10 типични сардински храни, които ТРЯБВА да опитате повече от веднъж в живота си

Какво да опитате, когато отивате на почивка на райския остров Сардиния?

Сред регионите на Италия Сардиния несъмнено е един от гастрономическите лидери. Защо? Може би поради географското си местоположение и липсата на вредно индустриално производство, което позволява на местните фермери да отглеждат най-чистите продукти от векове. Може би причината е голямата привързаност на хората в Сардиния към традицията и историята. И най-вероятно и в двете едновременно. Фактът остава факт: туристите отиват в Сардиния целогодишно не само, за да се потопят в тюркоазената вода и да легнат на най-чистия пясък, но и да опитат и да се насладят на местната кухня и типични продукти.

Типичните продукти на Сардиния са познати и обичани от италианци и европейци. На преден план са млечните продукти на острова; всъщност в Сардиния се отглежда една от най-добрите породи овце в цяла Европа (сардинска порода), които, греейки се на слънце, вдишвайки ароматите на мирта и солената миризма на морето, дават отлично маслено мляко.

Сардиния обаче не е само овче сирене пекорино; тук се произвеждат разнообразни типични продукти, които ще зарадват и тези, които обичат да печелят от месо, колбаси, сладкиши и печени изделия.

И така, тук са 10-те най-известни - и вкусни - продукти на остров Сардиния

PECORINO FIORE SARDO DOP

Pecorino Fiore Sardo е типично твърдо сирене, приготвено от сурово, пълномаслено овче мляко. Такова сирене узрява средно шест месеца, покрито с кора от тъмно жълт или кафяв цвят. Вкусът на Pecorino е пикантен благодарение на добавянето на зърна черен пипер и други подправки.

Пекорино Сардо Фиоре. Снимка formaggio.it

Kalju (CAGLIU (CALLU DE CRABETTU))

Едно от най-старите сирена в цяла Сардиния. Той е направен от рубеца (стомаха) на бебе овца, пълна с мляко. След клането белегът се отстранява от агнешкото, което след това се пълни с майчино мляко - сиренето узрява в суспендирано състояние.

Калджу. Снимка nonciclopedia.wikia.com

Pecorino Sardo DOP (PECORINO SARDO DOP)

Това сирене се произвежда от пастьоризирано овче мляко. Pecorino започва да се произвежда в Сардиния около 1700 година. Понастоящем в Италия има много деноминации на пекорино, но ако видите маркировката DOP на опаковката, тогава диктатът на дисциплинарните правила се спазва при производството на това сирене. Номер 1 в списъка: използвайте мляко САМО от овце, отглеждани в Сардиния.

Pecorino Sardo DOP. Снимка turismo.it

CASU MARTZU

Това традиционно сирене, което е много популярно в Сардиния и Корсика, е известно с не особено апетитното си име - гнило сирене или сирене с червеи. Всъщност Kazu Martsu се произвежда от овче пекорино, колонизирано от ларвите на сирене (млечни) мухи. Мухите снасят яйца, които след това се излюпват в ларви, които се хранят със сирене. Само когато съотношението между самата каша и ларвите е 2: 1, сиренето може да се консумира. В Сардиния се яде заедно с червеи, някои туристи внимателно отстраняват последните. Преди това това сирене беше забранено за продажба в Италия, но след като се превърна в общопризнато национално наследство на острова през 2010 г., Kazu Marza отново се произвежда и продава, и не само в Сардиния.

Казу Марц. Снимка Уикипедия

Овча шунка (PROSCIUTTO DI PECORA)

Типичната шунка в Сардиния се прави, както може би се досещате, отново от месото на овца или по-точно от бедрото. Сардинската шунка е лесно разпознаваема поради удължената си форма с форма на круша. Какъв е вкусът на шунката? Много ароматен и вкусен, леко сладък.

Хляб Карасау (CARASAU)

Традиционният сардински хляб Karasau се продава днес във всички супермаркети в Италия, но това е само подобие на апетитния хляб, който се пече в пекарните в Сардиния. Карасату или Красау се прави от мая, сол, вода и пшенично брашно. Хлябът се пече на две партиди и крайното време за готвене варира в зависимост от предпочитанията на пекаря или клиентите. Карасау, който прекарва повече време във фурната, придобива по-тъмен цвят и различен вкус от леко отлежалия хляб. Една от разновидностите на Карасау се нарича Пистокку - това е типичен хляб Оглиастра, чаршафите му са малко по-дебели от обикновено.

Карасау. Снимка Уикипедия

Coccoi-a-Pitsus (COCCOI A PITZUS)

Coccoi-a-Pitzus е друг типичен сардински хляб. Това е хляб, приготвен от твърда пшеница с добавка на грис, украсен с различни декорации. Хлябът напомня смътно на питка и в миналото се е приготвял за различни тържества и особено сватби. Сега, с многобройни туристи, идващи в Сардиния, Coccoi е лесно да се намери през цялата година.

Coccoi-a-pitsus. Снимка lobeholidays.net

Бодливи артишок (CARCIOFO SPINOSO DI SARDEGNA DOP)

Този вид артишок може да се намери в цяла Сардиния. В сравнение с традиционните италиански артишок, това растение е лесно разпознаваемо със своята конична удължена форма, големи размери и богат лилав оттенък. Вкусът на артишок "спиноза" е богат и сладък. В Сардиния артишокът се сервира със салата и агнешко месо.

Помпия (ПОМПИЯ)

Pompia е род цитрусови плодове, роден в Сардиния. Помпия прилича на смачкан лимон и се използва главно за производството на сладкиши и ликьори. Помпия расте напълно спонтанно и произходът й все още е загадка. Традиционно Pompia се използва за сватбени торти - Pompia Intrea - които изискват продължителна подготовка и усърден процес на подготовка.

Помпия. Снимка finedininglovers.it

Хайвер от кефал (BOTTARGA DI MUGGINE)

Bottarga се получава чрез осоляване и сушене на игла от кефал. Продава се или в цели барове, или в настърган вид. Ботарга се яде сурова, нарязана или настъргана, като подправка за първи ястия, т.е. паста. Хайверът от кефал е много полезен поради високото съдържание на протеини и витамини.

Ботарга. Снимка wikipedia.it

Porceddu Sardu - Spit Pig

Porceddu е прасенце, чието тегло не надвишава пет килограма и е на 45 дни. Печено на умерен огън от въглен, месото му става изключително нежно и сочно и излъчва невероятен аромат.

Ако желаете, можете да приготвите прасе сами, защото тази рецепта се състои от прости съставки: огън, сол и, разбира се, добро младо прасе. Месото ще бъде по-вкусно, ако добавите към огъня клонки от ароматни растения, типични за Сардиния - лавров, маслинов и мирта.

Как да готвя Porceddu Sardu?

След старателно измиване, изкорменият свински труп се поставя върху шиш. Когато огънят угасне и дървото се превърне във въглища, прасето се поставя на около 50 см над скарата, като се увери, че въглищата са равномерно разположени и подправени със сол.

Цветът на кожата на свинята ще сигнализира за края на процеса на готвене: сардинското прасе има кафяво-златиста кожа. Прасчо може да се отстрани от огъня, да се отвори и да се сервира върху плато от клони на мирта.