За въздушните ефири, Photoblog Live Inspiration

Публикувано в събота, 21 април 2012 г. 4 коментара

За втори пореден път успявам в прекрасни ефири (или, както ги наричат още, „меренги“). Наричам тези сладки от детството точно въздух.

Един от любимите ми десерти всеки път излиза различен.

След като изпробвах много методи и избрах различни температури на печене, стигнах до извода, че въздухът може да бъде от три вида: снежнобял с вкус на захар; същата, но мека влажна отвътре (меренги) и леко зачервена с вкус на карамел.

Именно последното получавам съвсем случайно по време на последните две подготовки.

Ако сте любител на десертите от детството, следвайки рецептата, ще ви трябва:

за 100 г захар 2 протеина
1/2 чаена лъжичка нишесте
няколко капки лимонов сок
миксер
хартия за печене
фурна

Интересно? Продължавай!

За добро разбиване на белите (говорейки на езика на професионалистите, „до твърди/силни върхове“), яйцата трябва да са пресни от хладилника, а приборите за разбиване трябва да бъдат абсолютно сухи и чисти.

Внимателно отделете (!) Жълтъка от протеина. Ако най-малката част от жълтъка завърши в бялото, „шиповете“ може да не работят. Няма да описвам технологията, надявам се да я знаете.

Преди да започнете целия процес, включете фурната. За температурата ще пиша по-късно. Докато най-важното нещо - за протеините.

Разбийте белтъците с миксер, докато се получи добра бяла пяна, след което, продължавайки да разбивате, добавете внимателно захар на малки порции (първо 1/3, след това добавете малко от останалата гранулирана захар). Захарта трябва да се разтвори. Важно е. Можете да използвате прах.

След това, когато масата стане бяла, хомогенна и достатъчно плътна, добавете нишесте и няколко капки лимонов сок. Продължаваме да бием, докато масата в буквалния смисъл на думата не устои. Но също така е важно да не прекалявате с протеините!

Покриваме листа за печене с хартия за печене и започваме да разнасяме разбития протеин на части.

Можете да използвате специални кухненски прибори за красива форма на цвете/звезда.

Или, както правя аз, можете да направите произволни фигури с две лъжици. Всички ефири са напълно различни. Ако с чаена лъжичка, задържайки втората, изложите топките и след това натиснете леко отгоре и рязко освободете, тогава въздухът се получава с върховете. Като моето.

Можете също така да си играете с размера (но не забравяйте, че времето за печене зависи от размера).

Сега обратно към температурата.

С този размер, както е на снимката, винаги първоначално зададох 150C (за първите 15 минути) и го намалих до 100C-50C (до готовност). Средно печенето отне 45 минути. - час и половина. Ефирите бяха бели.

Но днес и последния път използвах различен алгоритъм:

200С (за първите 5-10 минути),
след това 175 ° С (за следващите 5-10 минути),
ако въздухът е леко кафяв и се чува миризмата на карамел, тогава го намаляваме до 150С (за следващите 5 минути), ако не, тогава с 10-15.

Важно е да запомните: отваряме фурната само веднъж (!) - когато поставяме листа за печене. В рамките на 5-10 минути. отворите за въздух трябва да се издигнат и тогава е много важно те да не падат. Това означава, че в кухнята няма течение и не отваряме фурната.

Печене по горната рецепта за 35-45 минути, вече на 30-та минута можете да си позволите да отворите фурната и да проверите въздуха за готовност. На този етап обикновено се изяждат 2-3 въздуха:)

Когато сте готови, можете да намалите температурата до 50C за последните 5-10 минути. Именно с тази технология моят меренг се оказа леко карамелен и лек въздушен отвътре.

Останалите жълтъци могат да се използват за готвене, например омлет и да се приготви апетит за десерт:)

Във въздушните потоци основното е да не се преекспонира във фурната. По-добре е да се преекспонирате: веднага след като въздухът се охлади, той веднага ще изсъхне леко вътре.

Също толкова важно е да знаете кога да спрете в въздушен трафик. Не забравяйте количеството захар, използвано по време на готвене)

Но все пак понякога си позволявайте да се глезите ...)

Приятен апетит и сладък живот!)