Всичко, което трябва да знаете, когато избирате месо

Външен вид

Внимавайте дали месото изглежда твърде красиво. Много лъскаво парче, много апетитно и влажно до капчици на повърхността, най-вероятно изпомпвано със саламура. Добре е в него освен вода и сол да няма оцветители, желиращи агенти и други гадни неща. Ако го изпечете, ще получите подметка, а каймата от такова парче ще бъде като желе. Теглото на крайния продукт също ще бъде намалено поне два пъти в сравнение с оригинала.

Месото на пара е измама

Купувачът често е привлечен от такова понятие като "прясно месо", казват те, животното току-що е заклано и заклано. Това е старо и много разпространено заблуждение у нас, че прясното месо е добро.

След няколко часа настъпва състояние на скованост, нивото на киселинност пада рязко, влакната се свиват, месото става по-твърдо. В това състояние той не е подходящ за консумация.

Следователно трупът след клане се окачва при специални условия, в проветриво помещение, след известно време нивото на ph се повишава, ензимите започват да работят, които омекотяват влакната. Месото узрява, вкусът става богат. И колкото по-дълго е времето на такова отлежаване на месото, толкова по-скъпо е то. Например в Америка телешкото пържола обикновено отлежава 21 дни при минус 2-3 ° C, което го прави изключително нежно и ароматно.

Опитайте се да натиснете месото с пръст. Вдлъбнатината трябва да продължи известно време. Ако изобщо не се изправя и в него се образува локва кръв, не го вземайте, това е доказателство за многократно замразяване. Ако дупката остане суха, но не е напълно изправена, месото се замразява веднъж.

Доброто сурово месо трябва да е леко блестящо и леко влажно. Не трябва да е прекалено хлабав, гъбест или най-лошото - лепкав.

Мраморност

Прегледайте месото за мраморност. Тънките мастни слоеве са най-важният показател за неговото качество; именно те придават на месото както вкус, така и сочност. Колкото по-висока е мраморността, толкова по-скъпо е месото. Това важи особено за говеждото месо.

Слоят мазнина от външната страна на месото също е много добър знак. Мазнините са вкус и аромат. Зад това има сложно химично обяснение, достатъчно е само да запомните, че самото постно месо няма достатъчно вкус или аромат.

Мазнините също са много важни при готвенето, благодарение на което месото не губи своята сочност по време на готвене. Не е нужно да го ядете, можете просто да го отрежете в готовото ястие.

Знаете какво приемате

Не купувайте парче, ако не знаете от коя част на трупа е отрязано. Пазете се от заглавия като Jubilee Beef. Юбилейната част от трупа не съществува и името най-вероятно показва напредналата възраст на кравата.

Обърнете внимание на качеството на опаковката. Трябва да имате добър поглед върху цялото месо, а самата опаковка не трябва да се повреди. Ако месото има странна и неестествена форма или ви е трудно да разпознаете формата на позната пържола в него, не трябва да приемате такова месо, има голяма вероятност това да е измама и те се опитват да ви продадат не много добра част от дупето като ребра.

Замразени

Дали да купите замразено месо зависи от вас. Ако не можете да видите и докоснете парче, шансовете за закупуване на продукт с ниско качество се увеличават. Много често се нарушават условията за съхранение на храни в магазините.

От замразеното месо е трудно да се разбере колко пъти е било замразявано. Ако купувате замразено месо, уверете се, че вътре в опаковката няма кристали лед, това е доказателство за многократно замразяване или замразяване на първоначално охладено месо, чийто срок на годност е изтекъл и продавачът е решил да го удължи чрез замразяване.

За пържоли - само внос

В Русия кравите се изпращат в комбината в напреднала възраст с месо, твърдо като подметка, и се продават под подправка на „прясно“ месо или „екопродукт“. Тези крави продължават да формират генофонда на руското стадо. Въпреки че през последните години се наблюдава известна тенденция към внос и селекция на внесени животни. Може би в близко бъдеще домашното месо ще стане много по-добро.