон.
Измийте билките. Отделете листата и ги нарежете на ситно. Смесете с яйца и кора.
Разтопете омекотеното масло в тиган, сложете в него яйца и билки, изпотейте малко, добавете заквасена сметана, черен пипер и сол. Поставете за 3-4 минути.

Приготвеният сос може да се излее в тенджера или да се използва за приготвяне на рибни ястия, които могат да се пекат или задушават в него.

Полски сос с гхи и портокал

топено масло - 0,2 кг;
пилешки яйца - 3 бр .;
портокал - 0,5 бр .;
лимон - 0,5 бр .;
естрагон - щипка;
кориандър - щипка;
сол на вкус.

Изцедете цитрусови плодове и разбъркайте.
Сварете яйцата в подсолена вода, охладете и обелете. Разтрийте грубо.
Смесете яйцата със сок от цитрусови плодове. Изсипете подправки и сол в тази смес, разбъркайте.
Загрейте олио в тиган. Когато стане течна, добавете към нея приготвената смес. Разбъркайте и задръжте на слаб огън буквално за минута.

Ароматът и вкусът на портокал придава на полския сос необичаен вкус и го прави подходящ не само за риба, но и за месо. По-специално, той се съчетава добре с пилешки гърди.

Полски сос от лайм

масло - 0,2 кг;
мащерка - 1 стрък;
вар - 1 бр .;
пилешки яйца - 3 бр .;
смлян джинджифил - щипка;
уасаби - на върха на ножа;
сол, черен пипер - на вкус.

Измийте и изцедете от него вар, прецедете. Отстранете цедката от половината плодове и смесете със сока.
Обелете и нарежете на твърдо сварени яйца.
Поставете мащерката и яйцата в купа на пасатора и накълцайте.
Разбийте яйцата с пасатор, добавяйки сок и кора от лайм, смлян джинджифил, васаби, сол и черен пипер. Уасаби може да се замени с горчица, като се вземе малко повече от него - това няма да повлияе сериозно на вкуса на готовия сос.
Разтопете маслото в малък съд и сложете получената маса в него.
Разбъркайте, за да се получи хомогенна маса и отстранете от огъня.

Изсипете соса в сос с лодка и поднесете на масата - той ще бъде отлично допълнение към всяко рибно ястие, включително леко осолена херинга или червена риба.

Можете да добавите пържен лук и чесън към полския сос за малко по-пикантен вкус и пикантност.