Какво знаем за зелето?

По-голямата част от населението на страната ни познава само бяло зеле, но в света се отглеждат много други видове зеле, а на територията на Украйна се отглеждат още шест: червено зеле, карфиол (къдрав), савой, колраби, броколи (аспержи ), Брюкселско зеле. Всички те са различни по форма, химичен състав и не е известно кой от тях трябва да бъде признат за „царицата на зеленчуците“, както сега често се нарича бяло зеле.

Бяло зеле.

Рецепта за кисело зеле от Закарпатие.

За 10 кг белено зеле са необходими 200-250 г сол. Добавете настъргани моркови (200-250g), ситно нарязани ябълки - обикновено използвайте Antonovka (500-700g), кимион, копър или семена от пипер (по 5g). Можете да добавите дафинови листа (2-3g).

Обелете зелето, отрежете пънчето, нарежете. Разбъркайте морковите и другите съставки, поставете всичко в бъчва или голяма тенджера, поръсете равномерно със сол и притиснете добре. Отгоре сложете слой измити зелени зелеви листа, след това тензух, дървен кръг върху тензуха и нещо тежко върху кръга. Теглото на товара не трябва да надвишава 10% от теглото на зелето. Ферментацията протича при 18-22С и може да продължи до 10-12 дни. По време на ферментацията се образува пяна, която трябва да се отстранява от време на време. Готовото зеле се счита, когато мехурчета вече не се образуват на повърхността на саламурата и самата саламура става прозрачна. Необходимо е киселото зеле да се съхранява на студено място, оптималната температура е 0 С.

Можете да направите и кисело зеле с мед. Разликата е, че преди полагане на зелето, стените на цевта или тигана трябва да бъдат намазани с мед, а на дъното трябва да се поставят филийки обикновен кафяв хляб, нарязани на дебелина 1,5 см. Такова зеле ще бъде готово след три дни . Успех!

червено зеле.

Червеното зеле прави прекрасни салати, винегрет, мариновано, можете да задушите, но не и да готвите. Ако добавите червено зеле при мариноване на бяло зеле, тогава крайният продукт ще бъде значително обогатен с витамин С.

савойско зеле.

Савойското зеле се различава от бялото зеле, набръчкано, сякаш гофрирани листа и по-малко плътна глава. Вкусът му е на карфиол, необичайно вкусен е в салати, подходящ е като гарнитура към месни и рибни ястия, по-подходящ е за пълнено зеле. Може да се използва за приготвяне на първи и втори ястия, но не трябва да го осолявате и консервирате.

Трябва да се отбележи, че по отношение на съдържанието на протеин, савойското зеле доминира над бялото зеле 2 пъти, богато е и на минерални соли, по-специално фосфор, калий, магнезий, сяра, има универсален лечебен ефект: има успокояващ ефект върху нервната система, намалява зависимостта от метеорологичните фактори, укрепва косата, ноктите, зъбите, предотвратява анемията.

Карфиол.

Карфиолът е богат на пектин, ябълчена и лимонена киселина.

Съдържа малко целулоза, която има по-деликатна структура и е по-лесна за смилане, без да причинява повишена ферментация в червата.

Карфиолът съдържа витамин А, витамини от група В, ниацин, витамин С (средно 70 mg%), пантотенова киселина, витамин К, фолиева киселина.

Минералният състав на това зеле също е доста разнообразен: натрий, калий, магнезий, желязо, мед, фосфор, сяра и хлор.

При готвенето се препоръчва да се готви това зеле в малко количество вода, тъй като водата, в която се готви зелето, извлича някои от минералните и други водоразтворими компоненти, а бульонът се използва за приготвяне на супа или сос.

брюкселско зеле.

За храна се използват глави зеле, оформени от малки нежни листа, декорирани под формата на обикновена глава зеле. Вкусът им е страхотен, от тях се приготвят различни ястия.

Брюкселското зеле съдържа 152 до 247 mg% витамин С в зависимост от условията на отглеждане и няма да намалее по време на съхранение. Ако си спомняте, че червените чушки съдържат 160 mg%, а лимонът 50 mg% витамин С, тогава можете да видите колко важно е брюкселското зеле като богат източник на витамин С, което го прави ценен хранителен продукт, който е необходим за укрепване човешкото тяло.за повишаване на устойчивостта му срещу настинки и инфекциозни заболявания.

Брюкселското зеле също съдържа витамини В2, РР, каротин, както и около 1,5% минерални соли, повечето от които са калий, а в него има два до три пъти повече протеини, витамин С, аминокиселини и минерални соли, отколкото в бялото зеле. зеле.

По-добре е главите на брюкселското зеле да се съхраняват на обща дръжка - по този начин те се запазват по-добре. Когато приготвяте ястие от това зеле, не е нужно зелето да се реже много близо до основата, тъй като лесно се разпада, листата се чупят и ястието придобива неприятен вид. Необходимо е също така да ги гасите внимателно, за да не се разпаднат кочаните - те трябва да са твърди и плътни.

При варене брюкселското зеле увеличава обема си, докато всички останали видове зеле намаляват обема си с около 20%.

100 г броколи - съдържа само 25 ккал.

Това зеле съдържа фибри, калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, цинк, манган, сяра, витамини С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провитамин А.

Редовната консумация на броколи е чудесно оръжие срещу стреса.

Това зеле съдържа огромно количество витамини и минерали, особено калий, фолиева киселина, желязо, бета-каротин и серни съединения, което го прави витаминна и минерална бомба. Броколите мобилизират нашия имунитет, помагат за предотвратяване на инфекции, анемия, тумори, чернодробни заболявания и забавят процеса на стареене!

Броколите съдържат сулфорафан, съединение, което забавя развитието на тумори на гърдата. Сулфорафанът блокира разделянето на раковите клетки и предотвратява по-нататъшното развитие на болестта.

китайско зеле.

Пекинското зеле се превърна в популярна съставка в салатите. На вкус е като бяло зеле. Освен това китайското зеле има диетични и лечебни свойства, особено полезно при сърдечно-съдови заболявания и язва на стомаха.

Пекинското зеле се счита за източник на дълголетие, тъй като съдържа незаменими за човешкото тяло аминокиселини, те разтварят чужди протеини, прочистват кръвта от вредни микроби и вируси и повишават устойчивостта на организма към болести.

Пекинското зеле се различава от другите сортове зеле по отсъствието на глава зеле, което го прави подобно на салата. Друго предимство е способността да се поддържа вкус през цялата зима. Използва се прясно и от него можете да готвите първи ястия. Вярно е, че бързо кипи, така че трябва да го готвите не повече от 10 минути.

Оригиналът "Цезар".

Половин китайско зеле, две препечени филийки бял хляб, 100 г орехи, 200 г твърдо сирене, 2 скилидки чесън, зехтин, лимонов сок, соев сос, билки.

Разкъсайте зелевите листа с ръце или ги нарежете достатъчно грубо. Поставете ги в купа за салата, настъргана с чесън. Пригответе смес от зехтин, лимонов сок и соев сос, разбъркайте добре. Сместа се изсипва равномерно върху зелето (по-добре е да не се разбърква) и отгоре се поръсва с настърган кашкавал. Пригответе крутони, за предпочитане в тостер, настържете ги от всички страни с чесън, нарязани на кубчета. Поставете крутоните върху салатата, отгоре - отново сирене, а след това нарязани орехи и билки. Не разбърквайте салатата. Удобно е да го поставите върху чинии с две лъжици.

Приятен апетит!