Как да изберем вкусно и качествено суши

Суши и ролки: основни сортове

Преди да преминем към отговора на въпроса кои суши са вкусни, нека поговорим малко за историята и видовете на това вкусно ястие. Сушито се появи за първи път в Япония преди няколко века като начин за дългосрочно съхранение на риба: тя се осолява и премества с ориз. В средата на 19 век това ястие придобива модерен вид и след известно време сушито става популярно почти в целия свят.

Ако помолите японец да ви сготви рула, в отговор той ще ви погледне само изненадано. Факт е, че американците и европейците започнаха да наричат традиционните маки "ролки", позовавайки се на външния вид на това ястие. В японската кухня има няколко вида такива "рула": маки (тънки рула), футомаки (рула със сложен, многокомпонентен пълнеж) и урамаки ("рула отвътре"). Що се отнася до последните, страната на техния произход са САЩ. През 80-те години на миналия век американските майстори на суши забелязват, че посетителите ядат само пълнежа на кифличките, докато нори е объркан с обвивка. За да разрешат този проблем, готвачите решиха да „скрият” водораслите в съда. Урамаки се радваше на американците и скоро спечели популярност в други страни, включително Япония.

В допълнение към рула, "кланът" на суши включва и други ястия. Най-популярни сред тях са сашими (тънки ивици рибни филета), нигири (оризови пръчици, покрити с риба или други храни), гункан ("лодки" от ориз и пълнежи, увити в нории). За да се научат как да направят сушито вкусно и правилно, японски майстори посещават специализирани училища дълго време.

Избор на перфектната суши храна

За да приготвите вкусно суши, трябва отговорно подходи към избора на подходящите съставки. Качеството на продуктите ще определи не само външния вид и вкуса на вашето ястие, но и вашите впечатления от самия процес на готвене. И така, минималният набор за суши включва: ориз, водорасли нори, сушидзе (оцетен дресинг), соев сос, джинджифил, уасаби, макиса (бамбукова постелка) и пълнеж (риба, морски дарове, сирене, гъби, зеленчуци и др.).

Сушидзе и соевият сос са способни как да доведете вашето суши до съвършенство и да съсипете вкуса и аромата им. Затова не забравяйте да направите твърдо леене на тези съставки в магазина. Винаги избирайте само естествено ферментирал соев сос. Този продукт, лишен от катализатори, оцветители и аромати, ще бъде отличен спътник на вашите ястия.

По правило джинджифилът и уасабито не се добавят директно към сушито, а се сервират с сервиране. Това обаче изобщо не означава, че можете да ги изберете небрежно! Суши майсторите съветват да купувате прахообразно уасаби и да го разреждате сами с вода до необходимата консистенция. Такива "Японски хрян" съставът ще бъде по-близо до оригинала от този, закупен в магазина. Що се отнася до маринования джинджифил, изберете лек, а не ярко розов: бледността на продукта показва липсата на оцветители. Можете също така да си купите пресен джинджифил и да го направите сами. За щастие технологиите за приготвянето му, като вкусни рецепти за суши, са винаги достъпни в Интернет.

Как да си направим вкусно суши у дома?

Ако все още мислите какво да сготвите вкусно суши в домашна кухня - трудно и скъпо, тогава бързаме да ви разубедим! Напротив, това е чудесен начин не само да разнообразите менюто, но и да се запознаете с мистериозната култура на Япония. Днес ви каним да изпробвате кулинарните си умения, като подготвите популярния Филаделфийски урамаки.

Ще ни трябва: 120 г ориз, 1 нори лист, 60 г филе от сьомга, 1 краставица, 1 авокадо, 35 г сирене Филаделфия, 50 мл сушидзе, соев сос, джинджифил и уасаби.
Изплакнете ориза добре, докато водата стане прозрачна. Поставяме го в тенджера и го заливаме със студена вода (150 мл). Оставете да заври на силен огън, намалете газта и гответе още 12 минути. Изключете котлона и оставете ориза да къкри под капака за 25 минути. След това го поставете в купа, добавете сушидзе и внимателно разбъркайте. Оставете го да се охлади малко.
Завиваме макиите със стреч фолио, нареждаме половината от листа нори върху него. Навлажняваме ръцете си с вода и разстиламе ориза отгоре, оставяйки 1 см празнина на единия ръб на водораслите. Покрийте цялата тази красота с свободната половина на постелката, обърнете я и я отворете: нори.
Намажете леко нори със сирене Филаделфия и в средата на листа сложете нарязани на дълги кубчета краставица и авокадо. Внимателно навийте макиса с тръба, образувайки равномерно и плътно руло. Отгоре разстиламе филийки сьомга на тънки филийки (сурови, леко осолени или пушени - по ваш избор).
Нарежете рулото на 6-8 еднакви парчета с остър нож, потопен във вода. Сервирайте с джинджифил и васаби.

Днес има много възможности за приготвяне на суши и ролки. Вземайки за основа добре позната рецепта, суши майсторите експериментират с нови съставки, довеждайки ястието до съвършенство. Между другото, в интернет можете да намерите вкусни рецепти за суши за всеки ден или за тържество.