Видове приеми и банкети - Банкетна прием с частично обслужване от сервитьори за 40 души в

Гала вечеря или вечеря се нарича на френски „банкет“. Празниците бяха организирани по всяко време, но именно банкети такива пиршества започнаха да се наричат едва през 19 век.

И с течение на времето банкетът има разновидности:

- пълен банкет,

- банкет на масата с частично обслужване,

- банкет-бюфет, банкет-коктейл, банкет-чай;

Банкетът с пълно обслужване е най-луксозният тип банкет.

На масата няма закуски или топли ястия. Всички ястия се носят на гостите от сервитьорите. Подобен банкет се организира за чуждестранни представители и делегации по време на срещи, конференции или изложби.

Провежда се банкет с частична поддръжка. Срещите за приятелство, годишнини, сватби и други семейни тържества са повод да се срещнете на банкет. Обикновено се провежда такъв банкет с частична поддръжка. Гостите се обслужват от няколко сервитьори. Студени ястия и закуски, напитки и купички с плодове, прибори за подправки са на масата преди началото на банкета. Менюто включва голямо разнообразие от студени закуски, кисели краставички, маринати и др. На гостите се предлагат и горещо мезе, едно или две топли ястия, десерт, плодове. Банкетът завършва с сервиране на кафе, чай, сладкиши.

Разположението на масите, покриването им с покривки, сервирането с чинии и уреди в основата си е същото като при банкет с пълно обслужване. Масата се сервира без заместваща чиния; на всеки гост се поставят чинии за закуска и пай. От уредите - закуски и съответните уреди за не повече от едно ястие, десертните уреди, като правило, се носят заедно с десерта.

Банкетната маса е подходяща както за официален прием, така и за семейно тържество. Особено, ако трябва да приемете голям брой гости.

На бюфетната маса гостите сами избират лакомства, слагат ги в собствените си чинии, сами решават къде в залата да седнат и по кое време да си тръгнат. Бюфетът се организира, когато времето за освежаване е ограничено. Традиционно бюфетът трае час или час и половина.

Коктейлният банкет наподобява бюфет маса. Гостите се обслужват сами и стоят през цялото време на обяд, вместо прибори за хранене използват шишчета, а сервитьорите им сервират напитки. Най-често се организира коктейлен банкет за много голям брой гости между конференциите и срещите. Такъв банкет трае 40-50 минути. И в края на всички конференции и срещи се провежда коктейлен банкет на открито (ако времето е благоприятно). А банкетът продължава един и половина до два часа.

Друг вид празник може да се нарече банкет чай. Обикновено се провежда следобед. Продължава не повече от два часа. Банкетът се провежда в зала, в центъра на която най-накрая се появява маса. Голям кръгъл, овален или правоъгълен. Около него има столове и фотьойли. По стените има също места за сядане и маси с вази с цветя и пепелници. Понякога има цигари и кибритени клечки.

Гостите на такъв банкет пият чай, кафе със сладкиши: торти, сладкиши, сладки пайове, бисквитки, шоколади, сладко, мед, плодове.

Комбинираният банкет обикновено се "състои" от няколко вида банкет. Например банкет-бюфет и банкет с пълно обслужване. Всеки банкет се провежда в своя зала и на свой ред. Например в началото на празника, когато гостите тъкмо се събират, те са поканени в залата, където се провежда бюфет маса (студени закуски, напитки). Когато всички са събрани, гостите отиват в друга стая и сядат на масите - започва традиционен банкет.

Рецепция свикайте среща на поканени лица (обикновено при длъжностни лица) на нечие място в чест на някого или нещо. Разграничете деловите и тържествените приеми.

Гостите са поканени или в стая, специално проектирана за тези цели (стая за срещи или рецепция), или в офиса на организатора на приема. В този случай към масата за писане е прикрепена маса за участниците в приема. Гостите седят от едната страна на масата, а организаторите на приема седят от другата.

По време на приемането лидерът не трябва да седи на бюрото си, за да не се противопостави, като по този начин себе си на останалите присъстващи.

Представител на страната домакин се среща с гостите на входа на институцията, посочва къде е гардероба, помага на дамите да свалят палтата си и ги изпраща, а самият той отива отпред, до рецепцията или до офиса на домакин.

Организаторът на приема посреща пристигналите на входа, без да напуска помещенията, и поздравява всеки от тях. В този случай ръководителят на пристигащите представлява всяко от пристигащите. Рецепционистът, след като всички присъстващи заемат местата си на масата, представя своите служители на гостите (а обикновено има толкова, колкото поканените), всеки от които поздравява гостите с наклон на главата.

Тогава започват преговори. На бизнес приемите, в допълнение към предметите, необходими за преговори (хартия за писане или тетрадки, моливи или химикалки) и подредени на масата, така че да е удобно за всеки участник да ги вземе, се осигурява, както на тържествените приеми, храна.

Като лакомство на масата се слага минерална и плодова вода преди пристигането на гостите. Освен това се поставят цигари и кибрит. Съответно на масата трябва да има отварачки за бутилки и пепелници. Понякога традиционните лакомства се допълват с кафе или чай, а в някои случаи и с коняк. Те се обслужват по сигнал от организатора на приема. Като правило бизнес приемите продължават не повече от час.

Дипломатически приеми Приемите в чест на или с участието на официални чуждестранни представители обикновено се наричат дипломатически. Те позволяват да се прояви учтивост, внимание, уважение и гостоприемство към отделни лица, ръководител или членове на чуждестранно правителство, дипломатически представители, учени. В дипломатическата практика на общуване има различни техники. Ето някои от тях.

Прием "Чаша шампанско" по случай националния празник, отпътуването на посланика, в чест на делегацията. На такъв прием на гостите се сервира шампанско, препечени ядки, шоколад и понякога малки сладкиши.

На рецепция „Чаша вино“ на гостите се сервира вино, различни канапета, тарталети, плодове.

Рецепцията в Bar-Bekyu се провежда на открито през лятото, обикновено в неделя. На гостите се сервира печено месо, вина и безалкохолни напитки.

Най-често дипломатическите приеми се организират като покани за закуска, обяд, чай или вечеря (банкети).

Най-често срещаното време за дипломатическа закуска е от 12 до 13 ч. Обикновено трае 1 - 1,5 часа; 45-60 минути, от които гостите прекарват на масата.

Обядът започва между 19:00 и 21:00 часа и продължава 2-2,5 часа; в същото време гостите прекарват цялото време на масата. Гостите се канят на чай в 15-16 часа. Обикновено трае 1,5-2 часа; от които гостите прекарват около час на масата. Вечерята е уговорена след 21 часа.

Всяка от тези техники обикновено има две части. Първият е среща, поздрав и събиране на гости, частни и общи разговори, предварително запознаване с местата им на банкетната маса, аперитив. Вторият е банкет, най-често на маса с пълно обслужване или банкет на блок маса.

За приеми, банкети трябва да имате две съседни стаи: едната за приемане и събиране на гости, другата за банкет. В залата за приемане и събиране на гости, наречена антре, те поставят няколко фотьойла, кръгла маса, покрита с покривка, на която се поставят цигари, кибрит, пури в кутии, ножици за изрязване на краищата на пурите, пепелници, се поставят канделябри със запалени свещи. Стаята обикновено е украсена със свежи цветя в кошници или високи вази. За да се запознаят гостите с местата им на банкетната маса в преддверието, на видно място се поставя намалено оформление на основната маса, върху което се поставят карти с имената, имената и бащините имена на всеки гост в строго съответстващ на техния ред места на банкетната маса. Стрела от пластмаса или друг материал е поставена в центъра на масата, показваща посоката, в която се намира масата и последователността на сядане на масата в банкетната зала, започвайки от входната врата.

Ако банкетът се провежда едновременно в няколко зали, всяка от които има няколко маси, се препоръчва различна система за предварително запознаване на гостите с техните места. В предната зала на щанд, разположен на видно място, се публикува списък на участниците в приема, като се посочват фамилията, собственото име и бащиното име на всеки участник, номерът на залата или нейното име, номера на маси и място. Тук на масата всеки от гостите ще намери схематичен план на разположението на банкетните зали, маси във всяка от тях и номера на неговото място.