АРХИТРИКЛИН

АРХИТРИКЛИН

(от гръцки. шеф, трима, легло). Буквално: началникът на трите ложи, тоест главният управител на трапезарията. Това име възникна поради факта, че в древността кутиите се поставяха около масата от три страни, а едната страна оставаше свободна - за да могат хората, които носеха ястия, да се приближат до нея. Архитриклин в древна Гърция, а по-късно и във Византия, беше името на главата на празника, избран от гостите, който контролираше хода на вечерята, както и реда на сервиране на ястията и разпределението им сред гостите според старшинството. Той следеше както за правилното представяне на вината, така и за реда на празника, подкрепяше или водеше общия разговор, водеше го, задавайки една или друга тема, следвайки реда на тостовете и т.н.
В Грузия и Армения, тясно свързани с Византия, „офисът“ на архитриклина също съществува и постепенно се превръща в тамада. Основната грижа на тамадата беше разговорът на масата, редът на масата, докато собствениците започнаха да поемат други задължения на архитриклин. В Русия в светския живот през XV-XVII век. задълженията на архитриклина се изпълняват частично в двора от чашаря или кравчия, а през 18-19 век. - мундщук.

До края на 18 век. Архитриклинията в Русия се запазва само в монашеския живот, където неговите „права“ са силно ограничени. Той не беше избран, а назначен - всеки ден или за една седмица. Това беше, така да се каже, служител в трапезарията. В светския личен живот всички задължения на архитект обикновено се изпълняват изцяло от собственика на къщата. Това в крайна сметка доведе до факта, че традициите на разговорите на масата, подреждането на масата, както и самото изкуство на „развлеченията на масата“ постепенно бяха изгубени, тъй като нямаше конкуренция за позицията на архитриклин, нито избора на най- способни хора за това от самите участници в празниците.

Велика енциклопедия на кулинарните изкуства. Всички В.В. Похлебкина

Прочетете също в Енциклопедията на кулинарните изкуства:

Пепел огурджалински Състав: 750 г агнешко 4 глави лук 3-4 моркови 1,5 чаши ориз 0,75-1 чаша сусамово масло 1 чаена лъжичка смлян червен пипер 2 чаени лъжички айгон (семена).