Велика енциклопедия на нефт и газ

Амилаза - слюнка

Слюнчената амилаза хидролизира много от х (1 - Н) - гликозидните връзки в нишестето и гликогена. Това образува смес от малтоза, глюкоза и олигозахариди. Когато дъвчем сухари или крекери, те постепенно стават по-сладки, тъй като съдържащото се в тях безвкусно нишесте претърпява ензимна хидролиза, за да образува захари. [2]

Слюнчената амилаза е a-амилаза. [3]

Слюнчената амилаза действа върху амилопектина, като произвежда редица устойчиви разклонени олигозахариди. [4]

Амилазата на слюнката започва своето действие в устната кухина, но е незначителна поради краткосрочния престой на храната тук. Хидролизата на въглехидратите от слюнчените ензими продължава в стомаха, докато киселият стомашен сок проникне в дълбоките слоеве на хранителното му съдържание, спирайки действието на въглехидразите и инактивирайки ги. [пет]

Амилазата на слюнката и други източници губи способността да смила нишестето (с оптимален pI 6 8 от този ензим), ако е диалпирана; активността се връща с добавяне на хлорни йони. Бромните йони имат подобен, но по-слаб ефект; други аниони се активират още по-слабо. [6]

За да изследвате активността на слюнката амилаза и нейните свойства, използвайте собствената си слюнка, разредена 10 пъти. За да се направи това, 1 ml слюнка се събира в измервателна тръба (устната кухина предварително се изплаква с вода) и се довежда до отметката от 10 ml с вода. [7]

Най-важният ензим в слюнката е ptyalin - слюнчената амилаза, която катализира хидролизата на нишестето до декстрини и отчасти дори до малтоза. Окончателната хидролиза на тези разпадни продукти до глюкоза се извършва в тънките черва. [8]

Когато се дъвче, храната се смесва със слюнка и след това слюнката амилаза кара нишестето да се превърне в малтоза през първите няколко минути на храната, намираща се в стомаха. [девет]

Така че, натриевият хлорид в разредени разтвори ускорява действието на слюнката амилаза върху нишестето. Разтворите на меден сулфат, напротив, силно забавят действието на слюнчената амилаза. [десет]

Разграждането на нишестето (и гликогена) започва в устата под действието на слюнчената амилаза. [единадесет]

Прост и илюстративен пример, демонстриращ действието на ензимите и някои от техните свойства е хидролизата на нишестето под действието на слюнчената амилаза. Следователно, преди да се пристъпи към изследване на основните свойства на ензимите при този обект, е необходимо да се спрем на хидролизата на нишестето. [12]

Тъй като амилозата е леснодостъпен линеен а-с - (1 - 4) - глюкозен полимер, който при хидролиза под действието на слюнчената амилаза се превръща в малтоза и малтотриоза, тя е идеален изходен материал за производството на малтотриоза. Реакционната смес, получена по този метод, не съдържа сложни олигозахариди с а - и - (1 - 4) - или а - с - (1 - 6) - връзки, какъвто е случаят при използване на други методи. Малтозата, образувана от амилоза чрез действието на слюнчената амилаза, се отстранява чрез ферментация с хлебна мая. Малтотриозата се изолира от получения разтвор чрез адсорбция върху активен въглен, последвано от елуиране с воден алкохол. Спиртният разтвор се изпарява под вакуум до сироп. Сиропът се суши в ексикатор и се получава аморфен продукт. Хроматографията на лекарствения разтвор върху хартия дава едно място на редуциране на захарта, съответстващо на позицията на трисахарида в поредицата от малтоолигозахариди. [13]

Активността на слюнчената амилаза е най-висока при почти неутрална реакция (рН 6-8) и се потиска както от киселини, така и от основи. [14]

Повечето ензими имат много висока специфичност на действие по отношение на определени вещества (субстрати) или определени видове химически връзки. Така че, слюнчената амилаза разгражда нишестето, но не действа върху друг полизахарид - целулоза. За взаимодействието на ензимните молекули и субстрата, който е засегнат от ензима, често е необходимо участието на неорганични йони. Тези йони действат като ензимни активатори. [петнадесет]