Има ли или не? Как да направим гъбите по-малко опасни по време на готвене

Тежките метали имат своите тънкости. Свиня, черна буца и дъждобран интензивно натрупват мед. Бели и шампиньони - живак. „Мястото на бране на гъби играе важна роля“, смята Д-р Александър Викторов н., чл. Изследовател в Института по екология и еволюция. А. Н. Северцов РАН. - Така наречената „Чернобилска пътека“ обхваща не само Беларус, но и областите Брянск, Орел, Тула и Калуга. Московчани традиционно обичат да ходят по тези места, за да берат гъби. Сушените гъби са особено опасни, защото концентрацията на радиоактивни вещества в тях се увеличава само поради загубата на вода. ".

Експертно мнение

Алексей Щеглов, д.ик.н. Наук, професор, ръководител на катедра по радиоекология и екотоксикология, Московски държавен университет, където се изследва натрупването на радиоактивен цезий и тежки метали от гъбички:

Как да различаваме гъбите

Бялото често се бърка с гъбички в жлъчката

Жлъчната гъба много прилича на младата бяла: същата капачка и бут. Разлика: Порестите тръбни структури под капачката са розови или почти бели. При нарязване или начупване бялата плът става леко розова. Вкусът е много горчив, но трябва да опитате внимателно.

Пеперуди вярно и невярно

Те са неразличими, когато се гледат отгоре. Обърнете ги: фалшивата мазнина е ламеларна гъба, а истинската е тръбна, между краищата на капачката и крака има бял филм или нейните останки.

Гъби вярно и невярно

Медената гъба може лесно да бъде объркана с много отровна граничена галерия. Кракът й е по-малко грапав от този на медената гъба и влакнест. Капачката е по-конична, размерът е по-малък и гъбите растат заедно много по-рядко в основата.

Все още има фалшиви гъби, но те нямат пръстен (или пола) на крака - това е останалата част от филма, опънат между капачката и крака на младите гъби.

Рецепта за гъби на руски

Един от древните горещи методи за събиране на гъби е особено актуален днес. Тя ви позволява максимално да почистите гъбите от всякакви токсични вещества.