Предотвратяване на симптоми на ботулизъм

Ботулизмът е страшно инфекциозно заболяване, известно от края на 18 век, когато в Германия 13 души, дегустирали кървави колбаси, са получили хранително отравяне. Умират шест германци и болестта се нарича ботулизъм (колбас) на латински. През 19 век тази болест е описана в Русия, само че е свързана с осолена и пушена риба. Те са болни в наше време, въпреки че болестта е рядка, но много сериозна и често фатална. Познаването на симптомите на ботулизма ще помогне да се разпознае болестта навреме и да се окаже първа помощ.

Какво е ботулизъм

Ботулизмът е коварна болест, която често засяга повече от един човек. Причината за заболяването са домашно приготвени консерви, пушени меса и кисели краставички, след дегустацията им има риск цялото семейство да отиде в болницата. Смъртта се причинява от бактерии от рода Clostridium, които произвеждат ботулинов токсин, най-силната отрова с протеинова природа (невротоксин). Попадайки в човешкото тяло с храна, ботулиновият токсин засяга нервните клетки на гръбначния мозък и продълговатия мозък, което води до парализа на дихателния център, пареза на окото и назофарингеалните мускули.

Опасността от заразяване с ботулизъм се носи от херметически затворени зеленчукови, плодови и гъбови консерви, сушено, пушено месо и риба. В случай на риба, големите (1 кг или повече) екземпляри от несемена са особено опасни. В петдесет процента от случаите инфекцията възниква при консумация на консервирани гъби. Ботулизмът е широко разпространен в природата. Всъщност бактериите, които живеят само в анаеробни условия, умират при кипене за няколко минути.

Споровата форма е „чакане в крилете“ в земята, праха, водата, стомашно-чревния тракт на топлокръвните животни, рибите и дори хората. Спорите на ботулизма са много устойчиви на топлинни ефекти, те могат да бъдат унищожени само чрез кипене при 120-130 градуса. Попадайки в анаеробна (без кислород) среда със замърсени продукти, спорите покълват, образувайки колонии от бактерии, които отделят токсична отрова. Концентрацията му, дори в един буркан, може да е различна. Невъзможно е визуално да се определи наличието на токсини, продуктите не променят външния си вид, органолептичните показатели също са нормални.

Признаци на отравяне

Проявата на симптоми на отравяне с ботулизъм зависи от количеството невротоксин, което е попаднало в човешкото тяло. Инкубационният период преди появата на първите признаци средно продължава от няколко часа до няколко дни. В случай на тежко отравяне, симптомите могат да се появят в рамките на 1,5-2 часа. Болестта може да бъде под формата на леко неразположение или да има бързо развитие, завършващо със смърт. Пациентите с лек ботулизъм също трябва да бъдат под лекарско наблюдение в продължение на 14 дни.

Първите признаци на ботулизъм са по-често подобни на обикновените хранителни отравяния, гадене, повръщане, смущения в изпражненията и световъртеж. Температура леко повишена или не. По правило такива симптоми са краткотрайни, последвани от усещане за тежест в стомаха, разхлабените изпражнения се заменят със запек. Болестта прогресира бързо, пациентът губи способността да отваря очи, да се движи, да диша сам, често на фона на пълно съзнание.

Също така, симптомите на ботулизъм могат да се появят внезапно.. От първите минути има сухота в устата, мускулната и обща слабост нараства, походката се разклаща, главата пада, зрението става слабо и замъглено, може да се появи кривогледство, затруднено преглъщане, речта е размазана или напълно изчезва. Развиват се симптоми на задух, появява се задух, което показва развитието на парализа на дихателните мускули. Настъпват нарушения на сърдечно-съдовата система. Всеки от изброените признаци на ботулизъм, това е причината за незабавно извикване на линейка.

Първата помощ преди пристигането на лекарите трябва да се предоставя независимо. Ако пациентът е в състояние да преглътне, стомашна промивка се извършва със слаб разтвор на сода за хляб 2-5 грама на литър вода и прочистващи клизми. Ботулизмът се лекува само в болнична обстановка. Ранното приложение на анти-ботулинов серум води до възстановяване, въпреки че някои признаци на заболяването (зрително увреждане) могат да продължат дълго време след възстановяване. Ботулизмът причинява тежки неврологични увреждания, но няма опасни за здравето последици.

Предотвратяване на ботулизъм

Не можете да опитате съдържанието на подозрителни консерви, с миризмата на гранясало масло, избелена, омекотена и бомбардирана консерва се хвърля.
Не можете да консервирате месо и риба в херметически затворени буркани у дома.
Спорите на ботулизма са устойчиви на нагряване, за унищожаване е необходимо да се варят консерви с консерви при температура най-малко 120 градуса, у дома това е нереалистично.
Необходимо е да се изостави завинаги херметичното запечатване на консерви с гъби., които са почти невъзможни за измиване на почвените частици. Гъбите могат да се осоляват и мариноват само в контейнер, свободен за достъп до въздуха, с добавяне на достатъчно количество сол и киселина. Гъбите за събиране се обработват в деня на прибиране на реколтата.
Берете не набръчкани, не презрели плодове и зеленчуци. Преди предене е необходимо старателно измиване и заливане с вряла вода. Пресните плодове са подходящи за дългосрочно съхранение, за предпочитане само събрани.
Съхранявайте продукти, които не подлежат на топлинна обработка, при температура не по-висока от 10 градуса.
За да се избегне замърсяване с ботулизъм, пушекът и сухата риба (особено големите) са само изкормени.
Съхранявайте домашно приготвените препарати в хладилник, на студено място от 0 до 6 градуса, при стайна температура в консерви има бързо размножаване на бактерии и отделяне на токсини.
Домашно приготвените сурови пушени колбаси и месо трябва да се готвят.
Предварително загрейте отворената консервирана храна преди употреба.
Спазвайте срока на годност на нетрайните храни и консерви.
Използвайте малки бурканчета за консервиране.
Задължителна стерилизация на кутии и капаци.