Пикантна кисела супа от Съчуан (рецепта със снимка), китайска кухня

Пикантна и кисела супа от Съчуан (рецепта със снимка) | китайска кухня

Суанлатан, или Топла и кисела супа, - традиционно ястие Съчуанска кухня. Тази супа е популярна в цял Китай. Обикновено се сервира в края на хранене. Поради черния оризов оцет, който придава на тази супа кисел вкус, ястието насърчава храносмилането, помагайки на стомаха да усвои обилно ястие, което включва мазни храни. В допълнение, тази супа може да се използва като диетична храна, благодарение на изобилието от растителни съставки - моркови, гъби, бамбукови издънки и тофу. И ако не използвате бульон от месо и свинско месо, тогава супата също ще се окаже вегетарианска. Както подсказва името, супата е пикантна и кисела, но това не означава, че пикантното ще разтопи лъжица в супата, а киселото ще накара челюстите ви да се спазят - супата има умерен вкус. Тежестта може да се контролира от количеството люти чушки, а киселината от количеството оцет в дресинга. Консистенцията на супата зависи от количеството на използвания воден разтвор на царевично нишесте (също на вкус).

СУПА СЪСТАВКИ (за 4-6 порции):
постно свинско месо - 100гр,
зимни бамбукови кълнове - 1 бр. (или 2 половинки),
средно големи моркови - 1 бр.,
тофу - 150гр,
сушени гъби Muer - 50 г (накиснати 3-4 гъби),
големи гъби шиитаке - 4 броя.,
яйце - 1 брой.,
пилешки бульон - 1 л,
вода - 500 мл.

СЪСТАВКИ за марината:
лек соев сос - 1 ч.л.,
бяла захар - 1 ч.л.,
царевично нишесте - ½ ч.л.,
вода - 1 ч.л.,
смлян черен пипер - ¼ ч.л.

СЪСТАВКИ за соса за дресинг:
прясно или сушено червено чили - на вкус,
бяла захар - 1 ч.л.,
морска сол (или обикновена) - ½ ч.л. (или на вкус),
смлян черен пипер - ¼ ч.л. (или на вкус),
оцет от черен ориз - 2 супени лъжици.,
оцет от бял ориз - 2 супени лъжици.,
сусамово масло - ½ с.л.,
царевично нишесте - 1 ч.л.

Рецептата е проста, но трябва да се подготви нещо предварително - пригответе пилешки бульон, накиснете сухи гъби Шийтаке и Муер в топла вода за половин час и мариновайте свинското месо. Нарежете замразеното свинско на ивици и мариновайте в смес от лек соев сос, вода (или вино Шаоксин), бяла захар, царевично нишесте и черен пипер. Разбъркайте свинското месо и оставете да се маринова за 20-30 минути.

Изцедете излишната влага от напоените гъби, отстранете остатъците от твърди крака от гъбите Шиитаке и отстранете твърдите уплътнения от гъбите Muer. Нарежете гъбите на ивици.

Изплакнете бамбуковите издънки със саламура и нарежете на ленти, измийте морковите (обелете, ако е необходимо) и нарежете на ленти. Измийте червената шушулка чили и нарежете на тънки кръгчета, нарежете тофуто на ивици.

Налейте пилешки бульон (предварително сварен или приготвен от сух пилешки бульон в гранули или кубчета) и вода в уок или тенджера, оставете течността да заври и добавете мариновани свински ленти, шийтаке гъби и муер, моркови, бамбукови издънки, тофу и чили пръстени (на вкус, в зависимост от вашите предпочитания за пикантно). Оставете да заври. След това направете малък огън и гответе, докато свинското месо омекне, буквално няколко минути.

Докато течността в тенджерата/уокът къкри, пригответе дресинг дресинг с черен и бял оризов оцет, бяла захар, морска сол, смлян черен пипер и сусамово масло. Разбъркайте, докато захарта и солта се разтворят.
В отделен съд леко разбийте яйцето като за омлет.
Пригответе воден разтвор на царевично нишесте, за да се сгъсти супата: смесете 1 ч.л. царевично нишесте и 2 с.л. л. вода. Ако обичате по-гъста супа, увеличете количеството разтвор.
Подправете супата със соса за дресинг, водния разтвор на царевично нишесте, разбъркайте тенджерата/уока и оставете течността да заври. Изсипете яйчната маса в супата с кръгови движения, разбъркайте отново съдържанието на тенджерата/уока и махнете от огъня.

Изсипете готовата супа в порционни купички или купички за супа, добавете няколко листа от кориандър и поръсете с пръстени зелен лук и щипка пържен бял сусам. Сервирайте горещо на масата. Обикновено тази супа се сервира в края на храненето.

С най-добри пожелания, Сергей Зверев.

Вижте всички рецепти в раздела "Китайска кухня"