Пшенична бира

Този път, нека поговорим за варенето на пшенична бира (Weizen).

Като малка справка:

Weizen е бледо немски ел на основата на пшеничен малц. Тази бира е особено популярна в Германия, но в Русия подобни сортове не се произвеждат в големи количества и можете да опитате истински Weizen само в занаятчийски барове.

Пшеничната бира има запомнящ се вкус с много плодови нотки. Те се появяват поради етери, които се появяват поради особеностите на производството, а именно относително високите температури на ферментация.

За да се подобрят плодовите вкусове и да се направи вкусът на пшеничната бира по-интересен, към рецептата често се добавят цитрусова кора, различни подправки и други съставки. Например, добавихме комбинация от портокалова кора и кориандър, която е класическа за Weizen.

Рецепта за пшенична бира

Както при приготвянето на стаут, очакваме производителност от 50-55 литра.

Този път използвахме три вида руски малц от малцката компания Kurskiy.

Пшеница - 7 кг;

Каквото и да кажете, силната смес от малц изглежда много по-интересна. При пшеницата всичко е много по-просто.

Този път ще има класическо количество хоп раздели - три:

Херкулес (Херкулес) 15,6% - 10 г за горчивина;

Perle 7,7% - 50 g за вкус;

Sapphire 3,5% - 50 g за аромат.

Да вземем отново британски дрожди - BeerVingem. Когато варят кремо, те се показаха отлично, така че се надявам да не се провалят и при пшеницата. Естествено, ние вземаме специален щам за пшенична бира и го ферментираме на магнитна бъркалка, тъй като едно саше от 10 грама определено не е достатъчно за 50 литра.

И накрая, ние приемаме, както беше споменато по-горе, малко портокалова кора (100 грама) и кориандър (20 грама) като добавки за вкус и аромат. С други думи, трябва да имаме класическа домашна бирена пшеница.

Целевата гравитация за нашата пшенична бира е 14. За да постигнем този резултат, ще направим две каширане отново. Но така или иначе няма да отнеме много време, защото отново ще се ограничим само до една пауза - озахаряване.

Изсипваме малца в протеиновия прозорец - при температура 52 градуса, за да може протеиназата с пептидаза да „захапе“ излишните протеини. Те няма да "хапят" дълго - и двата ензима работят активно някъде до 59-60 градуса и след това настъпва пълната им денатурация.

Успоредно с каша, ние играем с новия wi-fi блок за пивоварната. Това наистина е много по-удобно =)

Но ние по принцип не се нуждаем от протеинова почивка - в края на краищата ние варим пшенична бира, която по дефиниция не трябва да бъде прозрачна.

Ще озахарим след 90 минути при 70 градуса.

Класическият изход на окото е на 78 градуса. 10 минути ще са достатъчни.

Преди готвене изсипахме малко пивна мъст в чаша, охладихме я и измерихме плътността. Оказа се дори малко по-висока от планираната. Рефрактометърът показа 13 и докато готви, ще заври малко повече вода, плюс жар е три четвърти въглехидрати. Като цяло ще има дори повече от 14.

Започваме да варим пшенична бира на 98 градуса. Както и преди, готвим час и половина. Хвърляме хмел по следната схема:

10 грама Херкулес в началото;

50 грама Перла - 15 минути преди края;

50 грама сапфир - 2 минути преди края.

Очакваната горчивина трябва да бъде 16 IBU.

Weizen не трябва да бъде горчив, така че първото зареждане с хмел е чисто символично - само 20 грама на 60 литра пивна мъст.

Но с вкус и аромат трябва да работите, така че е по-добре да не пестите от тези пълнежи. Вторият и третият хмел са по 50 грама.

Хвърлете 100 грама портокалова кора и 20 грама кориандър заедно с втория хмел.

Също така, 10 минути преди края на готвенето, спускаме чилъра в пивната мъст, за да го дезинфекцираме до края на готвенето.

Всичко за всичко ни отне около 6 часа и половина.

Когато готвенето приключи, охладете пивната мъст с охладителя, вече поставен в котела, до 23-24 градуса. Изсипваме го във ферментатора през сито и добавяме маята, която е стояла на магнитна бъркалка за цялото готвене (6.5 часа са достатъчни, за да удвоят броя на дрождните клетки).

Сега поставяме ферментатора на място, недостъпно за деца, кучета и други същества, опасни за бирата. Пшеничната бира ще ферментира в продължение на две седмици. Желаната температура е 24-25 градуса. За пшеницата просто е необходима леко повишена температура, в противен случай вкусът ще се окаже празен и слабо изразен.

Традиционно пшеничната бира трябва да бъде нефилтрирана и мъглява, така че ще се ограничим до отцеждане през сито, само за да отрежем големи люспи.

Това е всичко.

Бирата вече е налита и е почти узряла. Ще го вкусим много скоро =)

„Например добавихме класическата комбинация на Weizen от портокалова кора и кориандър.“
Момчета, вие какви сте?)
Тази комбинация е подходяща за Vit, но не и за Weizen.

Вкусът и цветът, както се казва. Току-що готвим пшеница по този начин отдавна и ни харесва.
Нека да видим как обществеността приема. Може би ще променим рецептата в бъдеще.