Кой е марципанът? Кога и кой го е измислил?

Кой е марципанът? Кога и кой го е измислил?

Историята на марципана датира от началото на миналото хилядолетие и е тясно свързана с историята на разпространението на бадемите. Според легендата марципанът е изобретен в Италия, в годината на големия урожай, когато единственият продукт, оцелял или от замръзване, или от нашествие на неизвестни бръмбари, е бадемът. Находчивите италианци веднага се научиха да правят бадемов хляб, бадемова пица, сладък марципан и паста с бадемов сос.

Испания заслужава специално споменаване във връзка с марципана, където е направен още през VIII век. Например в Толедо към марципана се добавят кедрови ядки, в Риоха - лимонова кора, а в Андалусия - той се приготвя под формата на плочки, пълни със захаросани плодове.

Холандците, приготвяйки марципан - незаменима почерпка за Никулден - смачкват бадеми, смесват го с пудра захар, яйчен белтък, капка лимонов сок и ликьор, навиват "тестото" на слоеве с дебелина около 3 см, увиват ги във фолио, съхранявайте в хладилник 2 до 7 дни и след това нарязани на филийки.

В Русия тази сладост е по-известна от приказките за Андерсен, Хофман и братя Грим, където марципанът символизира детското щастие. И не само, между другото, за децата. Оказва се, че само 20 бадема са дневната нужда от много важен витамин Е, който ще спаси мъжете от последиците от стреса и са много полезни за жените при използване на контрацептиви.

От времето на Петър Велики е известно, че марципанът е най-широко разпространен в Германия и Австрия, а немското му име току-що е мигрирало в руската и европейската кулинарна терминология. Изглежда, че приготвянето на марципани е лесно: чисти бадеми и определено количество висококачествена пудра захар. Не всички обаче са толкова прости.

Експертите смятат марципана от германския град Любек за най-добрия в света. Там тя е направена по стара рецепта, чиято тайна не се разкрива на никого. Вездесъщите служители на икономическото разузнаване обаче твърдят: основната тайна на занаятчиите от Любек е, че те слагат по един горчив на всеки 100 обикновени бадеми (ако опитате горчиви бадеми, ще разберете откъде идва този ефект).

Новогодишните марципани означават коледно дърво, сняг и Дядо Коледа за германците по Коледа. Най-добрите марципани, както вече споменахме, се пекат в Любек. Всяка година по Коледа има своеобразно поклонение за вкусотии, които се продават в много тонове.

Сладкарките от Любек се хвалят, че познават почти двеста рецепти за готвене: марципани с портокали, ананаси, ром. Всеки се опитва да впечатли с нещо ново. В никакъв случай не трябва да нарушавате дела на захарта и бадемите. В противен случай колегите от кулинарния отдел разпознават марципана като „незаконен“.