Изборът на правилните ножове за прибори

Без преувеличение, ножът може да се нарече първият прибор за хранене. Обикновено използваме едно устройство по време на хранене, но според правилата на етикета всяко ястие трябва да има собствен нож.

На снимката: Нож за маса Demidoff от фабриката Odiot.

Основни (индивидуални) ножове

Детски прибори за хранене. Детето се учи да лъжи от най-ранна възраст. Вила обикновено се слага в ръката му на 3-годишна възраст. Когато бебето се научи да използва вилица, можете да добавите детски нож за маса към уредите му. Разбира се, това трябва да е подходящ за деца размер.

На снимката: Вечеря, поставена от Driade, проектирана от Fukasawa Naoto.

Нож за маса. Предназначен за горещи втори ястия. Може да се нарече и универсален, защото именно той се използва от хора, които са намалили броя на приборите за хранене до класическото „трио“. Ножът за маса е лесен за разграничаване от всички останали по дължина, приблизително сравнима с диаметъра на малка чиния за вечеря. Поставя се вдясно от нея (острие вляво).

Нож за риби. Използва се за горещи рибни ястия. За разлика от много от своите "братя", това устройство е престанало да се възприема като екзотика: много по-удобно е да се използва от трапезария. Той е тъп, има специални прорези на острието, с помощта на които е удобно да се отдели филето от костите. Освен това е по-широк от обикновения нож за маса и прилича повече на шпатула. Ножът за риба е поставен вдясно от трапезарията.

На снимката: Рибен нож от фабрика Christofle.

Снек нож. Необходимо е при използване на всички видове закуски, както и студени и някои топли ястия (палачинки, бъркани яйца). Дължината на уреда съответства на диаметъра на плочата за закуска. Този нож се поставя вдясно от рибата, а ако не - вдясно от трапезарията.

На снимката: LCD02/40 ножове за маса и закуска от фабрика Alessi, проектирани от Castiglioni Livio, Dominioni Luigi Caccia, Castiglioni Pier Giacomo.

Десертен нож. Сервира се на масата, когато сладките пайове, шарлотата трябва да са десерт. Той е по-къс и по-тънък от нож за закуска, със заострен връх.

На снимката: десертен нож в Кан от фабрика Puiforcat.

Нож за плодове. Предназначен за рязане на ябълки, круши, ананаси, портокали, пъпеши и дини. Външно това устройство е подобно на десертното, но по-малко, често сравнимо по размер с едно стотинка. Струва си да се отбележи, че ножът и вилицата за плодове трябва да имат една и съща дръжка.

На снимката: нож за плодове Belle Epoque от Koch & Bergfeld.

Полезни (общи) ножове

Какво е нож? Според определението на Великата съветска енциклопедия ножът е режещ инструмент под формата на плоча с една остра страна (острие). Това определение, разбира се, не дава никаква представа за разнообразието от форми на спомагателните ножове. За ножовете, сервирани днес за различни ястия в съответствие с етикета, вижте таблицата по-долу.