Велика енциклопедия на нефт и газ

Лакталбумин

Лакталбуминът [517, 528] и лизозимът [518, 529-531] представляват класически пример за два протеина с подобни последователности, но различни функции и различни честоти на фиксиране на мутацията. Този пример също така показва как данните от един протеин могат да се използват за структурен анализ на отдалечено свързани хомоложни протеини. [един]

Човешкото мляко съдържа мазнини, лактоза (млечна захар) и протеини - лакталбумин и казеин; всички тези вещества се усвояват лесно. Млякото се синтезира от хранителни вещества в кръвта: лактоза от глюкоза, протеини от аминокиселини и мазнини от мастни киселини и глицерол. [3]

Промяна в специфичността на галактозилтрансферазата се причинява от образуването на специален протеин, присъстващ в млякото - оси - лакталбумин. [4]

Определянето с ултрацентрифуга дава много различни молекулни тегла за различни протеини: 70 000 за серумен албумин, 38 000 - 41 000 за лакталбумин, 41 800 за лактоглобулин, 44 000 за яйчен албумин, 167 000 за серумен глобулин, 208 000 за бобови растения, 75 000 - 375 000 за казеин, 2 000 000 за хемоцианин от Octopus vnlgaris, 6 650 000 за охлюв хемоцианин. Трудно е да се прецени до каква степен тези данни съответстват на истинското молекулно тегло, а не на теглото на мицелата. [пет]

Определянето с ултрацентрифуга дава много различни молекулни тегла за различни протеини: 70 000 за серумен албумин, 38 000 - 41 000 за лакталбумин, 41 800 за лактоглобулин, 44 000 за яйчен албумин, 167 000 за серумен глобулин, 208 000 за бобови растения, 75 000 - 375 000 за казеин, 2 000 000 за хемоцианин от Octopus vulgaris, 6 650 000 за охлюв хемоцианин. [6]

Синтезът на лактоза в млечната жлеза се осъществява с участието на лакталбумин-галактозилтрансферазния комплекс. Лакталбуминът в този комплекс действа като субединица, която променя специфичността на ензима. Производството му се регулира от хормони, които предизвикват лактация. [7]

Структурата на протеина може да бъде значително по-стара от неговата функция. Лакталбуминът, който се появи като функционален компонент на млечната жлеза преди около 100 милиона години, вероятно съществува като лизозим-подобен протеин много преди да възникне необходимостта от тази функция. Очевидно всяка термодинамично възможна функция може да се развие въз основа на съществуващите протеинови структури (вж. [8]

От особен интерес е разликата в съдържанието на цистин и метионин в човешкото и кравето мляко. Лакталбуминът от говеждо мляко съдържа малко повече метионин от лакталбумина в човешкото мляко. Въпреки това, подчертаната липса на цистин в казеина на кравето мляко прави протеините от кравето мляко по-малко пълноценни по отношение на съдържащите сяра аминокиселини, отколкото протеините от човешкото мляко. Тези аналитични наблюдения бяха потвърдени от експерименти върху бели плъхове. Ако към кравето мляко се добави цистин или метионин в такова съотношение, че количеството на съдържащите сяра аминокиселини е еквивалентно на съдържанието им в протеините на човешкото мляко, тогава хранителната стойност на протеините от кравето мляко се увеличава значително. Това следва от дефинициите за азотен баланс, от експерименти за растеж и хранене (виж таблица Кератини. [9]

В допълнение към казеина, млякото съдържа малко количество друго протеиново вещество, което по своите свойства е по-близко до яйчния белтък. Това е млечен протеин или лакталбумин; извара по време на кипене, образува добре познатата пяна върху млякото. [десет]

Протеините, в зависимост от формата на молекулата, се разделят на фибриларни, имащи линейна, удължена форма на молекулата, и глобуларни, с навити сферични молекули - глобули. Молекулното тегло на протеините варира в много широки граници - от 17 500 за лакталбумин до 6 800 000 за хемоцианин. [единадесет]

Резултатите от електрометричното титруване за много протеини са в добро съгласие с резултатите от химичното определяне на аминокиселинния състав. Така общият брой на анионните и катионните групи, определен електрометрично в яйчен албумин, лакталбумин [19] и серумен албумин [22], почти съвпада с броя на киселинните и основните аминокиселини, открити при съответния химичен анализ. [12]

Изсушеният и фино смлян препарат се смесва с 5% нейонен емулгатор и се използва или като концентрат за тестове, или за практическа употреба като аерозол, или се смесва с инертен пълнител като бентонит, талк, каолин или утаен калциев карбонат, и когато за прах се използва съдържание на активна съставка 1 - 3%. Възможно е да се въведат други добавки в препарата, като различни емулгатори, казеин, латекс, лакталбумин и други по преценка на производителя. Когато се съхранява на сухо място, препаратът, смесен с инертни пълнители, се запазва добре и не губи своята ефективност в продължение на няколко години. Приготвянето на водни суспензии от концентрати и други форми на лекарството трябва да се извършва непосредствено преди тяхната употреба. [13]

Когато се лекува с натриев цианид и цианоген бромид, лантиокинът разцепва един мол цистеин. Резултатите от количествените определяния въз основа на тази реакция показват, че след третиране с алкална коса човешката коса съдържа 6 3% лантионин и лакталбумин - 0 6% от нея. [14]

Тези среди съдържат пълен набор от аминокиселини, витамини и растежни фактори. Заедно със суха среда и отделни компоненти се произвеждат готови течни среди (199, Igla, лакталбуминов хидролизат, суха среда и концентрати), които обикновено се разреждат във вода преди употреба. [петнадесет]