Кутия история и символика на ястието

Не е тайна, че за много църковни празници се приготвят специални ястия, които са символични и надарени със специални способности. Едно от тези ястия е кутия, чиято история датира от дните на ранното християнство. Самото име има гръцки корени и буквално се превежда като „варено жито“. Както в Русия, така и в Гърция тази почерпка се поднасяше на погребения. Но според изследванията на учените такава пшенична каша с плодове е била приготвена за погребение във Византия. По този начин тя е част от езическата култура.

В славянското православие традицията на готвенето на кутя е присъща на много тържества: независимо дали това е раждане на дете, кръщене, сватба или възпоменание. Изглежда много странно, че едно и също ястие е символично едновременно за сватба и възпоменание. Но ако се справите с историческия смисъл на кутия, тогава всичко веднага става ясно и логично. Зърната от пшеница символизират цикъла на живот, плодородието и последователността. Те бяха един вид символ на прераждането и постоянен цикъл на живота. В крайна сметка зърното, падайки в земята, дава нови пагони, а тези - нови зърна. И когато самото растение умре, семената му покълват. И така - ad infinitum. И когато човек яде тази каша, той се включва в този жизнен цикъл. Както знаете, обичайно е да се добавят различни сушени плодове, ядки, мак, стафиди, които са подобни символи на живота, с изключение на някои нюанси. И така, макът и ядките означаваха просперитет и плодородие в семейството и затова те бяха поставени колкото е възможно повече. Но медът се смяташе за символ на сладостта и благословията на вечния живот.

Такава пшенична каша с различни сушени плодове, ядки е традиционно почерпка за Коледа. С нея започва празничната трапеза във всяко семейство и през целия ден, според църковните традиции, човек не може да яде нищо. В старите дни няколко чипчета задължително се поставяха под чинията и се съхраняваха през цялата година като талисман.

За съжаление, в наше време старите традиции са все по-далеч и по-далеч в историята и не толкова много семейства варят традиционно коледно лакомство, в най-добрия случай то се заменя с оризова каша със стафиди и малко хора сервират дванадесет ястия на масата. Всяка година все повече се отдалечаваме от традициите на нашите предци, забравяйки, че нашата история сме ние. Затова нека оставим мързела си настрана и приготвим традиционно сладко ястие за Коледа.

Традиционна коледна кутя и рецепти за нейното приготвяне

Пшеница - 200 гр
Мак - 120 гр
Стафиди - 100 гр
Вода - 500-750 мл
Масло - 1 супена лъжица.
Орехи - 100 гр

Мед - 4 супени лъжици.
Вода - 500 мл
Сушени кайсии, сушени ябълки, сини сливи и др. - 200 гр

На първо място, трябва да изплакнете и сортирате житото, ако е полирано, то не се нуждае от предварително накисване, в противен случай, за да готвите по-бързо, трябва да го излеете с вода и да го оставите за една нощ. Изсипете полираната с две чаши, добавете малка щипка сол и олио към водата и оставете да се готви за около 20 минути. По-добре е да изберете саксии с дебело дъно и стени или чугунен котел като съдове. За обикновена неполирана пшеница са ви необходими три чаши вода и около два часа време. Коледна пшеница в навечерието на празника може да се купи в почти всеки магазин.

Междувременно изсипете маковото семе в отделна купа и залейте с вряща вода за поне 40 минути. След това трябва да се хвърли обратно върху фина цедка, така че цялата излишна влага да изчезне. След това смелете маковото семе заедно със захарта в хаванче или в блендер, можете също да го пропуснете няколко пъти през месомелачка.

Също така заливаме стафидите с вряща вода за половин час и след това преливаме течността през сито.

Като правило коледните рецепти кутя се основават на традиционни съставки, подправени с мед и узвар. За да приготвите последната, трябва да вземете всякакви сушени плодове (сушени кайсии, ябълки, кайсии, сини сливи), да изплакнете добре и да кипнете десет минути. Когато узварът се охлади и е леко топъл, отцедете течността и добавете мед към него и разбъркайте добре. Нарежете сушените плодове и ги оставете настрана в отделна купа.

Изсипете сварената пшеница и охладете, след което я сложете в купа. Към него добавете стафиди, маково семе, сушени плодове от узвара и пържени орехи. Залейте всичко с узвар и разбъркайте. Съвет: ако сте използвали неполирана пшеница, тогава е по-добре да я подправите с мед и узвар непосредствено преди сервиране, за да не стане твърда.

Можете също така да украсите готовото ястие с захаросани плодове и половинки от ядка.