Захаросани плодове - плодови сладкиши

Захаросани плодове могат да бъдат направени от почти всички плътни плодове или части от тях. Най-важното е да изберете плодове с плътна каша и да „кипнете“, така че те да не преварят, губейки формата си, а да станат прозрачни.

Захаросани плодове (полски cukaty - от cukier - захар) - цели плодове или техните парчета, сварени в захарен сироп и изсушени, покрити със захарна кора (глазирани) или поръсени със захар.

Захаросаните плодове могат да бъдат направени от почти всички плътни плодове или техните годни за консумация части (ябълки, круши и др.), От динени кори, от пъпеши и дори от планинска пепел и краставици. Горната кора от пъпеш и диня трябва да бъде отрязана. Можете да опитате да готвите различни захаросани плодове.

По принцип готвенето се извършва в няколко периода, като се премества със задържане. Филийките или парчетата плодове или каквото и да е там (дори зелени домати, лимон или дебели портокалови кори) се задушават в гевгир във вряща вода за четвърт час, веднага се изваждат и спускат - в гевгир - в студена вода. На бульона, в който са били задушени захаросани плодове, сварете дебел сироп (за 1 кг захаросани плодове - 2,5 чаши вода и 1,2 - 1,5 кг захар).

Охладените захаросани плодове в месингов леген се заливат със сироп и се оставят да престоят с захаросани плодове 4 часа, след това се варят пет минути, отново се оставят да престоят 10 часа и толкова пъти, колкото е необходимо, докато захаросаните плодове станат прозрачни (но не варено). За вкус можете да добавите лимонена киселина, цедра, ванилия и карамфил в крайното готвене - но едно от тях е едно с киселината заедно). Захаросаните плодове се отстраняват от сиропа и се сушат във фурната, във фурната или на въздуха, на прах с гранулирана захар, поставят се в буркани, като се покриват с дебел плат или хартия. Използвайте останалия сироп за сладко.

И така, най-важното е да изберете плодове или зеленчуци с плътна каша и да „заври“, така че те да не преварят, губейки формата си, а да станат прозрачни. Снимка източник

Захаросани цитрусови кори

1 кг цитрусови кори
1,5 кг захар

Нарежете корите на филийки и залейте със студена вода.
Оставете корите във водата за 48 часа, като сменяте водата на всеки 8 часа.
Сварете сиропа от 1400 g захар и 600 ml вода и потопете цитрусовите кори в него.
Веднага след като сиропът заври, свалете го от огъня, охладете и поставете на студено място за 8-10 часа
След това сварете корите отново в сироп за 5 минути след кипене и отново поставете на студено място за 24 часа.
Повторете редуването на готвене и охлаждане 4-5 пъти.
В края на последното готвене към сиропа добавете сока от един лимон и кора.
За да проверите готовността на захаросаните плодове, трябва да нарежете една кора върху вилица и да я извадите от сиропа.
Ако кората има блестяща повърхност и сиропът тече бавно от вилицата, захаросаните плодове са готови.
Хвърлете готовите захаросани плодове в гевгир, престойте, докато сиропът напълно се отцеди (1,5 - 2 часа).
Застелете хартия за печене с хартия, сложете захаросани плодове на един слой и сложете в не-гореща фурна (40 С) да изсъхне.
Оваляйте сушените захаросани плодове в гранулирана захар и отново поставете да изсъхнат във фурната за 4-5 часа.
Съхранявайте готовите захаросани плодове в херметически затворени контейнери. Източник

Бързо захаросан портокал

6 големи портокала/9 средни/или 12 малки
Сироп от 300 мл вода + 700 г захар
200 г пудра захар за топинг

Нарежете портокалите на кръст, обелете ги. Нарежете на тънки ивици. Ако кората е дебела, леко подрежете вътрешната бяла част, ако портокалите са с тънка кожа, можете да я оставите такава, каквато е.
Сгънете бъдещите захаросани плодове в тенджера, залейте 2 литра студена вода и кипете 20 минути. Изцедете водата, отново залейте с 2 литра студена вода и кипете отново в продължение на 20 минути. Повторете процедурата 3 пъти.
Сега нека да стигнем до основната част.
Залейте корите със 700 г захар и добавете 300 мл вода. Гответе, разбърквайки с дървена шпатула, докато захаросаните плодове станат прозрачни и почти целият сироп изври. Поставете корите върху сито и оставете останалия сироп да се отцеди. Прехвърлете захаросаните плодове в пергамент и поръсете добре с фина захар. Оставете да изсъхне на въздух. Може да се суши няколко часа във фурната при минимална температура с вентилатор. Източник

Захаросани динени кори

динени кори - 1 кг
захар - 1,2 кг
вода - 400гр

Метод за приготвяне на рецепта:

Отрежете горната зелена жилава част от дебелите динени кори, нарежете ги на парчета с нож или малки фигурни формички за бисквити, залейте с вода и кипете 10-15 минути. След това те се потапят в студена вода, за да се охладят по-бързо, и се хвърлят обратно върху сито. Когато водата изтече, потопете я в приготвения врящ сироп и гответе на 4-5 приема, по 5-7 минути всеки след 10–12 часа.В края на готвенето добавете лимонена киселина на върха на ножа. Хвърлете обратно в гевгир, оставете сиропа да се отцеди. Готовите захаросани плодове се поставят върху чинии или съдове, за да изсъхнат, и се съхраняват в кутии.

Захаросаните плодове могат да се поръсят със захар с добавяне на портокалова кора. Източник

Захаросана тиква

Тиква 1000гр
Гранулирана захар 1200гр
Карамфил 2 бр.
Канелени пръчици 2 бр.
Портокали 1 бр.

Почистваме тиквата от кожата и пулпата и нарязваме на малки парченца.
Готвим захарен сироп от 700 мл вода и захар, филтрираме и слагаме парчета тиква в горещ сироп. Оставете да заври и гответе на слаб огън за около 5 мин. След това охладете до стайна температура.
Добавете няколко пръчки канела, карамфил и изцедете портокаловия сок. Повтаряме процедурата за кипене и охлаждане 6-7 пъти, докато парчетата тиква станат прозрачни.
Сега трябва да оставим сиропа да се отцеди.
Когато сиропът изтече, поставете тиквата върху восъчна сладкарска хартия и я подсушете при стайна температура или във фурната на 50 градуса с вентилатор. Източник

Захаросани череши

череша - 1 кг
захар - 1,2 кг
вода - 200гр

Метод за приготвяне на рецепта:

Отстранете семената от черешите с помощта на специална машина.
За сироп разтворете захар във вряща вода, варете сироп за 5 минути, прецедете.
Готовите плодове се заливат с горещ сироп, престояват 5-6 часа, след това се варят 15 минути и отново се оставят за 5-6 часа. Вари се отново 15 минути и престоява още 5-6 часа. След това варете плодовете, докато станат прозрачни и сиропът стане гъст.
Хвърлете сварената маса в гевгир, оставете за 1-1,5 часа, така че плодовете да се охладят, а сиропът подредете.
Поръсете плодовете със захар от всички страни, сложете ги на сито на един слой и изсушете при стайна температура за 5-6 дни или във фурната за 10-12 часа при 35-40 ° С.
Поставете готовите захаросани плодове в сухи буркани, затворете ги с пластмасови капаци и съхранявайте на хладно място. Източник

Захаросани круши

круши - 1 кг
захар - 1,2 кг
вода - 300 g

Метод за приготвяне на рецепта:

1. Леко незрелите плодове с гъста каша са подходящи за захаросани плодове.
2. Нарежете крушите на филийки, бланширайте за не повече от 10 минути. Съхранявайте резените круши в подкиселена вода до бланширане.
3. Залейте филийките с горещ (80–85 ° C) захарен сироп, гответе 15 минути, престояйте 10 часа. След това гответе отново 15 минути, киснете още 10 часа. Пригответе захаросаните плодове за трети път, докато омекнат, сгънете в гевгир и оставете за 1-1,5 часа.
4. Поставете охладените филийки върху сито на един слой, подсушете на слънце или във фурната при 40 ° C, поръсете с фина захар и подсушете, докато омекнат.
5. Поставете готовите захаросани плодове в чисти сухи буркани, затворете капаците, за да избегнете изсъхването. Източник

Захаросани кайсии

кайсии - 1 кг
захар - 1,2 кг
вода - 300 g

Метод за приготвяне на рецепта:

Незрелите твърди кайсии, след отстраняване на семената, бланширайте за 1-2 секунди, след това потопете в студена вода, след това изхвърлете в гевгир.
За сироп изсипете захарта с вода, оставете да заври.
Поставете половинките от кайсиите в сиропа, варете 15 минути при ниско кипене, отстранете от огъня, престойте 10 часа. Повторете операцията още два пъти. След третото готвене, когато плодовете станат прозрачни, сложете ги заедно със сиропа върху сито или в гевгир, оставете за 1,5-2 часа.
Когато сиропът се отцеди, поставете кайсиите върху лист за печене и изсушете във фурната при 40 ° C. След това ги поръсете с фина захар, опитвайки се да покриете цялата повърхност. Подсушете захаросаните плодове във фурната при същата температура.
Съхранявайте захаросани плодове в сухи, чисти буркани под пластмасови капаци. Източник

Захаросани тиквички

белени тиквички - 1 кг
захар - 1 кг
лимонена киселина - 3 g
ванилин

Метод за приготвяне на рецепта:

Нарежете тиквичките на цилиндри с височина 2 см, след което нарежете цилиндрите на клинове.
Бланширайте готовите тиквички във вряща вода за 3-5 минути, веднага ги охладете под студена вода. След обработката поставете тиквичките в купа, поръсете със захар. След 8-10 часа, когато се отдели достатъчно количество сок, поставете тиквичките на огъня и варете, докато парчетата станат прозрачни и сиропът се сгъсти. 10-15 минути преди края на готвенето, добавете лимонена киселина и ванилин на вкус.
Сложете тиквата заедно с горещия сироп в гевгир и оставете за 1-1,5 часа, за да се отцеди сиропът. След това поставете резените върху сито на един слой и ги изсушете при стайна температура за 24 часа. Оваляйте в захар и подсушете още 5-6 дни.
Поставете готовите захаросани плодове в буркани, затворете ги с пластмасови капаци. Източник

Захаросани плодове в шоколад

6 портокала
10 зърна черен пипер
1 литър вода
500 г пудра захар
1 супена лъжица л. лимонов сок
1 звезда анасон звезда
1 шушулка ванилия
2-3 канелени пръчици

Измийте и подсушете портокалите. Нарежете кората от плодовете на панделки с ширина 3–3,5 см, така че да остане малко пулп върху кората.
Варете вода в тенджера, сложете жарката. Оставете да заври и гответе 2 минути. Изхвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода. Потопете отново във вряща вода, кипете 2 минути, изхвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода. Поставете жарката върху решетка и изсушете.
В тенджера поставете ванилията със семена, разрязани наполовина, натрошени зърна черен пипер, захар, лимонов сок и анасон. Налейте във вода, оставете да заври.
Поставете жарката в сиропа, намалете котлона до минимум и гответе с хлабаво затворен капак за 1 час 30 минути.
Изсипете в купа и оставете да се охлади. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за една нощ. Изхвърлете в гевгир и оставете да изсъхне за 1 час. Нарежете на ленти с ширина 1 см.
Разтопете шоколада на водна баня, потопете захаросаните плодове с 0,5 от дължината им. Разстила се върху покрита с пергамент чиния. След това поставете в хладилник за 1 час.

Ле кордон рецепта

Поставете цедката в тенджера с вода и оставете да къкри, докато омекне
Добавете захар и варете, докато сиропът се изпари почти напълно. Отстранете цедката, разпределете върху хартия, поръсете със захар и подсушете.

Готвих на две пасажи, както предполага гастрономът, последвано от заливане със студена вода. Само вместо 2 минути готвих 10 минути. Варих го в сироп не час и половина, а почти докато се изпари. След това тя изсуши захаросаните плодове във фурната в режим „размразяване”, тъй като има подходяща температура за това - 30-40 градуса. Източник