Разработване на технологична схема за производство на фирмено ястие от унгарската кухня "Пилешки паприкаш"

Характеристики на унгарската кухня. Втори топли ястия като най-обширна група ястия. Описание на суровините, използвани за приготвянето на пилешки паприкаш. Изчисляване на биологичната стойност на набора от суровини. Скала за намаляване на хранителната степен.

Подобни документи

Асортимент и готварски технологии на молекулярната кухня. Санитарно-хигиенни изисквания за организацията на технологичния процес в горещия цех. Разработване на проект на рецепта и технология за ново фирмено ястие. Химичен състав на продуктите.

Стокова характеристика на продуктите и суровините. Организация на работното място при приготвяне на ястието "Супа от пилешко пюре". Технологична карта на готвене с изчисляване на суровините за 2 порции. Схема за готвене, правила за проектиране и методи за сервиране на ястия.

Запознаване с историята на развитието на унгарската и немската кухня. Разглеждане на особеностите при готвене на месни ястия от свинско и птиче месо. Обмисляне на използването на тархони (юфка под формата на кръгчета). Определяне на основния акцент на немската кухня - колбасите.

Характеристики на суровините, използвани за приготвянето на фирменото ястие "Пица" Lucioperche ". Разработване на проект на схема за него, разработване на рецепти и технологии за приготвяне. Контрол на качеството, изчисляване на хранителната и енергийната стойност.

Разработване на технологията за производство на фирменото ястие "Печена тиква с яйце". Изчисляване на хранителната стойност на набора от суровини. Контрол на качеството на суровините, технологията на приготвяне и крайните продукти. Създаване на нормативна документация за подпис.

Проучване на суровините, използвани за приготвянето на десерта от ягодово кепър. Изготвяне на технологична карта на ястието. Изчисляване на хранителната стойност на набора от суровини, биологичната стойност на десертните протеини. Определяне на неговата маса и органолептични характеристики.

Изчисляване на хранителната стойност на суровината, използвана за готвене. Изчисляване на биологичната стойност на десертните протеини. Анализ на определянето на неговата маса и органолептични характеристики. Картографиране на производствения процес.

Историята на появата на японската кухня. Суровини, използвани в японската кухня. Изчисляване на хранителната и енергийната стойност на ястието "Ориз с черен дроб и мандарини". Технологични и хардуерно-технологични схеми за производство на японска кухня.

Характеристики на суровините, използвани за направата на десерта. Технологична карта на ястието. Хранителна стойност на суров комплект за ястие и готов десерт. Приготвяне на десерт, неговата биологична стойност. Разработване на техническа и технологична карта на ястието.

Историята на развитието на корейската кухня. Характеристики на суровините за готвене "пилешки стомаси в корейски стил". Изготвяне на карта на процеса. Изчисляване на хранителната стойност на готовото ястие, определяне на неговата маса и органолептични характеристики.