Кратка история на чая в Русия

Здравейте всички!

Но наскоро прочетох статия за историята на чая в Русия, която самият не можах да напиша по-добре. Днес го публикувам тук с линк към първоизточника. (Между другото, тук можете да намерите много интересни исторически статии).

Моля, пригответе се. Предстоят много много писма. Четенето ще ви отнеме 20 минути. Плюс интересни снимки. Така че нека бъдат двадесет тихи медитативни минути. Ще научите много за чая в Русия. Да вървим гладко! Да?

Билка на монголския цар

Чаен тракт
Чаят е твърдо включен не само в ежедневието, но и в руския фолклор. Владимир Дал, наред с други поговорки и поговорки, пише и това: „Чай от Kyakhta и Murom kalach, - богаташът следобедно закусва“.
Това е чай Kyakhta, т.е. от Кяхта, град на границата с Монголия, който тогава е бил част от Китайската империя, където се е осъществявала руско-китайската търговия. Сега Kyakhta е малък регионален център в Бурятия, но тогава това беше много голям град по стандартите на онзи Сибир, понякога наричан „Москва на изток“, след това „столица на чая“ или „град на милионерите“. През 1854 г. 58 руски търговски къщи търгуват в Кяхта с общ оборот от над 10 милиона рубли в сребро; тази година почти 300 хиляди пуда (почти 5 хиляди тона) чай са внесени през Кяхта от Китай в Русия. Митата, събрани в Кяхта, представляват от 20 до почти 40% от всички мита в Руската империя през различните години.

Склад за чай в Кяхта
Към средата на 19 век чаят представлява 95% от стойността на всички китайски стоки, закупени от руски търговци в Кяхта. От началото на 19-ти век се оформя цял век, докато до появата на Транссибирската железница през 1903 г. съществува развита система за караванно транспортиране на чай от Кяхта на китайската граница до европейската част на Русия.

Чаят дойде в Киахта от централен Китай през Монголия от каравани на камили. През 18 век стоки от Китай се доставяли до Урал с лодки по притоците на сибирските реки, но този път бил изключително бавен. Към началото на 19 век голяма част от сибирския тракт (Москва - Казан - Перм - Екатеринбург - Тюмен - Томск - Иркутск) вече е построена и конските каруци започват да транспортират от 70 до 90% от всички стоки, транспортирани през Сибир.
Имаше цяла корпорация от хиляди хора, които опаковат и изпращат чай. Това беше доста сложна технология. Чаят се транспортирал в така наречените "цибици" - кошници, изтъкани от трева или тръстика. Вътре в такава кошница чаят беше внимателно увит в китайска хартия, а най-ценните сортове бяха увити във фолио. В същото време фолиото обикновено е направено от олово, най-технологично и най-удобният материал по това време, чиито токсични свойства все още не са били известни и не са се мислили за тях.

Приемане на чай, донесен от Китай в Гостини двор Кяхти
Специални "ширелни артели" внимателно обшиват такива "цибици" -пакети от чай с кравешка или конска кожа, вълна вътре. Стандартно приготвеният цибик тежи около 2 килограма и съдържа около 20 килограма чай. Претеглените и измерени от митническите служители Tsybiks бяха запечатани с оловни пломби. След това дузина от тези цибици бяха натоварени в шейна или каруца.
Транспортирането на чай, както и други стоки, през Сибир се извършва главно през зимата. В същото време не от отделни шейни, а от „снопове“, обикновено от пет свързани вагона, които се караха от една кабина. Такива снопове били обединени в огромни каруци, които минавали от границата на Монголия до Урал поне три хиляди годишно. Имаше цели артели на кочияши, специализирани в чая.
Разстоянието от Кяхта до Москва, 5930 версти, беше изминато за 70-80 дни по маршрута Кяхта - Иркутск - Томск - Тюмен - Казан - Москва. В зависимост от времето и състоянието на пътищата, продължителността на транспортирането може да бъде значително увеличена. За такова шофиране по Чайния път от границата на Китай до Москва тогавашният „шофьор на камион“ спечели много пари, не по-малко от 50 рубли, и най-успешните и сто. В Сибир, в юздата, съседна на „Чайния път“, както се наричаше Московско-сибирския тракт, повече от 10% от трудоспособното мъжко население се занимаваше с превоз.

В допълнение към Москва, основните каравани за чай отидоха на панаирите в Нижни Новгород и Ирбит, две от най-големите стокови борси в Русия. Но цялата търговия с чай в Русия се контролираше предимно от московските търговци. На панаира в Нижни Новгород чайните "цибики" се съхранявали в пирамидални купчини, така наречените "бунтове" на няколко човешки висоти. От тук чай се продаваше на всички провинции, градове и села на Руската империя, включително украинския панаир в Харков и Полша (през 1834 г. московски търговци продаваха чай на Полша за 200 хиляди рубли в сребро).

"И Китай измисли чай, за да ни озлоби ..."
В началото на 19-ти век чаят представляваше 4% от стойността на целия внос в Русия. За сравнение: тогава делът на всички вина и друг алкохол е 6,5% от вноса. Но към средата на XIX век делът на чая в цената на руския внос се удвои и възлиза на 8%, изпреварвайки разходите за закупуване на вина и алкохол в чужбина.
Дълго време царското правителство, стремейки се да ограничи изтичането на вечно оскъдни благородни метали към Китай, изрично забрани закупуването на китайски стоки за сребро. Естествено, китайците не приемаха руски хартиени бележки и руските търговци трябваше да обменят китайски чай за други стоки. В началото на 19-ти век това са кожи, които след това се получават главно от руско-американската компания в Аляска, и пруски вълнени платове, които се транспортират транзитно през цял Сибир.
Едва през 1854 г. настъпва пълната либерализация на търговията с чай - царското правителство разрешава закупуването на китайски чай за сребърна монета и престава да контролира изкупните цени. В същото време, след победата на британците в първата „опиумна война“ с Китай, затвореният някога вътрешен пазар на Поднебесната империя се отваря за европейски и руски търговци. Заедно с вече широко разпространения и утвърден навик да се консумира чай всеки ден, тези фактори водят до истински бум на вноса на чай в Русия. Ако през 1851-60г. В страната са внесени 372 хиляди пуда чай, след това през следващото десетилетие тази цифра се удвоява, а през друго десетилетие отново се удвоява, достигайки вече 1480 хиляди пуда.

През 19 век количеството чай, консумирано в Русия, се е увеличило поне двадесет пъти. През втората половина на този век нашите предци вече не просто свикват с чая, а свикват да го пият редовно и ежедневно, чайът става част от културата и живота на страната и хората. Разпространението на чая е улеснено и от общата религиозност на населението - по време на многобройните православни пости, когато употребата на алкохол е забранена, чаят остава единствената тонизираща напитка.

Но такова бързо разпространение на някога отвъдморския навик среща отхвърляне в обществото. До края на XIX век редовно се появяват брошури, в които чаят е обявен за вредна, „демонична“ напитка, която съсипва руската хазна, води до пожари (поради използването на самовари) и унищожава обичаите на предците.
Ярък противник на чая беше Серафим Саровски, един от най-известните православни светци, живял в началото на 19 век, т.е. съвременник на първия буен чай в Русия. „Дори, колкото е възможно, пазете от чай“ е едно от широко разпространените му морални предупреждения. Сред консервативното "славянофилско" благородство бяха популярни стиховете на собственика на Твер и популярния публицист Александър Бакунин, бащата на известния анархист: "Китай измисли чай, за да ни озлоби ..."
През 1874 г. брошурата „Чаят и вредата му за телесното здраве, психическо, морално и икономическо“, за „чужда напитка, която може да съсипе хората заради високата си цена“, е причина за безсъние и е в състояние да доведе до епилепсия .
Но отделни атаки и дори публични кампании не успяха да спрат разпространението и установяването на нов битов навик. Консолидирането на чая в живота на широки слоеве от населението се увенчава с появата на „чаена дажба“ в руската армия. Отначало по време на войната с планинарите и войниците в северните гарнизони на Сибир се даваше чай на стражите в Кавказките планини. По време на руско-турската война от 1877-78 г. за първи път чайът е въведен в задължителната военна дажба, а от 1886 г. чаят в мирно време е напълно заменен от „винената порция“ за редници.
Староверците се въздържаха най-дълго от чай, Дал дори има редица антични поговорки и поговорки, например: „Който пие чай, не е спасение“. Но до началото на 20-ти век привържениците на старата вяра, в по-голямата си част, не можеха да устоят на тази топла напитка.
Показателно е, че сред противниците на чая имаше и много руски ориенталисти, които лично пътуваха из Китай. „Ако се замислите за тази доставка на някои гнили листа по света ...“ - написа един от тях, виждайки с очите си, че скъпият московски чай в Китай не е нищо повече от стари гнили листа.
Икономическите мотиви на настроенията срещу чая стават съвсем разбираеми, ако погледнете какви огромни суми отидоха от Русия за плащане на чай. В началото на 20-ти век чаят представляваше 5,7% от стойността на целия руски внос. За сравнение, вносът на всички автомобили през същия период представлява 12% от стойността на вноса. Тоест, в началото на миналия век Русия е похарчила само два пъти повече за закупуване на цялото промишлено оборудване и всички механизми, отколкото за закупуване на чай ...
Пикът на вноса на чай от дореволюционна Русия пада на 1907 г., когато са внесени почти 90 хиляди тона чай. През следващото десетилетие се закупуват 70-80 хиляди тона годишно. През референтната 1913 г. Русия е получила 75 813 тона чай в размер на 216 664 000 рубли. Това е един път и половина повече, отколкото е похарчено през 1913 г. за цялото образование, от енорийските училища до университетите, в Руската империя.
Тук обаче се предоставят само данни за законно изчистен чай. Според експерти от онези години, заедно с контрабанден чай, Русия е похарчила през 1913 г. над 300 милиона царски рубли за закупуване на тези китайски листа - след това тази сума може да бъде използвана за построяването, например, на 20 най-нови линейни кораба, или да прокара над 4000 километра жп линия.

Така пиеха чай всяка година за цяла Цушима ...

Продължение в следващия пост, след седмица.