От каква кайма ще се получат вкусни и безопасни котлети? Експертиза "AiF"

За изследването са закупени пет от най-често срещаните проби от кайма. Те взеха само охладени, най-популярните сред домакините. Три проби, които закупихме, бяха направени в Москва: Останкино, Черкизово и IKMA (Седми континент), още две (Selgros и Ramfood) - в района на Москва. Всички те отидоха в лабораторията на Серджи­Vo-Posad клон на FBU "UCM на Московска област".

Пилета вместо прасета

Експертите провериха от какво са използвали каймата производителите, какво са добавили към нея, колко мазнини и протеини в бъдещи котлети.

кайма

ДНК анализът показа, че 4 производители поставят в каймата това, което са обещали: свинско и говеждо. Но един измами: те добавиха евтино пилешко месо към по-скъпата кайма ICMA. В същото време производителят предпочита да мълчи за подобна "изненада" на опаковката. Същата кайма се оказа най-тлъстата (30,3%) и с минимум протеин в състава. „Това е разбираемо, защото каймата е обявена за свинско месо. От друга страна, това може да е доказателство, че производителят умишлено поставя мазнини и други негодни за консумация части от трупове в каймата, - обяснява Роман Гайдашов. - Пилешкото месо, което производителят е вложил в продукта, трябва да бъде посочено на етикета. И такъв продукт трябва да бъде много по-евтин, защото пилето е по-евтино от свинското! "

Бактериален пълнеж

Каймата също е изследвана за наличие на опасни бактерии - салмонела, листерия, Е. coli, патогенни микро­организми. Една проба се оказа несигурна - кайма Selgros, в която допустимото количество бактерии беше почти удвоено! „Разбира се, ако готвите добре и дълго време­вие, тогава нищо ужасно няма да се случи, - обяснява лекар Антон Симонов. - Но ако правите котлети на пара или не ги пържите достатъчно добре, тогава цялото семейство може да бъде отровено ".

направи

Парадокс: бактериите се размножават най-вече в най-скъпата и висококачествена кайма - охладена. „Затова е най-добре да го купувате не по-близо до края на срока на годност, а на първия ден“, съветва Р. Гайдашов. Цената на добрата домашна кайма е 300 рубли. за 1 кг, не по-евтино. Разбира се, можете да намерите кайма за 100 рубли. Но ако се вгледате внимателно, съставът на продукта, набран с дребен шрифт, ще изглежда по следния начин: „птиче месо, соев протеин, говеждо месо, вода, хранителни влакна, лук, галета, сол, смлян черен пипер, естествена боя“. Какво добра домакиня ще вложи в котлети по собствено желание?

10 признака на добра кайма

Голямата кайма е по-добра от малката. "Голям червей" е най-добрият вариант. Фино смляното месо е предпочитано от производителите, които биха искали да скрият това, което са смесили.

Наситен цвят. Говеждо - червено, свинско - розово, птиче месо - бледо розово. Добрата кайма винаги е лъскава.

Липса на "бонуси". Най-неприятното нещо, което производителят може да направи, е да добави химия към каймата (например сорбинова киселина, E200-E202, която е забранена от закона в кайма, антиоксиданти, оцветители) или заместители - безвреден хляб, кожи, соя протеин, яйца. Такова кайма трябва да струва 3 пъти по-евтино от нормалното.!

каква

Кратък срок на годност. Охлаждане­каймата се съхранява до 36 часа (стреч фолио) и до 7 дни (газов вакуум). Повече ▼? Най-вероятно производителят е изневерил.

Категория "A" или "B". Той трябва да бъде отбелязан върху опаковката. Категории "А" и "Б" - гаранция, че в месото няма хляб, соя и други заместители на месото.

Прозрачна опаковка. По-добре вземете кайма в прозрачно найлоново фолио. Да, не диша, за разлика от картона, но чрез него е ясно, че купувате.

"Месна" миризма. Ако каймата има някакви допълнителни миризми (освен миризмата на прясно месо), не я приемайте. Като правило развалената кайма се маскира с подправки, черен пипер, чесън.

Охладено състояние. Каймата може да бъде охладена, леко замразена и замразена. Първият вариант е най-добрият. За замразена кайма е невъзможно да се определи­споделете дали е съхраняван една седмица или няколко месеца.

Бистър сок. По време на размразяването сокът трябва да изтече от замразена или замразена кайма. Трябва да е розово, прозрачно. Мътността е признак на кайма, която се съхранява дълго време. Липсата на сок е знак, че към каймата е добавен ензим, задържащ вода - химия, която задържа вода и поради това увеличава теглото на полуфабриката.