Зефир

Френското име за блата е Гимав. Това е лесен за приготвяне въздушен десерт, който може да действа като самостоятелно лечение или да служи като декорация за торти или сладкиши.

Инвертната захар е една от основните съставки. Не съдържа никакъв цвят, мирис и не добавя допълнителен вкус към вкуса. Този вид захар е важен само за цялостната структура на десерта. Ако не можете да намерите тази съставка, можете да я замените с мед - но бъдете подготвени за факта, че ароматът и вкусът ще се усетят.

Рецепта и снимки от обучението ми във френското училище ENSP .

Състав:
300 г захар
70 г пюре от горски плодове (всякакви)
105 г инвертна захар или мед
28 г желатин
57 g вода (за желатин)
70 г пюре от горски плодове (по желание)
105g инвертна захар или мед (по желание)

ПРИЛОЖЕНИЕ:

Поставете силиконова постелка върху лист за печене, върху нея поставете метална рамка с големината на самия лист за печене, добре намазана с масло от гроздови семки или друго масло, без мирис и вкус. Ако няма такава рамка, можете да използвате съд за печене, но и обилно намазан с масло.

В малка тенджера загрейте първото пюре от горски плодове с инверт (или мед) и обикновена захар до 106С.

По това време разбийте втората част от инвертна захар (или мед) и пюре от горски плодове в кухненски робот.

Накиснете желатина в студена вода (57 g) и го оставете да набъбне. След това разтопете на водна баня. Добавете към горещ плод и захарен сироп, разбъркайте, докато се смесят.

Изсипете сиропа на тънка струя в кухненски робот, където сте разбили инвертна захар с плодово пюре.

Продължавайте с разбиването, докато масата се трансформира визуално и се охлади до температура от 45 ° С.

Разпределете готовата въздушна маса във формата и оставете при стайна температура за един ден.

На сутринта намажете добре пергаментната хартия с масло, поръсете със захар. Обърнете готовия блат върху него и го извадете от формата. Избършете ножа с масло или загрейте в гореща вода и нарежете на малки кубчета. Оваляйте всяко кубче в захар.

В големите сладкарници и училища, включително за рязане на такъв деликатен десерт като "блата", използвайте специално устройство с тънки струни.

За да направите цвят на захарта - добавете към обикновената захар оцветител за храна и няколко капки бял силен алкохол. Разтрийте с ръце, докато стане гладка.

Съхранявайте при стайна температура в запечатан съд.