Мухъл в производството - мухъл в храната!

Наскоро в отдела за ветеринарно-санитарна експертиза FSBI "Централна научно-производствена ветеринарна радиологична лаборатория" много често, наред с други положителни резултати от изследването, в храната се откриват плесени.

Малко са месопреработвателните предприятия, които не изпитват появата на мухъл на повърхността на готовите продукти по време на съхранението и продажбата. Мухлената плака влошава представянето, придава на продукта неприятна миризма, което в крайна сметка води до отказ да се продава в търговията и до намаляване на продажбите като цяло.

Плесените не причиняват гниене, но много от тях са токсични и при контакт с други бактерии могат да причинят хранителни инфекции. В тази връзка особено опасна е черната ацинообразна плесен, която има способността да расте дълбоко в продукта.

Справянето с развалени микроорганизми не е лесно, тъй като разпространението плесенни гъбички възниква чрез спорове и винаги има хаотичен, верижен характер и предполага наличието на благоприятни условия за това. За да се отървете от проблема с плесените, е необходимо да се идентифицират и елиминират всички възможни източници на спорови инфекции и инициаторите за растежа им. Колбасните изделия са готов за консумация продукт, който не изисква допълнителна топлинна обработка. Следователно на санитарното състояние на всички компоненти на производствения процес трябва да се обърне повишено внимание.