Полендвица

Съставки

Обикновено се прави от свинско или говеждо месо „сухо“ или „мокро“.

За да приготвите поляндвица у дома, имате нужда от парче прясно висококачествено месо, сол, подправки и добър запас от търпение - процесът ще бъде дълъг.

Всички любители на месните деликатеси ще оценят вкуса на polandvitsa.

Съставки за приготвяне на поляндвица:

Свинско филе - 1,5 кг

Сол - 1/2 чаша

Захар - 1/4 чаша

Чесън - 3-4 скилидки или 2 чаени лъжички сух чесън на прах

Риган - 1 ч.л.

Червен пипер - 2 ч.л.

Контейнер, купа или друг подходящ контейнер

Марля - около 0,5 m

Ще приготвим поляндвицата "суха", без да се накисваме в саламура.

Почистете парче прясно месо от филми, измийте добре под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.

Смесете сол (половината от посоченото количество) и захар в чаша или друг подходящ съд, поръсете месото от всички страни.

Поставете месото в контейнер и го охладете за 16 часа.

След определеното време изваждаме месото от хладилника, отцеждаме освободения сок, почистваме солта и захарта, избърсваме го със салфетки.

Поръсете сухо месо от всички страни със сол, поставете го в контейнер и го изпратете в хладилника за един ден.

След един ден извадете месото от хладилника, почистете солта, избършете го със салфетки.

Разтрийте с накълцан или сух чесън, поръсете с подправки от всички страни, поставете в контейнер и изпратете в хладилника за още един ден.

Ден по-късно изваждаме месото с подправки от хладилника, увиваме го в два слоя марля (вместо марля можете да използвате найлонови чорапи за коляно, за плътност е по-добре да вземете двойка), превръзка.

И така, последният етап от готвенето на polandvitsa - окачваме месото в сухо, топло (но не горещо, не по-високо от 20 градуса) проветриво помещение за поне 5 дни, максимум - две седмици.

Колкото по-дълго месото е сушено, толкова по-сухо ще бъде.

След 5 дни поляндвичите ще бъдат готови - отгоре ще се образува суха кора, а вътре ще бъде сочна и мека.

Стъпка 2: Сервирайте поляндвича.

Нарежете поляндвицата на тънки филийки и сервирайте.

Подходящ е както на празничната трапеза, така и на сандвичи за закуска.

Вкусно с пресен хрупкав хляб.

Съвети: - Можете да използвате всякакви подправки за приготвяне на поляндвица, които най-много харесвате за месо: сушен смлян хрян, сух магданоз и копър, смес от подправки „италиански билки“ или „билки от Прованс“;

- за приготвяне на polandvitsa "мокър", предварително сварен саламура (1,5 литра вода, 1/4 чаша сол, дафинов лист, 3 парчета карамфил, 3 парчета черен грах), оставете да заври и охладете.

Месото се поставя в съд със саламура, поставя се в хладилник и се кисне 5 дни.

След това изваждат, изсушават, търкат с чесън, поръсват със захар, подправки, слагат в контейнер и оставят в хладилника за един ден.

Изваждат го от хладилника, разбъркват го в голям съд, поставят отгоре чиния, на която слагат нещо тежко, за да премахнат излишната влага от месото (достатъчно са няколко часа).

Освободената течност се отцежда, месото се изсушава, увива се в тензух и се окачва да изсъхне.

Коментари