Терина от гъши дроб

Обучение: 30 минути. + 1 час киснене + 8 часа мариноване.

Подготовка: 50 минути.

■ 500 g гъши дроб, готов за готвене

■ 500 мл мляко

■ 500 мл вода

■ 1/2 чаена лъжичка фино смляна сол

■ 1/4 чаена лъжичка захар

■ 1 супена лъжица лъжица ракия

■ 1 супена лъжица лъжица бял порт

■ пипер

■ смляно индийско орехче

■ терен плесен около 15-18 cm

Подготовка:

Първи етап - В дълбока купа изсипете гъши дроб с вода и мляко и оставете за 1 час на стайна температура. (При накисване останалата кръв ще се отстрани от патешкия черен дроб и ще придобие равномерен цвят.)

Втори етап - Смесете солта със захарта, добавете индийско орехче и черен пипер на вкус. Foie gras подсушете старателно с хартиена кърпа от всички страни, разгънете и поръсете с приготвената смес.

Трети етап - поставете гъши дроб в дълбока чиния или съд, залейте с коняк и порт. Покрийте съдовете със стреч фолио и поставете в хладилника за 8 часа.

Етап четвърти - Поставете маринования гъши дроб в терен съд, покрийте и го оставете да се затопли до стайна температура. Загрейте фурната до 90 ° С.

Стъпка пета - Поставете салфетка от плат на дъното на дълбокия съд за печене и поставете върху него съда с гъши дроб. Налейте достатъчно гореща вода, така че ястието с гъши дроб да се потопи наполовина в него. Гответе гъши дроб в гореща водна баня за 50 минути.

Отцедете мазнината от приготвената терина. Покрийте съда с терина и оставете да се охлади при стайна температура. Оставете събраната мазнина да се втвърди малко и разпределете тънък слой отгоре на охладената терина. Оставете терината да се вари в хладилник в запечатан съд за 4-5 дни.

Финалът. Сервиране - Нарязан терин от гъши дроб и се разделя на порции със сместа от морска сол и черен пипер. Може да се сервира със сладко от касис или лютеница.

Препоръчително вино: Pacherenc-du-vic-bilh. сладко вино, изискано, с наситен бук с тонове на праскова, портокал и фина медна нотка от организъм, прясно, пълноценно, с лек послевкус/Pachranc-du-Vic-Bille, Югозапад /.

Източник: сп. "Saveurs"

Най-нови статии:

Подготовка: 25 мин. Време за готвене: 45 мин. Сервира 4: ■ 4 бедра на токачки ■ 4 шалота ■ 200 мл сухо бяло вино ■ 200 мл пилешки бульон

Подготовка: 15 минути + 10 минути за инфузия. Време за готвене: 40 мин. Сервира 4: ■ патешки гърди ■ 6 глави ендивия ■ 500 мл портокалов сок ■ 5 г настърган джинджифил

Приготвяне: 10 мин. + 30 ч. За охлаждане. Готвене: 30 мин. Сервира 4: ■ 2 патешки гърди ■ 300 г брашно ■ 1 кг едра морска сол

Подготовка: 10 мин. + 12 часа за инфузия. Време за готвене: 35 мин. Сервира 4: ■ 2 патешки гърди ■ 700 мл ябълково пюре без захар ■ 450 мл вода ■ 1 супена лъжица. лъжица мед

Подготовка: 20 мин. Готвене: 25-30 мин. Сервира 6: ■ 2 патешки гърди ■ 4 с.л. супени лъжици зехтин ■ 40 г паста от червено къри ■ 500 мл вода ■ 2 стръка лимонена трева …

По-стари статии:

Подготовка: 50 мин. + 12 часа за ецване. Готвене: 1 ч. 15 мин. За 8 порции: ■ 2 фазана, готови за готвене, на парчета ■ 120 г полента ■ 4 супени лъжици. супени лъжици кленов сироп ■ 2 с.л. лъжици соев сос ■ 1 с.л. лъжица черен пипер в зърна …

Подготовка: 30 мин. Приготвяне: 1 час За 4 порции: ■ 1 домашно приготвено пиле, около 1,2 кг, готово за готвене ■ 1 голяма глава лук ■ 2 шалот

Подготовка: 45 мин. + 8-12 часа за готвене на клементини. Приготвяне: 1 ч. Сервира 4: За патешки гърди и сос: ■ 2 патешки гърди по 400-500 г всяка ■ 2 стръка кориандър

Подготовка: 30 мин. Готвене: 2 ч. 45 мин Сервира 6: ■ 1 капун около 3 кг + пилешки карантии ■ 1 комплект пилешка супа ■ 1 глава лук ■ 1 карамфил пъпка ■ 1 стрък целина …

Подготовка: 30 мин. Време за готвене: 40 мин. Сервира 4: ■ 800 г пуешко филе ■ 1 глава лук ■ 100 мл кленов сироп ■ 100 мл соев сос ■ 250 мл пилешки бульон

Случайни материали:

Подготовка: 15 мин. Време за готвене: 35 мин. Сервира 4: ■ 500 г пилешко филе половин лук ■ 2 филийки бял хляб ■ 1 скилидка чесън мляко ■ сол

Подготовка: 10 мин. Приготвяне: 1 ч ■ Пилешки гърди - 4 бр. ■ Сух вермут - 150 г ■ Дебел крем - 300 г ■ Зеленчуци, нарязани на ивици (моркови, корен от магданоз и праз) - 125 г ■ Масло - 1 супена лъжица. лъжица ■ Лук - 1 бр. ■ Вода - 50 г ■ & nbsp …

Подготовка: 30 мин. + ецване: 8ч Готвене: 30 мин. Сервира 8: За марината: ■ 2 чаши вода ■ четвърт чаша груба сол ■ четвърт чаша кафява захар ■ 4 бутилки бира (0,5 л) ■ 2 пилешки трупа, нарязани на парчета За барбекю: ■ & n …

Подготовка: 10 мин. Приготвяне: 2 часа За 2 порции: ■ Варено пиле - 1 бр. ■ Нарязани зеленчуци Тесто: ■ Брашно - 460 г ■ Маргарин - 250 г ■ Заквасена сметана - 150 г ■ Яйце - 1 бр. …

Подготовка: 40 мин. Готвене: 1 ч. 20 мин. За 4 порции: ■ 1 домашно или фермерско пиле, около 1,8 кг ■ 4 шалота